En Michelin-restaurant med én stjerne bidrar til å fremme Vietnams status som et eksklusivt kulinarisk reisemål i Asia og verden.

[annonse_1]

ANTD.VN – For kokk Yamaguchi Hiroshi er de to årene med samarbeid med Sun Group – investoren bak Capella Hanoi Hotel – og det å hjelpe restauranten Hibana by Koki med å oppnå en Michelin-stjerne en kilde til stolthet for ham og restauranten. Det har blitt et reisemål i Hanoi for internasjonale turister, og bidrar til å fremme Vietnams eksklusive kulinariske status i Asia og rundt om i verden.

– Reporter : Herr , dette møtet ble planlagt for ganske lenge siden. Det virker som om du er veldig opptatt med jobb på Koki restaurant?

Kokk Yamaguchi : Å ja! Siden Hibana by Koki ble tildelt en Michelin-stjerne og Izakaya by Koki ble inkludert på Michelin-listen, har vi hatt et stort antall reservasjoner, og med årets slutt på høytiden i gang, opererer vi alltid for full kapasitet. Bortsett fra det, holder jeg på å ferdigstille de siste detaljene for lanseringen av vår nye vårmeny for 2024, så jeg er ganske opptatt.

– Det er flott, sir ! Kan du fortelle oss om endringene hos Koki de siste 6 månedene siden de ble hedret av Michelin?

Restauranten er fortsatt ganske ny i Vietnam, så siden den ble hedret av Michelin, har Koki gradvis blitt mer kjent blant innenlandske og internasjonale gjester. Hvis vietnamesiske gjester tidligere utgjorde en større andel, utgjør nå internasjonale gjester som kommer til restauranten en større andel, spesielt europeiske gjester og noen asiatiske land. Mange turister bestiller til og med bord flere måneder før reisen, noen bestiller til og med bord for det påfølgende året. Dette viser et positivt tegn på å ha den prestisjetunge Michelin-stjernen.

– Teppanyaki på Hibana by Koki tilberedes omhyggelig og serveres i et privat rom, med en tradisjonell sake-bar og kokkens teppanyaki-bord. Derfor må gjester alltid reservere bord, ikke sant ?

På Hibana by Koki, med omhyggelig tilberedning og ferske ingredienser, blir ikke de faste måltidene forhåndslagd, men først tilberedt etter at kunden bekrefter bestillingen sin. I starten møtte denne prosessen en del kritikk, men over tid ble kundene gradvis vant til og forsto egenskapene til de faste måltidene, noe som førte til positive endringer, og mange kunder valgte å bestille på forhånd, noen ganger i god tid, for å få den beste opplevelsen, som jeg nettopp delte.

– Nylig roste det amerikanske nyhetsbyrået CNN Hibana by Koki blant de 20 beste Michelin-stjernerestaurantene i verden, som ligger på hoteller. Hvordan bidrar Michelin, etter din mening , til å fremme imaget til restauranter spesielt og kjøkkenet i Hanoi generelt?

Det er en kilde til stolthet for Koki å få en prestisjetung Michelin-stjerne, ettersom det gjør dem til et reisemål i Hanoi for internasjonale turister. Spesielt for en relativt ny restaurant hjelper det ikke bare restauranten med å etablere sin posisjon og kvalitet på det vietnamesiske kulinariske kartet, men det bidrar også til å fremme statusen til vietnamesisk mat av høy kvalitet i Asia og rundt om i verden.

Før Michelin dukket opp i Hanoi og Ho Chi Minh-byen, hadde vietnamesisk mat blitt kreativt utviklet og feiret de siste to tiårene, kjent for sitt mangfold, sin smak og sine unike egenskaper, men som en upolert perle. Først siden Michelins ankomst har vietnamesisk mat blitt offisielt anerkjent på det globale kulinariske og turismekartet. Sammen med dette har det vietnamesiske mat- og drikkemarkedet blitt mye mer levende enn før.

– Det er vanskelig å oppnå en tittel, det er enda vanskeligere å opprettholde merkevaren. Hva har du og kollegene dine gjort for å opprettholde denne tittelen?

På Koki restaurant kommer gjestene ikke bare for å spise, men også for å få en komplett kulinarisk opplevelse, fra bordreservasjon og menykonsultasjon til etter måltidet, for å sikre en minneverdig kulinarisk opplevelse.

Ingrediensene i rettene på menyen er nøye og målrettet utvalgt, gjennom spesialiserte Teppan-grillteknikker. Derfor krever det høy grad av dekning fra vår side å sikre kvaliteten for å skape en komplett opplevelse for gjestene.

For tiden har Hibana by Koki fire japanske kokker som serverer kundene direkte ved teppanbordet. Vi prøver alltid vårt beste for å ha konsistens i rettene som lages når det gjelder kvalitet og image, eller alle kriteriene som kreves for den aktuelle retten. Kokkenes ferdigheter må være like, og opplæringen må opprettholdes regelmessig slik at hver enkelt kan bli sterkere.

I tillegg er det viktigste for Teppanyaki at retten serveres med riktig porsjon, riktig temperatur og riktig tempo for hver gjest. Derfor må kokken også kunne observere kundene sine, slik at retten tilberedes i samsvar med både smaken og tempoet i kundens spising.

– Med den suksessen dere har oppnådd, har dere et mål om å få restauranten til å nå 2 eller 3 Michelin-stjerner?

For meg, eller enhver kokk for den saks skyld, er det en stor ære å oppnå en Michelin-stjerne. Målet mitt er imidlertid ikke nødvendigvis å få Koki-restauranten til en 2- eller 3-stjerners rangering. Det jeg alltid er opptatt av er hvordan man kan opprettholde og kontinuerlig forbedre kvaliteten på maten og kundeopplevelsen slik at Koki blir enda mer kjent og elsket.

Jeg vil også gjerne dele at det globalt sett er svært få hotellrestauranter som oppnår Michelin-stjerner. Og Hibana by Koki på Capella Hanoi har oppnådd dette på mindre enn to år siden åpningen – et sant mirakel. Å være kjøkkensjef på Koki, som ligger i Capella Hanoi, det eneste hotellet i Vietnam med tre Michelin-stjernede restauranter, er en stor ære for meg. Jeg vil alltid sette pris på og være takknemlig for dette. Dette demonstrerer også Sun Groups status i å skape prosjekter i Vietnam som stadig får ros av verden. Jeg tror Vietnam vil fortsette å utvikle seg sterkt med strategiske selskaper som dette.

Takk skal du ha!

[annonse_2]
Kildekobling