Hue-folk spiser ikke i store boller, uansett hva de spiser må det være lite og moderat.

Fra venstre til høyre: forfatter Vu The Thanh, kulinarisk kunstner Nguyen Thi Phien, lege og maler Than Trong Minh - Foto: HO LAM

Om morgenen 25. mai, på Museum Coffee, fant en diskusjon om Hues veikantkjøkken sted med legen og maleren Than Trong Minh, kulinarisk foreleser Nguyen Thi Phien og Mr. Vu The Thanh – forfatteren av boken Hues veikantkjøkken .

Samtalen dreide seg om noen interessante historier om smaken og den kulinariske ånden til folket i Hue. Hvordan spiser folket i Hue? Hvilken ånd er det i rettene deres?

Hvorfor spiser folk i Hue bare for duften og blomstene?

Forfatteren Nguyen Tuan kommenterte en gang at folk i Hue liker å spise med øynene. Men selv om de bruker alle sansene sine for å absorbere næringsstoffer, spiser folk i Hue bare for aromaen og blomstene, som de ofte sier om seg selv.

I Hue Street Food skrev forfatteren Vu The Thanh:

Omslaget til boken Hue Street Food

«Etter 1975 måtte jeg begynne å jobbe med å grave kanaler, slik at intellektuelle skulle vite hva «arbeid er gloriøst» betyr.

I gruppen var det en venn som het Hue, som gjorde alt sakte og snakket sakte. Ved måltidene tok han rolig frem et lommetørkle for å tørke av oppvasken og spisepinnene.

Jeg smilte. «Nå som vi er her, hvordan kan vi være rene?» Han svarte rolig. «Selv om risen blandet med ris ikke er deilig, vil en ren bolle fortsatt være lettere å svelge.» Han har virkelig en konges oppførsel i alle situasjoner!

Jeg lurer på om denne avslappede stilen har noen effekt på «litt av alt»-følelsen i rustikke Hue-retter?»...

Fra en saigonesers perspektiv sa herr Vu The Thanh at folk i Hue spiser litt av hvert. For eksempel, første gang han spiste ris med blåskjell i Hue, måtte han spise 3 eller 4 boller for å bli mett. For ham var ris med blåskjell så deilig at det var umulig å beskrive med ord.

«Da jeg ankom Hue, spiste jeg min første bolle med blåskjellris fra en gateselger. Risen var så deilig at jeg trodde at folk som studerte til eksamen bare trengte å spise to eller tre boller for å holde tankene «klare» hele natten.»

Foreleser og kulinarisk kunstner i Hue, Nguyen Thi Phien, sa at folk i Hue er gjestfrie. På hver dødsdag tilbereder de 20 til 30 retter, litt av hvert for å servere flere gjester.

Når det gjelder handel, er Hue-kaker mindre enn de i sør, slik at selv de med begrensede budsjetter kan nyte dem.

Gatematen i Hue vekker gamle minner

Forfatteren Vu The Thanh sa at han skrev om gatemat i Hue fordi moren hans også var gateselger. For ham bringer spising også med seg minner om slektninger og familie.

Barndomsminnene til legen og maleren Than Trong Minh er også knyttet til mat og byen Hue.

«Huset mitt ligger på den steinete klippen. Det er mange gateselgere der nede. Hver ettermiddag bestiller moren min ofte Nam Pho nudelsuppe til barna sine når de er sultne. Så sykler vi ofte opp til Ngu Binh-fjellet for å spise banh beo.»

«I tillegg til historien om smak, minner spisestedene langs veien i Hue meg også om uforglemmelige minner fra en svunnen tid», betrodde herr Minh.

En leser fra Hue kom til talkshowet for å fortelle at boken Hue Street Food minnet henne og vennene hennes om mange barndomsminner fra hjembyen hennes:

«Da jeg var liten, gikk vi ofte for å spise tofu og blåskjellris på gateboder klokken 15 eller 16. Hver porsjon var litt sånn.»

Hue-folket spiser ikke i store boller eller tallerkener. Uansett hva de spiser, må det være lite og moderat.

Mange sier også at folk i Hue ikke spiser ute. Tidligere ble Hue-jenter som spiste ute eller på gaten mislikt.

Fra forfatteren Vu The Thanhs perspektiv følte han humoristisk:

«Først kalte jeg denne boken Hue Street Food . Noen venner fra Hue i Saigon fortalte meg at det ikke passet å bruke ordet «fortau» for Hue, fordi tidligere spiste ikke Hue-jenter ute, noe foreldrene deres forbød.»

På det meste ville jeg kjøpt det fra en gateselger og tatt det med hjem for å spise. Dette var sannsynligvis sant, Hue-jenter var tradisjonelt reserverte, med strenge familietradisjoner i språket sitt, i hvert fall min generasjon, ikke like enkle og greie som jenter i Sørstatene, men da jeg tenkte på dette, nølte jeg fortsatt litt.

Da jeg spurte vennene mine i Hue hvor jeg kunne kjøpe deilig mat, fortalte de meg det i detalj. En dame sa til og med at denne retten vanligvis må lages på An Cuu-markedet for å få Hue-smaken. «Hemmelighet» kommer ofte med ferdigheter, bare de som har blitt avslørt og de som ikke har blitt avslørt.

Kilde: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm