Lam Tin surt kjøtt - Muong Vang-smak gjæret fra minner

Fra å være en tradisjonell rett under høytider og Tet for Muong-folket, har surt kjøtt nå blitt en spesialmerket OCOP i Lac Son-distriktet, Hoa Binh-provinsen (gammel), nå Lac Son kommune, Phu Tho-provinsen (ny). Spesielt Lam Tin surt kjøtt, et produkt fra et lite kjøkken i en husholdning i Lac Son kommune, hevder gradvis sin posisjon med sin særegne smak, seriøse investering og kulinariske kulturhistorie gjennomsyret av Muong-identitet.

Surkjøttprodukter fra Lam Tin surkjøttproduksjonsanlegg, Lam Hoa 2 gate, Lac Son kommune er populære på markedet, med den typiske smaken fra Muong Vang-regionen.

Fra rustikke retter til OCOP-spesialiteter

I Muong Vang-området, Lac Son-distriktet (gammelt), nå Phu Tho -provinsen, ble surt kjøtt en gang kalt «surt saltet kjøtt», en måte å bearbeide og konservere kjøtt på for å holde det lenge. Retten tilberedes ved naturlig fermentering av svinekjøtt blandet med riskli og typiske krydder som hvitløk, chili og Doi-frø. Over tid brukes retten ikke bare i innhøstingssesongen, men har blitt en uunnværlig rett i Tet-høytider, bryllup og for å ønske fornemme gjester velkommen.

I Vu Binh kommune (gamle Lac Son-distriktet), nå Lac Son kommune, Phu Tho-provinsen, er Lam Tin-produksjonsanlegget for surkjøtt tilhørende fru Bui Thi Tin, Lam Hoa 2 gate, en av de første virksomhetene som produserer surkjøtt med tanke på varer, og bringer tradisjonelle retter til OCOP-markedet. Fru Tin fortalte om karrieren sin: «Å lage tradisjonelle retter er ikke bare for salg, men også for å bevare smaken av hjembyen min. Å lage rene, deilige produkter samtidig som jeg forteller historien om hjembyen min – det er det jeg har strebet etter fra starten av og frem til nå.»

Siden 2016 har fru Tins familie startet småskalaproduksjon, og solgt til turister og restauranter i området. Takket være at den unike smaken bevares, har produktet blitt introdusert for kunder. I 2022 ble Lam Tin surkjøttprodukter anerkjent som 3-stjerners OCOP, distribuert i OCOP-butikker i og utenfor provinsen, med tilstedeværelse i markeder som Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh...

For tiden leverer anlegget omtrent 3500 produkter hver måned, inkludert syltet fruktkjøtt og hermetisk kjøtt. Alle produktene er hygienisk pakket, merket, har QR-koder for sporbarhet, utløpsdatoer og tydelige bruksanvisninger.

Lam Tin surkjøttprodukt er anerkjent som et produkt som oppfyller 3-stjerners OCOP-standarder.

Lam Tin-produksjonsanlegget for surkjøtt forsyner markedet med to typer surkjøtt: fruktsurkjøtt og hermetisk surkjøtt.

Bevar smaken med hender og hjerte

Forskjellen som skaper merkevaren Lam Tin surkjøtt ligger i utvalget av ingredienser og den naturlige gjæringsmetoden. Kjøttet er valgt fra rene griser, med nok magert kjøtt og skinn, blandet med litt fett for å sikre fyldighet. Pulveret er laget av mais, rikt på stivelse, rikt og velduftende. Doi-frøene stekes over riktig varme, knuses, blandes med hvitløk og salt, noe som skaper en helt unik smak som industrielle surkjøttretter ikke kan ha.

«Jeg bruker ikke konserveringsmidler eller kunstig gjær. For å få et skikkelig fermentert produkt må du vite hvordan du kontrollerer temperaturen, inkubasjonstiden, fuktigheten og til og med tykkelsen på kjøttskivene. Å lage surt kjøtt krever tålmodighet og absolutt renslighet», delte fru Tin.

Ikke bare er det populært blant folket i provinsen, mange turister fra andre provinser og byer viser også interesse for denne rustikke retten når de kjenner til Lam Tin surkjøtt. Det beste surkjøttet spises med fikenblader, ginsengblader og chilisaus. Den milde, syrlige smaken av fermentert kjøtt blandet med den fete, duftende smaken av rispulver, doi og den krydrede smaken av chili skaper en uforglemmelig smakssymfoni. Fru Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), en stamkunde, sa: «Jeg har prøvd mange typer surkjøtt, men jeg er imponert over Lam Tin surkjøtt på grunn av den lette, syrlige smaken, det rike rispulveret og den velduftende duften av doi-frø. Hver gang jeg savner denne retten, ber jeg en venn om å stikke innom og kjøpe den til meg og sende den med buss til Dien Bien.»

Lam Tin surkjøttproduksjonsanlegg velger rene svinekjøttråvarer og naturlige gjæringsmetoder, noe som sikrer mathygiene og -trygghet.

I den senere tid har den dristige utviklingen av surkjøtt i retning av varer for folk ikke bare bevart tradisjonelle retter, men også bidratt til å skape arbeidsplasser, øke inntektene og koble økonomisk utvikling med å bevare urfolkskulturen. Kamerat Bui Van Khanh, leder av folkekomiteen i Lac Son kommune, sa: «For tiden har kommunen nesten 10 husholdninger som lager surkjøtt, inkludert noen etablissementer som Lam Tin og Tuan Linh som har nådd skalaen til profesjonelle produksjonshusholdninger. Kommunen har som mål å gi ytterligere støtte når det gjelder markedsføring, emballasje og sporbarhet for å bygge lokale spesialprodukter, og oppmuntre bedriftshusholdninger til å utvikle og utvide produksjonsskalaen.»

I integrasjonsflyten blir mange tradisjonelle retter glemt. Lam Tin-surkjøtt er et vakkert eksempel på hvordan en bondefamilie kan bevare sjelen til Muong-kjøkkenet, både ved å drive forretninger og bevare et minne for neste generasjon. Hvert stykke fermentert kjøtt er ikke bare en rett, men også en historie om utholdenhet, oppfinnsomhet og stille, men dyp kjærlighet til hjemlandet, akkurat som Muong-folket i Muong Vang-området.

Hang Nguyen

Kilde: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm