Kuchnia Quang widziana z perspektywy wymiany kulturowej

Ponad 500 lat temu, z otwartym umysłem kulturowym, Lord Nguyen i mieszkańcy Quang w pełni wykorzystali to położenie geograficzne, tworząc tętniącą życiem erę handlu między Wschodem a Zachodem. W ten sposób narodziła się kuchnia Quang, ściśle związana z działalnością handlową, kulturą duchową i wierzeniami oraz kulturą życia codziennego mieszkańców do dziś.

Makaron Quang – danie symbolizujące wymianę kulturową. Zdjęcie: Le Trong Khang — Makaron Quang – danie symbolizujące wymianę kulturową. Zdjęcie: LE TRONG KHANG

Interakcja i udoskonalanie w kuchni

W Hoi An Chińczycy i Japończycy wnieśli ogromny wkład w bogactwo kultury Hoi An, od kultury duchowej, kulinarnej, behawioralnej... po życie polityczne , literaturę i sztukę. Z drugiej strony, niemal całkowicie się zwietnamizowali, szybko i niezwykle głęboko.

Jedną z najważniejszych cech wietnamizacji jest to, że „zintegrowali się” z długoletnią tradycją wietnamskiej kultury wiejskiej. Hoi An w tamtym czasie było zarówno tętniącym życiem obszarem miejskim, niczym „międzynarodowy rynek”, jak i unikalną wioską handlową.

Wkład chińsko-japońskiej kultury kulinarnej, która uległa zwietnamizacji, znacząco przyczynił się do różnorodności kuchni Quang, takiej jak cao lau, wonton, banh bao - banh vac, xi ma, banh ú tro, banh to...

Ponadto, kuchnia Quang, a w szczególności Wietnamu, jest silnie inspirowana zachodnią kulturą kulinarną, a zwłaszcza francuską. Jej cechą charakterystyczną jest kultura kulinarna oparta na wołowinie. Dziś mamy wiele słynnych dań z wołowiną, takich jak: pho z wołowiną, zupa z makaronem wołowym, pieczona cielęcina Cau Mong...

Gdy Wietnamczycy przemieszczali się wzdłuż wybrzeża do obszaru znanego później jako Dang Trong, odkryli na własne oczy kulturę Czamów, która była im zarówno znana, jak i dziwnie fascynująca.

Aby przetrwać i rozwijać się, Lord Nguyen potrafił połączyć siły, tworząc bardziej jednorodne społeczeństwo składające się z różnych grup etnicznych. Było to możliwe dzięki wietnamizacji niektórych aspektów działalności gospodarczej, społecznej i kulturalnej miejscowej ludności, czyli ludu Czamów.

Wietnamczycy przejęli i zwietnamizowali wiele aspektów od ludu Czamów, począwszy od gospodarki (np. gospodarka morska), kultury (np. muzyka, ba trao, melodie, ho...), języka, zarządzania administracyjnego (podatki), rolnictwa (rybołówstwo) i kuchni.

Dostrzegamy zdumiewające podobieństwo między wiarą w Boginię Matkę z plemienia Czampa a kultem Bogini Matki w Wietnamie. Bogini Matka jest ważną osobą, która łączy i tworzy nową esencję kulturową, wywodzącą się z tradycji obu narodów.

Wietnamczycy z regionu Delty Północnej i Północno-Centralnej przywieźli ze sobą kulturę rolniczą kleistego ryżu i marynowanych warzyw, takich jak: banh chung, banh day, banh nep, sos sojowy i marynowana cebula. Jednak przybywszy do nowego kraju z nową kulturą kulinarną, typową dla regionu nadmorskiego i kulturą uprawy ryżu, Wietnamczycy szybko się do niej przystosowali.

Unikalne wartości

Wiadomo, że przybywając do kraju Quang, Wietnamczycy nauczyli się od ludu Czamów bardzo ważnego jedzenia – sosu rybnego.

Przetwarzanie sosu rybnego przez lud Czamów osiągnęło najwyższy poziom „nauki” i sztuki. Jedną z cech sosu rybnego jest to, że nadaje się on dla wszystkich grup społecznych, od biedoty po rodzinę królewską.

Można również powiedzieć, że sos rybny stanowi centralny punkt kultury kulinarnej Quang, co czyni ją bogatą, silną kulturą i jednocześnie zbliża ludzi do natury.

Wiele potraw i zwyczajów żywieniowych Wietnamczyków i Czamów prawdziwie się ze sobą zlało, tworząc nową tożsamość kulturową – kulturę kuchni Quang. Przykładami są: banh it (tapei dalik), banh trang (tapei racăm), banh duc (kadaur), banh tet (tapei anang baik)…

Typowym przykładem jest banh tet. To ciasto jest bardzo podobne do banh tet don (tapei anang baik) plemienia Czamów. To tradycyjny banh chung, który został sprytnie ulepszony dla osób w ciągłym ruchu, gdzie pierwszą część zjada się na miejscu, a resztę można zostawić na kilka dni.

Papier ryżowy jest taki sam. Im dalej na południe, tym bardziej się rozwija, ponieważ najodpowiedniejszym surowcem do jego produkcji jest ryż z tego regionu. Ludzie Quang preferują również dania mieszane i bułki z papieru ryżowego.

Cienki papier ryżowy zanurzony w wodzie, czasami gruby papier ryżowy zanurzony w wodzie lub cienki papier ryżowy zanurzony w wodzie położony na wierzchu grillowanego grubego papieru ryżowego (łamanego papieru ryżowego) lub zwinięty z gotowaną wieprzowiną, grillowanymi sajgonkami, rybą gotowaną na parze, duszoną lub grillowaną z różnymi rodzajami surowych warzyw.

Ale przede wszystkim, aby uzyskać smak Quang Nam, musi być zanurzony w tradycyjnym sosie rybnym. A makaron Quang to danie, które odzwierciedla otwartą kulturę kulinarną. Można stworzyć dowolny rodzaj nadzienia, odpowiedni dla regionu, w którym się mieszka, od krewetek, krabów, ryb, kurczaka, wołowiny, wieprzowiny, węgorza, żaby…

Na zachód od Quang Nam mieszka wiele mniejszości etnicznych, takich jak Co Tu, Xe Dang, Co... Życie tych grup etnicznych jest ściśle związane z naturalnymi górami i lasami, polami ryżowymi, ogniskami, domami na palach, dzbanami i garnkami.

Kultura kulinarna tego regionu nie jest zbyt wyrafinowana, a jej kultywacja odbywa się poprzez grillowanie, gotowanie, wędzenie lub doprawianie przyprawami, takimi jak dziki pieprz i prażone liście… tworząc oryginalny smak typowy dla gór i lasów. Wśród potraw można wymienić takie jak croissant z bawolego mięsa, ryż bambusowy, kurczak górski, czarna wieprzowina, wędzone suszone mięso, ślimaki skalne, ryby strumieniowe, dzikie warzywa, wino ryżowe…

Źródło