Når det gjelder An Giang- spesialiteter, i tillegg til de kjente navnene som er kjent for mange, som Long Xuyen-fisknudler, palmekake, O Thum-grillet kylling, fiskesaus-hotpot, osv., finnes det også en rustikk rett som er ikke mindre kjent. Det er duriansalat.

Denne retten er laget av hovedingrediensene fra unge blader og blomster fra sầu đâu-treet. Dette er en vill plante som vokser i mange områder som Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) eller Ha Tien ( Kien Giang ), Bac Lieu.

I den sentrale regionen finnes det også sầu đâu-treet (også kjent som sầu đông), men blomstene er lilla og bladene er giftige og uspiselige. I de vestlige provinsene har sầu đâu-treet hvite blomster og bitre blader, og brukes ofte av folk som ingrediens i matlaging.

_DSC0928.jpg
I 2022 ble jackfruktsalaten i An Giang-provinsen anerkjent som en asiatisk rekord i henhold til kriteriene satt av Asian Records Organization. Foto: Thai Lam

Ifølge lokalbefolkningen begynner neemtreet å skifte blader og blomstre fra rundt oktober til februar hvert år i månekalenderen. I løpet av denne tiden drar folk ofte til markedet, kjøper bunter med unge blader og neemblomster for å lage salat.

Herr Thai Lam, som er født og oppvokst i Chau Doc, sa at soursop-salaten ikke tilberedes etter en fast oppskrift, men avhenger av preferansene og forholdene til hver familie og hver region. Den kan spises med tynt skivet kokt svinemage, tørket slangehodefisk, tørket slangehodefisk, osv., eller blandes med fersk grillet slangehodefisk eller steinbit. De tilhørende grønnsakene varierer også, som agurk, grønn mango, tomat, urter, osv.

Daggry.jpg
Neembladene er grønne, bitre, har en søt ettersmak og er kjølige, blomstene er mindre bitre og velduftende. Foto: Binh Minh

Ifølge Mr. Lam vasker An Giang-folket ofte de unge bladene og blomstene på sầu đâu-treet for å lage en deilig salat, blancherer dem deretter i kokende vann for å redusere bitterheten, og siler deretter av vannet. Deretter hakker eller river de tilhørende ingrediensene som ananas, mango og agurk.

Kokt svinemage skives tynt, tørket fisk grilles og strimles, kokte reker skrelles og hodeløses.

Som andre salater blandes duriansalat med en spesiell saus, laget av fiskesaus (eller linh-fiskesaus) og tamarindessens. Dette regnes også som rettens «sjel».

Avhengig av regionen og hver enkelt persons preferanser og smak, kan jackfruktsalaten fleksibelt varieres med en rekke forskjellige ingredienser. Foto: @tridat1122

Først ha moden tamarind i en kjele, kok opp med litt vann til det koker, hell det deretter fra og sil saften. Bland den resulterende saften med litt fiskesaus, tilsett litt sukker og finhakket hvitløk og chili, og rør godt. Tamarind-fiskesausblandingen er brun, litt tykk, med en tydelig sur, krydret, salt og søt smak.

Bland alle ingrediensene med tamarind-fiskesaus, vent ca. 15–20 minutter. Når soursop-salaten er godt krydret, legg den på en tallerken, tilsett urter, koriander, knuste peanøtter og et par skiver frisk rød chili.

Spesialiteter som høres trist ut, men smaker bittert, tiltrekker seg besøkende til An Giang. Kilde: Eat with Dau

De som prøver denne salaten for første gang, synes ofte den er vanskelig å spise på grunn av bladenes bitre smak. Men de som er vant til den, vil føle attraktiviteten og harmonien mellom den fete smaken av reker og kjøtt, blandet med bladenes bitterhet og den milde syrligheten i tamarindsausen.

_DSC0936.jpg
Når man plukker opp et stykke sầu đâu-salat, kan man føle den fete smaken av kjøtt, søtheten av reker, syrligheten av mango blandet med den litt bitre smaken av sầu đâu-blader og den søte og sure tamarind-fiskesausen, noe som skaper en merkelig og deilig følelse som er vanskelig å beskrive. Foto: Thai Lam

Selv om soursop-salaten er laget av enkle ingredienser, viser den fortsatt talentet og ferdighetene til personen som tilbereder den. Denne retten brukes også ofte av An Giang-folket for å underholde og ønske fornemme gjester velkommen til hjemmet sitt.

Hvis du har muligheten til å besøke An Giang, kan besøkende finne og nyte sau dau-salat på mange restauranter og spisesteder som spesialiserer seg på å servere lokale spesialiteter i områder som Chau Doc, Tinh Bien,... med priser fra 50 000 til 100 000 VND per tallerken, avhengig av ingrediensene.

Vestlige gjester skryter av den dyre biff-phoen i Ho Chi Minh-byen til 2,5 millioner dong, med iskrem i fiskesaus til dessert. Den dyre biff-phoen serveres kun av restauranten når kundene bestiller på forhånd, og inkluderer en bolle med varm kraft som småkoker fra bein i 12 timer med 7 forskjellige typer biff ... og en egen porsjon fersk wagyu-biff.