Blant de 5 restaurantene i Hanoi som nettopp har kommet på Bib Gourmand-listen (god mat, rimelige priser) i Michelin- guiden 2024, er «Bun Cha Chan» navnet som vekker nysgjerrighet blant mange spisegjester.
På sosiale nettverk spurte mange nettbrukere: «Hva er Bun Cha Chan, hvordan er det forskjellig fra den vanlige Hanoi Bun Cha?», «Er dette navnet på retten eller restaurantens riktige navn?»...
Ifølge adressen publisert av Michelin-guiden ligger restauranten i Mai Hac De-gaten i Hai Ba Trung-distriktet. Restauranten har ikke et ordentlig navn, men bare et skilt som sier «Bun Cha Chan» – restaurantens hovedrett.
Restaurantlokalene er beskjedne. Rett ved inngangen står en «glødende» ovn som brenner fra klokken 10 til omtrent 15, og duften av kjøttdeig av svin og pølse fra elvebene siver ut. Inne i restauranten er det en disk og 5–6 sett med bord og stoler i rustfritt stål som er ganske rene.
Vermicelli med grillet svinekjøtt serveres med varm kraft, i motsetning til vanlig vermicelli med grillet svinekjøtt.
Hver bolle vil ha risnudler, svinekjøttkaker, kjøttdeig av svinekjøtt, svinekjøttkaker pakket inn i vannspinatblader og sennepsblader, alt toppet med kraft. Kraften har en lett sødme, aroma av løk og koriander, kombinert med den syrlige smaken av sennepsblader og den fyldige smaken av de forkullede svinekjøttkakene.
Dette regnes som en «annerledes versjon» av Hanoi bun cha, en favorittrett for en gruppe spisegjester, spesielt i den kalde årstiden.
Fru Nguyen Thi Hong, eieren av restauranten, fortalte at hun under en tur til Bac Ninh fikk sjansen til å nyte Bun Cha Chan – en populær rett der. Hun så den deilige og unike smaken og det faktum at det var sjelden å finne noen som solgte den i Hanoi, og begynte å lære seg faget.
I 2013 åpnet fru Hong offisielt en bun cha chan-restaurant.
«Denne retten er ikke fremmed for folk i Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang, men for mange kunder i Hanoi eller andre provinser og byer er det veldig merkelig når de ser bun cha chan, fordi de ikke vet hvordan den smaker.»
Da de prøvde den, ble de henrykte, roste retten for å være deilig og smakfull, og fortalte deretter hverandre om den», delte hun.
Ifølge restauranteieren våkner hun hver morgen klokken 04.00 for å dra til markedet, velger personlig ferskt kjøtt, marinerer det deretter, koker kraft, blander dippsaus og begynner å grille kjøttet klokken 10.00.
Restauranten bruker trekull til grilling, slik at kjøttet avgir en attraktiv aroma når det svir i kantene. Dette trinnet krever imidlertid at kokken konsentrerer seg og snur grillen kontinuerlig for å forhindre at kjøttet brenner seg.
«Jeg har ingen spesiell oppskrift. Kjøttet marineres grundig med kjente krydder som honning, østerssaus, karamell, pepper og løk.»
«Den eneste forskjellen er at kjøttdeigen i butikken min lages i store blokker, ikke formes til små kuler som i andre butikker», sa fru Hong.
Hvert stykke kjøttkake veier omtrent 200 gram og kan deles inn i 3–4 porsjoner. Kjøttet vil være velduftende etter grilling og beholde sin mykhet og sødme.
 |  |
I tillegg til Bun Cha Chan serverer restauranten også tradisjonell Bun Cha Dim. Dippsausen har en søt og sur smak, med sprø gulrøtter og syltet papaya.
Fru Oanh (Le Trong Tan-gaten) stakk ved et uhell innom restauranten for å nyte maten og ble overrasket over den deilige smaken på retten. «Da eieren tok frem bollen med bun cha, var den første overraskelsen at den var veldig full og hadde mye kjøtt.»
«Da jeg spiste den, syntes jeg kjøttkaken var rik på smak, verken for søt eller for tørr. Kjøttet var svidd i kantene, men ikke brent, så det var ikke bittert eller røykfylt som mange andre steder. Jeg syntes smaken falt i smak, så jeg bestemte meg for å kjøpe litt til familien min,» delte fru Oanh.
Herr Quang (Hai Ba Trung-distriktet) og kona hans kom til restauranten for å prøve den etter at de fikk vite at restauranten var anbefalt av Michelin-guiden. «Jeg har spist bun cha mange steder, men dette er første gang jeg har sett en bolle med bun cha som er så full og har så mye kjøtt.»
Kraften er søt og klar, kjøttet er akkurat passe marinert, og eieren og mannen hennes er veldig entusiastiske. Med en pris på 40 000 VND per bolle synes jeg det er veldig rimelig, sa herr Quang.
Restauranten åpnet i 2013 og tar imot kunder fra 10:30 til 15:30. Den travleste tiden er fra 11:00 til 13:00. I gjennomsnitt griller eieren 15–20 kg kjøtt hver dag, og stenger når det er utsolgt.
Restauranteieren fortalte ærlig at hun hadde mottatt en invitasjon fra Michelin-guiden, men fordi hun ikke var god på teknologi og sjelden så på nyheter, forsto hun ikke rangeringene godt.
«Etter mer enn 10 år med åpningen har restauranten hatt et stabilt antall kunder og er ganske travel. Men de siste dagene har antallet kunder virkelig økt», sa Hong.
Ifølge restauranteieren vil hun opprettholde kvaliteten på maten, servicestilen og ikke øke prisene til tross for at hun er anbefalt av Michelin-guiden.
 |  |
Alt i alt er bun cha chan-retten litt merkelig, men ikke for annerledes eller eksplosiv. Smaken av svinekjøttkaker og kjøttdeig har kjente smaker.
Plusspoenget er at de er godt krydret og grillet med dyktighet, slik at de ikke blir for brente eller for tørre. Når de spises med kraft, blir vermicelli og kjøttkake mykere og smaker søtere.
Restauranten er ganske liten og ofte overfylt midt på dagen. Mange ganger må eieren be naboen om å legge til bord og stoler. I løpet av denne tiden må kundene vente ganske lenge.
På Michelin-guidens Bib Gourmand-liste finnes det to andre bun cha-restauranter: «Bun cha ta» i Nguyen Huu Huan-gaten og «Tuyet bun cha 34» i Hang Than-gaten.
Disse adressene har alle et stort antall kunder, men får likevel blandede meninger, noen ros, noen kritikk, avhengig av smak.
For mange reisende er listen valgt ut av Michelin-guiden bare en referanse.
Den unike Bun Cha Chan i Hanoi er populær blant spisegjester. Video: Xuan Minh - Thuy Chi
[annonse_2]
Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
![[Foto] Da Nang: Hundrevis av mennesker slår seg sammen for å rydde opp en viktig turistrute etter storm nr. 13](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/07/1762491638903_image-3-1353-jpg.webp)
Kommentar (0)