Hvorfor har ikke pho blitt franchisert over hele verden som vietnamesisk te og kaffe?

phở - Ảnh 1. — Talkshow: Fortidens Pho, nåtidens Pho, morgendagens Pho? - Foto: HUU HANH

Talkshow: Frankrike før i tiden . Frankrike i dag . «Hva skjer i morgen?» vil inneholde og dele innsikt fra foredragsholdere som blant annet: Bui Chi Thanh, representant for Pho Thin Bo Ho (Hanoi); Tran Ba Di, representant for Pho Minh Pasteur (Ho Chi Minh-byen); Nguyen Tat Trung, representant for Pho Trung i Tokyo (Japan); Nguyen Phi Van, ekspert på internasjonal franchising; og Anh Ngoc, markedsavdelingen fra Acecook Vietnam JSC, under veiledning av journalisten Cao Huy Tho (Tuoi Tre Newspaper).

Av disse representerer Pho Thin Bo Ho og Pho Minh Pasteur tradisjonell pho; Pho Trung og Acecook representerer moderne pho.

Talkshowet, som var en del av Pho-dagen initiert av avisen Tuoi Tre, åpnet morgenen 13. desember og gikk til klokken 21.00 den 14. desember på adressen Nguyen Hue-gaten 135 i Ho Chi Minh-byen.

phở - Ảnh 2. — Kunder nyter entusiastisk pho på Pho Day - Foto: QUANG DINH

Internasjonal franchiseekspert: Jeg er så lei meg!

Fru Nguyen Phi Van fortalte at hun angrer på at hun ikke ser mer vietnamesisk pho bli franchisert i utlandet, mens vietnamesiske kaffe- og temerker allerede har oppnådd dette.

«Et kaffemerke jeg har inngått samarbeid med har franchiseavtaler til India for 500 000 dollar, uten engang å måtte eksportere kaffe ennå. Men hvorfor har vi ikke klart å selge pho-merket vårt mye i andre land, når de bare trenger å sette opp et skilt med merkenavnet vårt, og vi allerede tjener penger?» spurte fru Van.

Ifølge henne eies og drives kjente vietnamesiske pho-merker fortsatt på en svært «familievennlig» måte, til tross for at de har mange års driftserfaring.

Fru Van mener at merkevarer fortsatt ikke klarer å «pakke» pho, inkludert å pakke oppskriften, merkevaren og åndsverk, for salg i utlandet.

Hun foreslo også at «pho må promoteres sterkt, akkurat som Vietnam har fremmet sin kultur og turisme .»

phở - Ảnh 3. — Ekspert Nguyen Phi Van - Foto: Huu Hanh

Å forstå tradisjonell pho er nøkkelen til å utvikle moderne pho.

Journalist Cao Huy Thọ sa at i anledning Pho-dagen "ga" avisen Tuổi Trẻ forsker Phạm Công Luận i oppdrag å skrive en artikkel med tittelen " The Journey of Pho in Saigon . "

I den skrev Luan at avisen Ha Thanh Ngo Bao i 1930 hadde en nyhetsmelding om en bil som kolliderte med et tog og knuste en pho-selgers sandal. Dette betyr at nordisk pho hadde dukket opp i Saigon så tidlig som i 1930.

«Ved å lære om tradisjonell pho og deretter nyte moderne pho, får vi en bedre forståelse av historien til pho spesielt og vietnamesisk mat generelt», sa Tho.

Fra venstre til høyre, topp til bunn: Journalist Cao Huy Tho, Bui Chi Thanh, Tran Ba Di, Nguyen Tat Trung - Foto: Huu Hanh

Herr Nguyen Tat Trung har drevet Pho Trung i Japan i 12 år nå. Men det ingen vet er at han i 2012 tok en stor risiko ved å selge flere tomter for 20 milliarder VND for å åpne fire pho-restauranter i Japan.

«Det tok 4–5 år å tjene inn investeringen. Jeg var både eier og ansatt, jobbet fra A til Å og slet fra morgen til kveld. Det var tøft», men han sa: «Jeg gjør det fortsatt fordi jeg elsker pho og ønsker å promotere vietnamesisk pho ytterligere.»

I starten var ikke Trungs forsøk på å lage vietnamesisk pho på japansk vis særlig vellykkede. En japansk kunde kommenterte at han hadde spist pho i Hanoi og Ho Chi Minh-byen, men phoen Trung lagde, som også var profesjonelt laget, smakte ikke like godt som phoen han spiste i Vietnam.

Det spørsmålet «vekket» ham. Han endret oppskriften fullstendig, lagde autentisk vietnamesisk pho, og restauranten begynte å stabilisere seg. Nå, etter 12 år, har den blitt en velkjent kjedemerkevare i Japan.

phở - Ảnh 8. — Ikke bare vietnamesere, men også utlendinger elsker pho - Foto: QUANG DINH

phở - Ảnh 9. — Utenlandske turister smaker på pho på Pho-dagen 2025 - Foto: NGHI VU

I mellomtiden sa Bui Chi Thanh at den kjente Pho Thin Bo Ho-restauranten på Dinh Tien Hoang-gaten 61 snart må flytte for å gi plass til prosjektet «Cultural Boulevard» og park- og torgområdet øst for Hoan Kiem-sjøen i nær fremtid.

«Dette er en ikonisk adresse, knyttet til minnene til utallige generasjoner av både innbyggere og turister i Hanoi. Noen sier at uansett hvor støyende det er utenfor Hoan Kiem-sjøen, føles det som om tiden står stille når du går gjennom denne smuget for å nyte en bolle med pho», sa han.

Merkerepresentanten la til at noen unge kunder nå foretrekker å spise på et mer romslig og rent sted i stedet for i en forfallen, gammel smug.

phở - Ảnh 10. — Ms. Ngoc Anh - Foto: Huu Hanh

Anh Ngoc, som representerte den «moderne» pho-gruppen på talkshowet, uttalte at Acecook er veldig stolte av slagordet sitt «cook happiness» (å løfte matlagingen), og at de spesifikt løfter vietnamesisk pho i en praktisk form, samtidig som de bevarer den tradisjonelle smaken gjennom sitt instant pho-produkt, De Nhat.

Ifølge fru Ngoc blir instant pho forstått og verdsatt mer objektivt av forbrukere hver dag for at det er praktisk, samtidig som det beholder sin fulle smak.

«Acecooks instant pho er ikke en konkurrent til tradisjonell pho, men den bidrar til å spre pho på en annen måte, ved å bringe den direkte til forbrukerne», sa hun.

Pho Day 12–12-programmet, som nå er inne i sitt niende år med temaet «Elevating Vietnamese Rice – Spreading Across Five Continents», vil finne sted over to dager, 13. og 14. desember, i det tidligere skattevarehuset, 135 Nguyen Hue Street, Saigon-distriktet, Ho Chi Minh-byen.

Programmet inneholder nesten 30 kjente og unike pho-merker fra Nord- til Sør-Vietnam, og viser frem et mangfoldig utvalg av pho-retter som gjenspeiler egenskapene til forskjellige regioner og lokale kulturer.

Med en pris på 40 000 VND per bolle forventes det at Pho Day-festivalen 12. desember 2025 vil servere mer enn 20 000 porsjoner over to dager. Arrangørene vil donere minst 10 % av pho-salgsinntektene til programmet «Pho of Love», som skal tilberede og servere pho til folk i de flomrammede områdene i Dak Lak-provinsen (tidligere Phu Yen), som nylig ble skadet av naturkatastrofer.

Pho Day 12–12-programmet støttes og koordineres av Department of Foreign Affairs and Cultural Diplomacy – Utenriksdepartementet, Department of Trade Promotion – Departementet for industri og handel, Ho Chi Minh-byens departement for industri og handel og Vietnam Culinary Culture Association, med diamantpartnerskapet til Acecook Vietnam Joint Stock Company gjennom mange år, og i år med ytterligere støtte fra Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited, etc.