Fra tradisjonelle folkeretter til OCOP-spesialiteter
I Muong Vang-regionen i Lac Son-distriktet (tidligere), nå Phu Tho- provinsen, er fermentert svinekjøtt, tidligere kjent som «sursaltet svinekjøtt», en metode for å bearbeide og konservere kjøtt for å forlenge holdbarheten. Retten tilberedes ved naturlig fermentering av svinekjøtt blandet med stekt rismel og karakteristiske krydder som hvitløk, chili og dổi-frø. Over tid har denne retten utviklet seg fra en tradisjonell matvare i tider med knapphet til en uunnværlig del av Tet (månens nyttår), bryllup og for å ønske ærede gjester velkommen.
I Vu Binh kommune (tidligere Lac Son-distriktet), nå Lac Son kommune i Phu Tho-provinsen, er produksjonsanlegget for fermentert svinekjøtt Lam Tin, eid av fru Bui Thi Tin i Lam Hoa 2-gaten, en av de første virksomhetene som produserer fermentert svinekjøtt kommersielt, og bringer denne tradisjonelle retten til OCOP-markedet. Fru Tin delte sin historie og sa: «Å lage tradisjonelle retter handler ikke bare om å selge dem; det handler om å bevare smakene fra hjembyen min. Å produsere rene, deilige produkter samtidig som jeg forteller historien om hjemlandet mitt – det er det jeg har strebet etter fra starten og frem til nå.»
Siden 2016 har fru Tins familie produsert i liten skala og solgt til turister og restauranter i området. Takket være at produktet har beholdt sin særegne smak, har det blitt anbefalt av kunder via jungeltelegrafen. I 2022 ble Lam Tins fermenterte svinekjøttprodukt anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt, distribuert i OCOP-butikker i og utenfor provinsen, og tilgjengelig i markeder som Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh, osv.
For tiden leverer anlegget omtrent 3500 produkter per måned, inkludert både fruktbasert og hermetisk fermentert svinekjøtt. Alle produktene er hygienisk pakket, merket med sporbarhets-QR-koder, utløpsdatoer og tydelige bruksanvisninger.
Lam Tins fermenterte svinekjøttprodukt har blitt anerkjent som et produkt som oppfyller OCOPs 3-stjerners standarder.
Bevarer smaken med dyktige hender og dedikasjon.
Det som skiller Lam Tins fermenterte svinekjøtt fra andre er det nøye utvalget av ingredienser og den naturlige fermenteringsprosessen. Kjøttet kommer fra rene griser, noe som sikrer en god balanse mellom magert kjøtt og skinn, sammen med et hint av fett for å garantere en rik smak. Det ristede rispulveret er laget av mais, rikt på stivelse, og har en nøtteaktig og aromatisk smak. Dổi-frøene ristes over riktig varme, males til et fint pulver og blandes med hvitløk og salt, noe som skaper en unik smak som industrielt produsert fermentert svinekjøtt ikke kan gjenskape.
«Jeg bruker ikke konserveringsmidler eller kunstig gjær. For å lage et skikkelig fermentert produkt må du vite hvordan du kontrollerer temperaturen, fermenteringstiden, fuktigheten og til og med tykkelsen på kjøttskivene. Å lage fermentert svinekjøtt krever tålmodighet og absolutt renslighet», delte fru Tin.
Ikke bare er den populær blant lokalbefolkningen, men mange turister fra andre provinser og byer uttrykker også sin glede over Lam Tins fermenterte svinekjøtt når de lærer om denne rustikke retten. Det fermenterte svinekjøttet smaker best når det spises med fikenblader og Gynura procumbens-blader, dyppet i chilisaus. Den milde syrligheten fra det fermenterte kjøttet blandes med den rike, duftende smaken av stekt rismel og dổi-frø, og krydderet fra chilipepper, og skaper en uforglemmelig symfoni av smaker. Fru Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), en stamkunde, sa: «Jeg har prøvd mange typer fermentert svinekjøtt, men jeg er mest imponert over Lam Tins fermenterte svinekjøtt på grunn av den forfriskende syrligheten, den nøtteaktige smaken av stekt rismel og den velduftende aromaen av dổi-frø. Hver gang jeg har lyst på denne retten, ber jeg en venn om å kjøpe litt til meg og sende det til Dien Bien med buss.»
I nyere tid har den dristige utviklingen av fermentert svinekjøttproduksjon av lokalbefolkningen ikke bare bevart den tradisjonelle retten, men også bidratt til jobbskaping, økte inntekter og knyttet økonomisk utvikling til bevaring av lokal kultur. Bui Van Khanh, leder av folkekomiteen i Lac Son kommune, sa: «For tiden har kommunen nesten 10 husholdninger som produserer fermentert svinekjøtt, inkludert noen virksomheter som Lam Tin og Tuan Linh som har nådd skalaen for profesjonell produksjon. Kommunen planlegger å gi ytterligere støtte til markedsføring, emballasje og sporbarhet for å bygge et særegent lokalt produkt, og oppmuntre husholdninger til å utvikle og utvide sin produksjonsskala.»
I integrasjonsflyten blir mange tradisjonelle retter glemt, men Lam Tin fermentert svinekjøtt er et vakkert eksempel på hvordan en bondefamilie kan bevare sjelen til Muong-kjøkkenet, både av økonomiske årsaker og for å bevare et minne for fremtidige generasjoner. Hvert stykke fermentert svinekjøtt er ikke bare en rett, men også en historie om utholdenhet, dyktighet og en stille, men dyp kjærlighet til hjemlandet, akkurat som Muong-folket i Muong Vang-regionen.
Hang Nguyen
Kilde: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
Kommentar (0)