Hvilket område i Quang Nam har mange fosser og rasktstrømmende bekker der «ca nien»-fisken finnes, og når blir de fanget i store mengder?

Høysesongen for denne fisken er i løpet av de seks tørre månedene, og fiskemetodene er ganske enkle, vanligvis med krok og snøre eller garnkasting.

I denne regionen, som ikke er spesielt velsignet av naturen, har slangehodefisken lenge vært en svært næringsrik matkilde.

Retter laget av slangehodefisk, tilberedt på enkle, rustikke måter, skaper en unik kulinarisk smak i Quang Nam-provinsen. Hvis du har muligheten til å besøke landsbyene til de etniske gruppene Co Tu, Xe Dang og Ca Dong om sommeren, vil du garantert bli servert deilige retter laget av slangehodefisk.

Hvit karpekjøtt er velduftende, ikke fiskeaktig og sunt, noe som gjør det til en favoritt i enhver rett. Braisert karpe er den mest populære.

For å lage virkelig deilig braisert steinbit, må fisken være levende. Legg fisken i en kurv og gni den med salt for å fjerne skjellene. Som med andre braiserte fiskeretter, mariner fisken med litt sukker, fiskesaus, salt, pepper og MSG ... for å la smakene trekke inn før braisering.

Det høres enkelt ut, men for å lage den autentiske ansjosretten i Quang Nam-stil, må du bruke fiskesaus destillert fra ansjos som er brakt opp fra lavlandet.

«Ca nien»-fisken er en spesialitet fra fjelldistriktene i Quang Nam- provinsen.

Spesielt gurkemeierøttene, ferskt høstet fra jordene, er uunnværlige; røttene knuses, og bladene kuttes i små biter på omtrent 3 cm.

Tilsett den knuste gurkemeien til fisken, krydre med salt, pepper, fiskesaus osv., og ha deretter alt i en leirgryte.

For å forsterke fiskens aroma, dekk den med hakkede gurkemeieblader. Sett deretter kjelen på komfyren og la det småkoke på lav varme i omtrent ti minutter. Tilsett litt chilipepper for å gjøre retten mer visuelt tiltalende; den velduftende aromaen av den braiserte fisken vil spre seg vidt og bredt.

Grillet steinbit på trekull – en deilig spesialitet fra fjellregionen i Quang Nam-provinsen. Foto: Thanh Ly

Braisert steinbit er deilig, men å grille den sprø over trekull og dyppe den i chilifiskesaus er også ganske fristende.

Denne retten kan virke enkel, men den er ganske forseggjort. Først brukes tynne, spisse bambuspinner til å ta ut sløyer i fisken, og gjellene fjernes samtidig som innvollene holdes intakte. Hele fisken legges deretter på en grill, uten krydder. Ved grilling må man være forsiktig med å holde bålet lavt, slik at de lyse sølvskjellene gradvis blir gyldne.

Snu fisken ofte og jevnt når du griller. Det beste er når fisken er gjennomstekt; hver fisk oser av fett, drypper ned på trekullet og freser, og frigjør en rik, velduftende aroma.

Grillet steinbit serveres best med en dippsaus laget av ren fiskesaus blandet med knuste chilipepper. Legg den ferskt kokte fisken jevnt utover en tallerken, og hell deretter den ferdigkokte sausen over den fortsatt varme fisken.

Diners plukker rolig opp hvert stykke fersk hvit fisk, dypper det i fiskesaus og putter det i munnen for å sette pris på den søte, fete smaken av fisken.

I tillegg til å bli kokt fersk eller grillet «naturlig», brukes slangehodefisk også til å lage sursuppe, noe som er ganske fristende på varme dager. Sursuppe av slangehodefisk fra den vestlige delen av Quang Nam-provinsen er ulik alle andre sursupper.

Den sure fiskesuppen her er laget med giang-blader. For å gjøre retten enda mer tiltalende, tilsetter folk litt frisk tamarind eller ville bambusskudd.

Kok opp vannet, og tilsett deretter steinbiten. La det koke igjen i omtrent 5 minutter, og tilsett deretter de sure bladene og bambusskuddene. Smak til med salt og pepper, øs suppen i en bolle og dryss over noen skiver chilipepper. Press deretter en sitron i suppen. Sitronsaften gjør suppen mer tiltalende og forsterker den forfriskende sure smaken.

Rettene laget av slangehodefisk fra Quang Nam-provinsen er virkelig herlige. Besøkende som har smakt braisert, grillet eller sur-sur slangehodefisk, vil garantert ha vanskelig for å glemme den søte smaken av fiskekjøttet og den subtile aromaen fra fjellskogene.

Kilde: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm