Hovedstaden Hanoi er et sted hvor mange av landets kulinariske innerste kjennetegn møtes, og tiltrekker seg turister til å nyte og utforske. Det finnes tradisjonelle kulinariske merker som har eksistert gjennom mange historiske perioder, og som har blitt et sted å bevare minnene til innbyggerne i Hanoi.
Avisen VietNamNet ønsker å introdusere leserne for artikkelserien «Bevaring av Hanois minner» .
«Innenlandske og internasjonale journalister fylte alle bordene i disken. Mange andre sto i kø og ventet på å nyte en varm bolle med bun thang. Familien min og de ansatte – totalt 15 personer – jobbet utrettelig, men klarte likevel ikke å holde følge», sa Doan Van Lai, eier av restauranten Ba Am Bun Thang (Hanoi), om anledningen til å servere familieretten på det internasjonale pressesenteret (Hanoi Friendship Palace) under toppmøtet mellom USA og Nord-Korea i 2019.
«Bildet av den dagen fikk meg til å tenke på min mors bun thang-bod på Dong Xuan-markedet for flere tiår siden. Så snart boden åpnet, fylte kundene boden, og folk stilte seg i kø rundt henne og ventet på sin tur. Boden var også fargerikt dekorert med brett med gylne stekte egg, kylling, hvit svinekjøttpølse, vårløk og vietnamesisk koriander ... Kraftgryten dampet og ga fra seg en velduftende aroma.»
På den tiden ble Ba Am vermicelli-suppe, sammen med andre kjente retter fra hovedstaden som Pho Thin, Giang-eggkaffe, Co Lan-pannekaker ... valgt av Hanoi-folkekomiteen for å servere 3500 reportere som kom for å dekke verdens viktigste begivenhet – USAs president Donald Trump møtte Nord-Koreas leder Kim Jong-un.
Etter å ha smakt på den merkelige retten, vakker som en femfarget blomst, tok mange journalister umiddelbart bilder, filmet og intervjuet Mr. Lais familie for å lage en reportasje som introduserte den til internasjonal presse. Mange journalister sa at før de kom til Hanoi, hadde de bare hørt om «bun cha», «pho» og «banh mi», men aldri hørt om «bun thang».
I løpet av de to dagene toppmøtet mellom USA og Nord-Korea varte, anslo Lai at han serverte nesten 3000 boller med bun thang. Retten, som ble tilberedt som tilbehør, ble hovedmåltidet valgt av internasjonale gjester.
Herr Lai sa at han mottok en invitasjon til å delta i den tradisjonelle matboden på pressesenteret bare én dag før arrangementet. På grunn av tidsknapphet mobiliserte han hele familien for å delta i forberedelsene.
På den tiden var fru Am – herr Lais mor – fortsatt i live, og hun hjalp direkte barna og barnebarna sine med å tilberede ingredienser og lage kraft. Andre familiemedlemmer, inkludert de som hadde ansvaret for å ordne bodene, løp rundt og skrev artikler som introduserte rettene, oversatte og trykket mange eksemplarer på vietnamesisk, engelsk og japansk.
«Datteren min sa at dette var en flott mulighet til å introdusere informasjon om Bun Thang til internasjonale journalister. Og mange journalister kom faktisk for å lese og var interessert i historien til vår tradisjonelle rett», mintes Lai.
I den trykte innledningen skrev familien: Bun thang er en unik rett fra navnet sitt. «Thang» refererer til mange ingredienser kombinert sammen, som tradisjonell medisin. Det finnes også kulinariske forskere som mener at «thang» på kinesisk betyr suppe, eller «bun thang» betyr «nudler servert med suppe». Derfor er en viktig ingrediens som bestemmer hvor deilig en bolle med bun thang er, kraften.
Herr Doan Van Lai (over 60 år gammel) er tredje generasjon i familien. Etter mer enn 100 år bevarer familien fortsatt den tradisjonelle smaken av Bun Thang, takket være en «hemmelig» oppskrift.
Ifølge herr Lai solgte bestemoren hans, Le Thi Tho (1890–1975, også kjent som fru Le Thi Hai), bun thang i Cho Gao-gaten. Senere ga fru Tho yrket videre til datteren sin, fru Dam Thi Am (1930–2023).
Barndommen til Mr. Lais 10 søsken var nært knyttet til morens bun thang-bod. «Bun thang-boden hjalp ikke bare familien min med å ha nok mat og klær, men de hadde også nok å spise og spare. Man kan si at vi var velstående og velstående på den tiden», sa Mr. Lai.
Det var ennå ikke daggry, hele familien var travelt opptatt, hver person gjorde sine egne ting.
Blant sine ti søsken var herr Lai omhyggelig og elsket å lage mat siden han var ung. Han var dyktig til å handle egg og mestre omeletter – en svært vanskelig ferdighet i å lage bun thang. Eggehvitene ble sløyfet, rørt godt og spredt tynt i en panne over lav varme.
De gylne eggbitene, begge sider gylne, tynne som cellofanpapir, stables lag på lag, og brukes deretter en skarp kniv til å skjære i strimler.
Selv om søsknene hans var flinke til én ting, deltok herr Lai i hvert trinn av å lage bun thang. Moren hans lærte ham det bare noen få ganger, og han var dyktig og gjorde det til sin tilfredshet.
«Bun thang»-restauranten på Dong Xuan-markedet hadde den gang bare en bambusseng og noen få enkle trebenker, men den var alltid full av kunder.
«Moren min er veldig forsiktig, elsker ryddighet og skjønnhet. Hun har ofte på seg mørke silkebukser, hvit bluse og pent oppsatt hår. På den ene siden setter hun en gryte med kraft, på den andre siden er det et brett omhyggelig arrangert med ingredienser som kylling, omelett, skinke, vietnamesisk koriander, løk og krydder», sa Lai.
På grunn av det forseggjorte arrangementet beskriver gjestene Ba Ams bun thang som en femfarget blomst – med den hvite fargen til svinekjøttpølse, kyllingbiter, den gyldne fargen til omelett, kyllingskinn, den friske grønne fargen til vietnamesisk koriander, vårløk, den brune fargen til shiitakesopp og et snev av oransjerødt som blomsterknoppene til rekefloss.
«På kalde dager er restauranten overfylt, kundene må stå i kø på tur», sa Lai. «Jeg står ved siden av moren min og hjelper til med å helle kraft i hver bolle.»
Herr Lai husker fortsatt den dagen. Restauranten hadde en spesiell gjest, lederen av Hanoi bys administrative komité, Tran Duy Hung. «Herr Tran Duy Hung var høy og tynn og hadde på seg briller. Som mange andre ventet han i kø. Da det var hans tur, sa han forsiktig til moren min: 'Jeg er fortsatt den samme som alltid'», fortalte herr Lai.
Etter 1983 sluttet foreldrene til Mr. Lai å selge bun thang på Dong Xuan-markedet. Hvert år åpner denne familien bare butikken i én uke i sitt private hjem på Hang Khoai for å «vise sin takknemlighet til kundene».
«Hver gang slektninger eller venner kommer på besøk, drar moren min til markedet for å velge og kjøpe hver ingrediens for å lage bun thang for å gi dem en godbit. Under Tet mangler familien min aldri bun thang. Søsknene mine og jeg har spist bun thang siden vi var små, og vi blir aldri lei av det», sa herr Lai.
Alle brødrene til herr Lai kan lage bun thang. Da han kom for å møte konas familie, viste han frem ferdighetene sine i å lage bun thang. Da han smakte på det, ble konas besteforeldre svært overrasket. «Det viste seg at de pleide å være morens faste kunder, men de hadde ikke smakt denne smaken av bun thang på mange år», sa herr Lai.
I løpet av den tiden Mr. Ams familie stengte restauranten, savnet mange kunder den og angret. Det var folk som bodde langt unna, og hver gang de kom tilbake til Hanoi, prøvde de å finne restauranten, men det kom «ingen nyheter».
«Moren min savnet også jobben veldig. I 2002 spurte jeg foreldrene mine om deres mening og møtte søsknene mine for å gjenåpne bun thang-butikken, men med en mer profesjonell tilnærming. Moren min var veldig glad, men hun var bekymret og urolig i lang tid. Hun var redd for at barna hennes skulle jobbe for hardt og gi opp.»
Moren min lærte meg alltid at «å kjøpe et rykte koster tretti tusen, å selge et rykte koster tre mynter», så hvis du åpner en butikk, må du gjøre det ordentlig og ordentlig», sa herr Lai.
Herr Lai renoverte brødrenes hus i Cua Nam og åpnet en restaurant som solgte tradisjonell bun thang. «På den tiden hadde familien min drevet virksomhet lenge, så økonomien var ganske god. Jeg åpnet en bun thang-restaurant fordi jeg ønsket å bevare familiebedriften, ikke for å tjene penger», sa han.
Den viktigste ingrediensen i Bun thang er kraften. Kraften kokes i gryten av svinebein, kyllingbein, tørkede Thanh Hoa-reker og storørede sopper. Ved å bruke en familiehemmelighet er Ba Ams Bun thang-kraft alltid klar, har en søt smak og en behagelig, karakteristisk aroma.
«Bare brødrene og søstrene mine i familien min kjenner oppskriften på kraften. Hvis jeg må ta fri, tar broren min seg av denne delen», sa herr Lai.
Ifølge herr Lai ble kraften tidligere omhyggelig tilberedt av en kastrert hane. Nå for tiden, fordi det er vanskelig å finne en kastrert hane og prisen er for høy, bruker han en Dong Tao-høne som har lagt ett kull.
Kyllingen tilberedes svært nøye, for når han koker, tilsetter han ikke ingefær for å fjerne lukten som vanlig. «Ingefær vil ødelegge smaken av bun thang», sa herr Lai.
Kyllingskjærere og -skjærere må trenes grundig slik at hvert stykke blir jevnt og deilig.
Alle ingrediensene er nøye utvalgt. Herr Lai importerer kun reker fra Thanh Hoa og Nghe An fra langtidskjente. Rekene er imidlertid ikke like rikelig som før, så de foretrekkes til å lage kraft, mens reketråden er laget av deilige reker. Rekepasten må være fru Boongs rekepasta fra Hang Be-markedet.
Når kunder bestiller, spør restaurantpersonalet alltid nøye om de kan spise rekepasta eller ikke. I så fall tilsetter kokken en liten skje med rekepasta i bollen før han heller den varme kraften. Vanninsekter er vietnamesiske vanninsekter som Mr. Lai «jaker», samler og forsiktig oppbevarer for senere bruk.
Forfatteren Bang Son beskrev en gang bun thang slik: «En stor bolle. Oppå nudlene ligger skinke, omelett, kjøtt og reketråd, alt skåret i tynne strimler, ristet for å spre seg, ledsaget av mange krydder, spesielt rekepasta, og må spises veldig varm.»
Vanninsekter er en spesiell sjarm, uunnværlig. De er som et glass vin på en bryllupsnatt. Uten dem ville de andre ingrediensene i vermicelli-nudlene vært ydmykende og ufullstendige.
I boken «Delicious Dishes of Hanoi» beskrev forfatteren Vu Bang Bun Thang som en «spesiell» gave, «som et klart landskapsmaleri der rene farger er plassert tett sammen uten å blandes».
Bun thang serveres også med blandet reddik. «Denne retten er ikke ca la thau, men blandes ferskt daglig med eddik og krydder. Reddiken må være sprø, litt syrlig og rik på smak», sa herr Lai.
Retten er omhyggelig tilberedt og ingrediensene er dyre, så prisen er ganske høy. For tiden koster en bolle med Bun Thang på restauranten fra 85 000 VND.
Til dags dato har ikke Lai samarbeidet med noen for å bringe sin familieinspirerte vermicelli-rett til andre provinser eller i utlandet, til tross for at han har mottatt mange tilbud. «Jeg vil virkelig introdusere retten til et bredt spekter av spisegjester, men jeg har ingen plan for å kontrollere kvaliteten», sa Lai.
«Gode nyheter sprer seg fort», familiens bun thang-restaurant har tiltrukket seg mange gourmeter, internasjonale turister og til og med verdens 11. rikeste milliardær, Nvidia-sjef Jensen Huang. Milliardæren besøkte bun thang-restauranten i 2023.
«Gjestene ringte bare for å reservere bord omtrent 30 minutter i forveien. Ikke lenge etter ble sikkerheten i nabolaget skjerpet, og luksusbiler parkerte foran butikken. Den berømte milliardæren, som jeg bare hadde sett i pressen, kom inn i restauranten. Annerledes enn jeg hadde innbilt meg, var han vennlig og imøtekommende. Huang tok et bilde av råvarebordet og bearbeidingsområdet med telefonen sin», sa Lai.
 |  |
«Milliardæren nøt to skåler med bun thang og to kopper iskaffe. Han var full av lovord», delte Lai stolt.
På denne familieeide nudelsjappa er det ikke vanskelig å finne kunder som har nådd en «sjelden» alder, men som fortsatt kommer for å nyte den sammen med barna og barnebarna sine. De kaller dette «en nostalgisk rett som bringer tilbake minner fra gamle Hanoi».
«I nær fremtid vil datteren min være den fjerde generasjonen i familien som tar over Bun Thang-restauranten. Familien min har alltid trodd at hvis vi ønsker at Bun Thangs image skal vare lenger, må vi bevare familieoppskriften og lidenskapen og stoltheten i yrket. Hver bolle med Bun Thang må representere selve kjernen av kjøkkenet i hovedstaden spesielt, og i Vietnam generelt», delte herr Lai.
Foto: The Bang
Kilde: https://vietnamnet.vn/tu-ganh-bun-thang-dong-kin-o-cho-dong-xuan-toi-nha-hang-don-ty-phu-the-gioi-2392155.html
![[Foto] Unik kunst å male Tuong-masker](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/14/1763094089301_ndo_br_1-jpg.webp)
![[Foto] Unik arkitektur på den dypeste metrostasjonen i Frankrike](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/14/1763107592365_ga-sau-nhat-nuoc-phap-duy-1-6403-jpg.webp)
![[Foto] Spesialklasse i Tra Linh](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/14/1763078485441_ndo_br_lop-hoc-7-jpg.webp)
Kommentar (0)