Restaurant med én Michelin-stjerne bidrar til å fremme posisjonen til førsteklasses mat i Vietnam i Asia og verden.

[annonse_1]

ANTD.VN – For kokk Yamaguchi Hiroshi er to års samarbeid med Sun Group – investoren bak Capella Hanoi Hotel – og det å bidra til at restauranten Hibana by Koki ble tildelt én Michelin-stjerne – en kilde til stolthet, både for ham og restauranten. Den har blitt et reisemål i Hanoi for internasjonale turister, og bidrar til å fremme posisjonen til vietnamesisk mat av høy klasse i Asia og rundt om i verden.

– Reporter : Herr , dette møtet ble planlagt for ganske lenge siden. Det virker som om du er veldig opptatt med jobb på Koki restaurant?

Kokk Yamaguchi : Å ja! Siden Hibana by Koki ble tildelt en Michelin-stjerne, har Izakaya by Koki blitt oppført som Michelin Selected, og vi har hatt et stort antall reservasjoner. Det er slutten av året, så vi har alltid full kapasitet. I tillegg legger jeg siste hånd på verket på den nye menyen for våren 2024, så jeg er ganske opptatt.

– Det er flott, sir ! Kan du fortelle oss om endringene hos Koki de siste 6 månedene siden de ble hedret av Michelin?

Restauranten er fortsatt ganske ny i Vietnam, så siden den ble hedret av Michelin, har Koki gradvis blitt mer kjent blant innenlandske og internasjonale gjester. Hvis vietnamesiske gjester tidligere utgjorde en større andel, utgjør nå internasjonale gjester som kommer til restauranten en større andel, spesielt europeiske gjester og noen asiatiske land. Mange turister bestiller til og med bord flere måneder før reisen, noen bestiller til og med bord for det påfølgende året. Dette viser et positivt tegn på å ha den prestisjetunge Michelin-stjernen.

– Teppanyaki på Hibana by Koki tilberedes omhyggelig og serveres i et privat rom, med en tradisjonell sake-bar og kokkens teppanyaki-bord. Derfor må gjester alltid reservere bord, ikke sant ?

Hos Hibana by Koki, med omhyggelig tilberedning og ferske ingredienser, tilberedes ikke måltidene på forhånd, men først etter at kunden har bekreftet. I starten møtte også denne prosessen blandede meninger, men etter en stund ble kundene gradvis vant til det og forsto også måltidenes egenskaper, så det var positive endringer, og mange kunder valgte å bestille på forhånd, til og med ganske lang tid i forveien, for å få den beste opplevelsen, som jeg nettopp delte.

– Nylig roste det amerikanske nyhetsbyrået CNN Hibana by Koki blant de 20 beste Michelin-stjernerestaurantene i verden, som ligger på hoteller. Hvordan bidrar Michelin, etter din mening , til å fremme imaget til restauranter spesielt og kjøkkenet i Hanoi generelt?

Det er en kilde til stolthet for Koki å ha den prestisjetunge Michelin-stjernen, ettersom det kan bli et reisemål i Hanoi for internasjonale turister. Spesielt for helt nye restauranter bidrar det å oppnå én Michelin-stjerne ikke bare til at restauranten bekrefter sin posisjon og kvalitet på Vietnams kulinariske kart, men det bidrar også til å fremme posisjonen til førsteklasses mat i Vietnam i Asia og rundt om i verden.

Før Michelin dukket opp i Hanoi og Ho Chi Minh-byen, ble vietnamesisk mat fortsatt skapt og hedret de siste to tiårene, berømt for sitt mangfold, sin smak og sin unikhet, men som en upolert perle. Først siden Michelin dukket opp har vietnamesisk mat blitt ordentlig posisjonert på det globale kulinariske og turismekartet. Samtidig har det vietnamesiske mat- og drikkemarkedet også blitt mye mer levende enn før.

– Det er vanskelig å oppnå en tittel, det er enda vanskeligere å opprettholde merkevaren. Hva har du og kollegene dine gjort for å opprettholde denne tittelen?

På Koki restaurant kommer gjestene ikke bare for å spise, men også for å få en komplett kulinarisk opplevelse, fra bordreservasjon og menykonsultasjon til etter måltidet, for å sikre en minneverdig kulinarisk opplevelse.

Ingrediensene i rettene på menyen er nøye og målrettet utvalgt, gjennom spesialiserte Teppan-grillteknikker. Derfor krever det høy grad av dekning fra vår side å sikre kvaliteten for å skape en komplett opplevelse for gjestene.

For tiden har Hibana by Koki fire japanske kokker som serverer kundene direkte ved teppanbordet. Vi prøver alltid vårt beste for å ha konsistens i rettene som lages når det gjelder kvalitet og image, eller alle kriteriene som kreves for den aktuelle retten. Kokkenes ferdigheter må være like, og opplæringen må opprettholdes regelmessig slik at hver enkelt kan bli sterkere.

I tillegg er det viktigste for Teppanyaki at retten serveres med riktig porsjon, riktig temperatur og riktig tempo for hver gjest. Derfor må kokken også kunne observere kundene sine, slik at retten tilberedes i samsvar med både smaken og tempoet i kundens spising.

– Med den suksessen dere har oppnådd, har dere et mål om å få restauranten til å oppnå 2 eller 3 Michelin-stjerner?

For meg eller enhver kokk er det en stor ære å oppnå en Michelin-stjerne. Målet mitt er imidlertid ikke nødvendigvis å bringe Koki-restauranten til 2 eller 3 Michelin-stjerner. Det jeg alltid bekymrer meg for er hvordan jeg skal opprettholde og kontinuerlig forbedre kvaliteten på maten og kundeopplevelsen, slik at Koki blir mer og mer kjent og elsket.

Jeg vil også gjerne dele at det er svært sjeldent i verden at en hotellrestaurant får en Michelin-stjerne. Og Hibana by Koki fra Capella Hanoi har gjort dette etter mindre enn to års drift, noe som virkelig er et mirakel. Det er en ære for meg å være kjøkkensjef på Koki, som ligger på Capella Hanoi, det eneste hotellet i Vietnam som eier tre restauranter med Michelin-stjerner. Det verdsetter jeg alltid og er takknemlig for. Dette er også et bevis på Sun Groups status når det gjelder å skape verk i Vietnam som stadig hylles av verden. Jeg tror at Vietnam vil fortsette å utvikle seg sterkt med slike strategiske selskaper.

Kommentar (0)