Unik klebrig ris med ferskenformet kjøttbutikk, kunder må bestille på forhånd for å «reservere sin porsjon» fra eieren i Hanoi

[annonse_1]

Nylig ble Mr. Hoas klebrige risrett med svinekjøtt i Bach Dang ( Hanoi ) «plutselig» en hit på sosiale nettverk. Imidlertid er det sjelden nye kunder som kommer til restauranten for første gang som «lykkes med å lete» etter denne unike klebrige risretten med svinekjøtt.

Mens hun ventet på sin tur til å motta klebrig ris, «hvisket fru Hong Anh (Hoan Kiem, Hanoi) hemmeligheten sin»: «I går ettermiddag måtte jeg ringe på forhånd for å bestille tre porsjoner klebrig ris med ferskenkjer, fordi denne retten bare har noen få dusin porsjoner hver dag. Jeg har spist her i nesten to år, og jeg må alltid bestille på forhånd. Vanligvis bestiller jeg bare i helgene fordi jeg ikke har tid til å stå i kø eller vente på hverdager.»

Eieren av Ho Van Hoa fyller nesten 70 år i år. Fra 1994 til 2002 pleide Hoa å selge pho på en gatebod. Så sluttet han å selge på grunn av dårlig helse. I 2020 åpnet familien til Hoa igjen boden med klebrig ris rett foran den lille smuget som førte til huset. Først solgte han fra klokken 12 til 22, men nylig har antallet kunder økt betydelig, og innen klokken 14–15 hadde Hoa gått tom for varer. «Jeg er gammel, så jeg tjener bare et fast beløp, slik at jeg kan sikre deilig, kvalitetsklebrig ris», sa han.

Restaurantens signaturrett er klebrig ris med ferskenformet kjøtt, med 50–80 porsjoner tilgjengelig hver dag. Kunder som ønsker å spise det må vanligvis bestille på forhånd for å «reservere sin porsjon».

Kinnkjøtt er den indre delen av grisens kinn, med myke sener ispedd kjøtt, og mindre fett enn det ytre kinnet. «Når det er kokt, har kinnkjøttet mange myke sener, men det er ikke fettete, det smelter i munnen», sa Mr. Hoa. Hver gris har bare 200–300 gram kinnkjøtt, så det kan sies å være en «typisk» rett, «sjelden og vanskelig å finne», priset fra 200 000–250 000 VND/kg.

Det er ganske omfattende å bearbeide ferskenkjøttet. Når han velger godt kjøtt, fjerner Mr. Hoa omhyggelig alle beinene, inkludert de små beinene, og bearbeider dem deretter mange ganger med salt og ingefær. Mr. Hoa marinerer ferskenkjøttet med 17 forskjellige krydder som sukker, honning, grønnbønnepulver, basilikum, femkrydderpulver..., hvorav 4 "ikke kan avsløres".

Ifølge eieren marinerer han ikke kjøttet med fiskesaus fordi det overdøver smaken av de andre ingrediensene. Hver bolle med klebrig ris med ferskenkinn på kjøttet koster 35 000 VND.

I tillegg til ferskenkjøttet har Mr. Hoa også mange andre tilbehør som stekte egg, skinke, kinesisk pølse, paté..., kombinert med sylteagurk og vårløksolje. Hver porsjon klebrig ris koster her fra 15 000 til 50 000 VND. Med spesielle porsjoner, servert med mye kjøtt, egg, skinke... kan prisen være opptil 100 000 VND.

Bløtkokte egg, «likevel», er også en favoritt for mange spisegjester. Eggeplommen er i midten, ikke for kokt eller for rennende, den hvite delen er sprø, og ingen av dem er overkokte. Eggene har en iøynefallende gul farge fra fersk gurkemeiepulver, knust. Når den spises, blander eggeplommen seg godt med klebrig ris. I helgene stekte og solgte Mr. Hoa 150 egg. «Det tar omtrent 2 minutter å steke hvert egg», sa restauranteieren.

Ifølge Mr. Hoa koker han for tiden gjennomsnittlig 22–24 kg ris hver dag. Tilbehør eller klebrig ris lages fra klokken 03.00 for å bli solgt i tide. «For klebrig ris er klebrig ris veldig viktig. Risen må være deilig, ny, vasket og deretter dampet slik at den er myk, velduftende, ikke knust, ikke for tørr. For å være ærlig, kjøper jeg veldig dyr klebrig ris. Fortjenesten er ikke stor, men jeg må selge god mat», sa Mr. Hoa.

Fru Oanh Thu (Cau Giay, Hanoi) kom til restauranten for tredje gang for å nyte den. Etter to ganger å ha «mislyktes» med å prøve den klebrige risen med ferskenformet kjøtt, sendte hun en tekstmelding for å bestille på forhånd. «Det er sant at denne delen av kjøttet er veldig deilig, mykt, velduftende, rikt på krydder, men ikke salt eller kjedelig som vanlig braisert kjøtt», sa fru Thu. Ifølge denne kunden er imidlertid ikke de andre tilbehørsrettene veldig spesielle.

I det siste har det blitt mye mer folksomt i klebrig risbutikken. I helgene kan det hende at kundene må stå i kø fra begynnelsen av smuget og vente i 15–20 minutter.

Restauranten ligger i en bakgate, så den er ganske vanskelig å finne. Kunder bør merke seg at Mr. Hoa vanligvis er stengt den 1., 2., 15. og 16. i månekalenderen.

Pho-restaurant i Hanoi, kunder står i kø som i subsidieperioden, eieren forklarer årsaken . Scenen med kunder som står i kø «som i subsidieperioden», venter på å bestille, betale på forhånd og få et bordnummer har blitt en «spesialitet» til Pho Tam-restauranten (Dong Da, Hanoi).

[annonse_2]
Kilde