Opplev unike spesialiteter fra Nordvest-regionen

De berømte tradisjonelle rettene fra den nordvestlige regionen med sine karakteristiske rike smaker har stimulert appetitten til spisegjestene, selv de mest kresne.

Med sine særegne krydder vekker det nordvestlige kjøkkenet alltid alle sansene til gjestene. (Kilde: dacsanvietnam.com)

Nordvestlandet er hjemsted for etniske minoritetssamfunn som thai, tay, muong, dao, mong, lo lo, ha nhi ... En av de unike etniske kulturelle nyansene til folket i nordvestlandet er de berømte tradisjonelle rettene som bare finnes i denne regionen. Folket i nordvestlandet er ofte omhyggelige med å tilberede retter når de har fornemme gjester hjemme, på ferier, tet eller for å servere turister når de besøker landsbyen.

I etniske minoritets- og fjellområder generelt, og spesielt i den nordvestlige regionen, har hver etniske gruppe sine egne tradisjonelle retter, gjennomsyret av sin egen etniske identitet. Mens Mong-folket har men men laget av mais, thang co laget av hestekjøtt; Tay-folket har femfarget klebrig ris, bambusskudd fylt med kjøtt og braisert svinekjøtt med canarium, er thailendere kjent for sine grillretter som grillet fisk, grillet kylling, grillet svinekjøtt; Muong-folket har bladfest, bøffelkjøtt pakket inn i lomblader ...

Grillet fisk

Grillet fisk med kullovn har en attraktiv gyllenbrun farge når den tilberedes, kombinert med den karakteristiske aromaen av mac khen og doi-frø. (Kilde: TITC)

Den thailandske etniske gruppen i det nordvestlige høylandet elsker den rike, næringsrike smaken av grillede retter som grillet fisk og grillet kylling. De tilbereder denne spesialiteten med en svært forseggjort marinade, noe som gir en unik smak som er vanskelig for folk i andre regioner å etterligne.

Grillet fisk (pa pỉnh tộp) lages av folket av elvefisk, karpe, sølvkarpe og gresskarpe... Krydder som brukes til å tilberede retten er løk, vårløk, basilikum, sitrongress, chili, ingefær, galangapulver, riskli, bambusskudd, kardemomme, mac khen-frø, salt, MSG, krydderpulver... Krydderet knuses av folket, stappes deretter inn i fiskens buk og gnis på utsiden av fisken til det er jevnt absorbert, lar stå i 30 minutter, klemmes deretter fast på en bambuspinne og grilles over trekull. Når man griller fisken, varmer folket den opp til den er gradvis og jevnt stekt.

Når «pa pỉnh tộp»-fisken er gyllenbrun og velduftende, bærer den med seg alle de søte og fete smakene fra fisken, de krydrede smakene fra chilien, de aromatiske smakene fra sitrongress, galangal og urter, alt blandet perfekt sammen. Når vi nyter den gyldne, velduftende grillede fisken med fersk ris eller klebrig ris, kan vi fullt ut sette pris på de søte og fete smakene fra fisken, de krydrede smakene fra chilien, de krydrede smakene fra mac khen-frukten, de grønne fargene fra løken, de grønne fargene fra urtene og de gule fargene fra den grillede fisken.

Turister langveisfra som kommer til høylandet kan nyte retten «pa pỉnh tộp» med klebrig ris dyppet i cham cheo, tilsatt litt krydret maisvin, en prikkende følelse ... som gjør dem ekstatiske. Den attraktive grillede fiskeretten inviterer alle sanser til gjestene og gleder alle, selv de mest kresne menneskene.

Thang Co

Tradisjonell thang co pot inneholder hestekjøtt, innvoller, hjerte, lever, hesteblod ... og mange krydder som kardemomme, kanel, sitrongress, ingefær og mange andre tradisjonelle krydder. (Kilde: tourdulichsapagiare)

Retten thang co, som Mong-, Tay- og thailendere lager, lages vanligvis av hestekjøtt, hestetarmer eller bøffelkjøtt, bøffeltarmer... Retten kjennetegnes av en blanding av alle de indre organene, kjøttet og beinene, som småkokes med minst åtte typer fjellurter og krydder som kardemomme, kanel, stjerneanis... Mange internasjonale turister eller folk fra lavlandet som kommer til høylandet, vil synes at thang co er litt vanskelig å spise på grunn av den skarpe aromaen når de først smaker på den. Men etter å ha spist den et par ganger og blitt vant til denne merkelige smaken, kan gjestene synes det er vanskelig å legge fra seg spisepinnene. Thang co nytes ofte med maisvin.

Buffalo jerky

Den rike smaken av buffalo jerky kombinert med det typiske nordvestlige saltet vil få selv de mest krevende gjestene til å "forelske seg". (Kilde: @thitsayyenphuong)

Røkt bøffelkjøtt, også kjent som tørket bøffelkjøtt eller tørket bøffelkjøtt, lages av thailandske folk av fersk bøffelfilet og -lår. Hvis bøffelkjøttet har sener eller sølvbånd, må det fjernes, deretter skjæres i skiver langs tråden ca. 7–8 cm bredt, ca. 15 cm langt og ca. 2–3 cm tykt, og eltes til det er veldig mykt.

Folk hakker og knuser sitrongress, ingefær, hvitløk, tørket chili, mac khen-frø, salt, sukker ... og blander deretter godt til en litt tykk krydderblanding ... Gni blandingen inn i bøffelkjøttet for å marinere i omtrent 3 timer slik at bøffelkjøttet absorberer krydderne jevnt, bruk deretter spyd og tørk på trekull, la det stå langt unna slik at kjøttet stekes sakte og jevnt.

Kjøttet tørkes slik til det akkurat er gjennomstekt. Ikke tørk det for mye, ellers blir det seigt og vanskelig å spise og mister søtheten. Når det tørkede bøffelkjøttet har absorbert sin egen attraktive aroma, ta det ut, pakk det inn og sett det i kjøleskapet for å spise det gradvis.

Når det gjelder husholdninger i høylandet som fortsatt bruker vedovner, henger de dem opp på kjøkkenet for å røyke og oppbevare dem til senere forbruk. Når du skal spise et kjøttstykke, ta det ned og legg det i en damper for å mykne det i omtrent 20–30 minutter før du spiser det. Søtheten fra bøffelkjøtt blandet med krydderrikdommen skaper appellen til denne spesialiteten fra det nordvestlige høylandet.

Kilde: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html