Zjedzenie miski banh beo przypomina dawne czasy

*Miska mokrego ciasta ryżowego z nadzieniem w kolorze złocisto-pomarańczowym. Zdjęcie: Dieu Ngan*

Rozkoszując się miękkim ciepłem miski banh beo, dziwnie przypominam sobie dawne czasy, gdy byłem dzieckiem. Nie wiem, ile razy ja, rozbrykany i senny dzieciak, musiałem się dąsać i niechętnie pomagać mamie nalewać banh beo.

Dzięki temu lepiej niż kiedykolwiek rozumiem, jak trudno jest przygotować pyszną miskę banh beo. Nieprzypadkowo każda miska banh beo jest gęsta, miękka, a przede wszystkim ma piękny wir w samym środku.

Z doświadczenia mojej mamy wynika, że jeśli chcesz, aby banh beo było pyszne, musisz wybrać stary ryż Xiec, namoczyć go na noc, a następnie zmielić i rozcieńczyć tak, aby po wsypaniu mąki na łyżce/chochli pozostała tylko cienka warstwa mąki.

Jeśli chcesz, aby ciasto miało kształt spirali, miskę należy najpierw podgrzać przed wlaniem do niej ciasta. Ilość wlanego ciasta musi być odpowiednia – nie za dużo i nie za mało.

Podczas gotowania na parze należy zawsze dokładać drewna opałowego, aby ogień był równomierny i ciasto nie stało się płaskie, lecz pięknie się zawijało. Jeśli nie będziesz ostrożny i zmielisz zbyt dużo świeżej mąki ryżowej lub nie nagrzejesz miski wystarczająco szybko, ogień nie będzie wystarczająco równomierny, a ciasto będzie płaskie lub nawet twarde.

Nadzienia dzielą się na dwa rodzaje: nadzienia suche i nadzienia mokre, które różnią się nie tylko nazwą, ale również sposobem przygotowania.

Suszoną rybę uzyskuje się z gotowanej lub gotowanej na parze ryby. Mięso oddziela się od ości, rozbija, a następnie smaży na patelni, aż będzie suche i puszyste. Następnie zdejmuje się z ognia i studzi, a następnie przekłada do pojemnika.

Mokre nadzienie to mieszanka wielu składników, takich jak mielone mięso, krewetki, grzyby uszaki, mąka ryżowa i dymka, ale jego przygotowanie jest bardzo szybkie i proste. Wystarczy podsmażyć mięso, krewetki i grzyby uszaki, aż będą aromatyczne, dodać odrobinę przyprawy, dodać wodę zmieszaną z mąką ryżową i gotować, aż mieszanina zgęstnieje i nabierze pomarańczowożółtego koloru. Dodać dymkę dla uzyskania aromatycznego aromatu.

Przed polaniem nadzieniem, każda porcja ciasta zostanie posmarowana warstwą aromatycznego oleju ze smażoną cebulą. W zależności od miejsca, ciasto będzie posypane smażoną cebulą lub prażonymi orzeszkami ziemnymi, aby dodać mu nieco orzechowego smaku.

I nieodzowna miska sosu rybnego, kluczowa część, która tworzy harmonię smaków. W przeszłości moja mama często gotowała sos rybny z wodą i cukrem, aby był łagodny, nie za słony, ale i nie za słodki.

Nabierając łyżeczką porcje ciasta nasączonego nadzieniem wymieszanym ze słodkim sosem rybnym, dopełniasz zadanie napełnienia pustego żołądka, zapełniając coraz wyższe stosy misek.

Być może dla Ciebie banh beo to po prostu przekąska, ale dla mnie banh beo przywołuje wspomnienia czasów, gdy moja rodzina zmagała się z wieloma trudnościami.

To obraz moich rodziców zlanych potem, którym nie przeszkadzał żar pieca, para, zimowe noce ani letnie dni, a których jedyną nadzieją było to, że uda im się upiec pyszne ciasta, by przyciągnąć stałych klientów, a także zaopiekować się mną i moimi siostrami, gdy dorośniemy.

To nostalgia i jednocześnie miłość.

Source: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html