Bun cha cham cheo (også kjent som grillet svinekjøttvermicelli, grillet svinekjøttvermicelli) er en kjent, men ikke mindre attraktiv rett, berømt i Nghe An, spesielt i Vinh by.

I stedet for å dyppe eller helle med sursøt fiskesaus som Hanoi -vermicelli med grillet svinekjøtt, Ninh Binh-firkantet vermicelli med grillet svinekjøtt eller Ho Chi Minh-byens grillede svinekjøtt-vermicelli, kombineres Nghe An-vermicelli med grillet svinekjøtt med en spesiell dippsaus, tilberedt etter lokalbefolkningens egen oppskrift. Det er cheo.

Nghe An vermicelli med grillet svinekjøtt og rekepasta Nguyen Nhung.jpg
Bun cha cham cheo regnes som en unik spesialitet i Nghe An, og appellerer til både voksne og barn. Foto: Nguyen Nhung

Fru Nguyen Lan – eieren av en restaurant med grillet svinekjøttbolle i Vinh by, fortalte at dippsausen som spises til Nghe An-folkets grillede svinekjøttbolle er peanøttdippsaus.

Selv om de alle er laget av kjente ingredienser som ristede peanøtter, melasse, kraft, sitrongress, hvitløk, chili og litt annattoolje for farge, har hver restaurant sin egen hemmelighet for å lage en deilig, tykk og velduftende rett.

«Ristede peanøtter males eller knuses og kokes deretter med kraft til den blir tykk og glatt, deretter krydres den. Avhengig av stedet kan man tilsette kjøttdeig for å gjøre sausen tykkere og mer smakfull», delte Lan med en reporter fra VietNamNet .

Nghe An vermicelli med grillet svinekjøtt og rekepasta Nguyen Nhung 3.jpg
Cheo – en dippsaus laget av ristede peanøtter – regnes som sjelen til Nghe An grillet vermicelli med grillet svinekjøtt. Foto: Nguyen Nhung

Ifølge fru Lan har sausen den karakteristiske nøtteaktige smaken av ristede peanøtter, blandet med den rike smaken av kraft, men den er ikke kjedelig å spise takket være den balanserte krydrede smaken av chili og sitrongress.

I tillegg er peanøttsausen litt kjedelig sammenlignet med den søtsure fiskesausen til bun cha i nord. Nghe An-bolleretten sikrer imidlertid fortsatt en harmonisk og attraktiv smak takket være det grillede svinekjøttet som er marinert med rik smak og aroma. Dette er også den avgjørende faktoren for bollerettens kvalitet.

Fru Lan sa at for å lage deilig grillet pølse, bør du velge magert skulderkjøtt. Denne delen av kjøttet har et rimelig forhold mellom magert kjøtt og fett, når den grilles vil den være myk og velduftende, ikke tørr.

«Etter at svinekjøttet er marinert og krydret, grilles det på en kullkomfyr. Personen som griller kjøttet må passe på bålet og balansere tiden slik at kjøttet blir jevnt stekt, mykt, ikke tørt og fortsatt beholder den rike, iøynefallende sausen», la den kvinnelige eieren til.

Nghe An vermicelli med grillet svinekjøtt og fermentert svinekjøttrull Hong Tham 0.jpg
Nghe An grillet pølse har en oransjegul farge, marinert med mange krydder som sitrongress, løk, hvitløk, annattopulver, femkrydderpulver, ristet sesam... Foto: Hong Tham

I tillegg til de rike grillede svinekjøttkakene og den tykke dippsausen, serveres den berømte Nghe An vermicelli-retten også med rå grønnsaker og syltet papaya, noe som gir friskhet og forhindrer kjedsomhet.

Når de spiser, kan gjestene dyppe nudler, grillet svinekjøtt og rå grønnsaker i fiskesausen, eller helle fiskesausen direkte i nudelskålen og nyte.

Spesielt i Nghe An har lokalbefolkningen en ganske interessant måte å spise grillet vermicelli med grillet svinekjøtt på. Det vil si at man tar rispapir og ruller vermicelli, svinekjøtt og grønnsaker ... sammen, og nyter det som en vårrull.

Nghe An vermicelli med grillet svinekjøtt og rekepasta Oanh Duong.jpg
Grillede svinekjøttkaker med fiskesaus i Nghe An har en rimelig pris, omtrent 35 000–50 000 VND/porsjon (avhengig av sted og porsjon). Foto: Oanh Duong

Mange gjester som har prøvd Nghe An vermicelli med grillet svinekjøtt og dippsaus kommenterte at retten er forfriskende og ikke kjedelig fordi den serveres med grønnsaker og sylteagurk. Noen innrømmet til og med at de fortsatt har lyst på den etter å ha spist flere porsjoner.

I tillegg til dippsausen lager noen nudelsjapper med grillet svinekjøtt i Nghe An også en spesiell fiskesaus for gjester som ikke kan spise denne spesielle sausen.

Hvis du har muligheten til å besøke Nghe An eller Vinh City, kan besøkende finne og nyte den berømte vermicellien med grillet svinekjøttdipp på noen kjente lokale spisesteder som: Mrs. Hanhs grillede vermicelli med grillet svinekjøtt; Mrs. Chans vermicelli med grillet svinekjøtt; Lan Vinh vermicelli med grillet svinekjøttrestaurant; Do Luong vermicelli med grillet svinekjøtt; Mrs. Chats restaurant; Hoa Mai vermicelli med grillet svinekjøtt,...

Med over 500 porsjoner om dagen avslører den berømte Nam Dinh bun cha-restauranten sin århundregamle hemmelighet . Nam Thanh bun cha-restaurant (også kjent som Nha Tho bun cha) ligger i Hai Ba Trung-smugget, nær den store kirken i byen Nam Dinh, og er en adresse som har vært forbundet med mange generasjoner av mennesker.