Hong Huy opowiada historię wytwarzania tradycyjnego sosu rybnego przez sto lat

Typowy wiejski produkt przemysłowy na poziomie prowincji i 3-gwiazdkowy OCOP tradycyjnej marki sosu rybnego Hong Huy

Sto lat temu w rejonie morza Phan Thiet w okręgu Phu Thuy, w dzisiejszej prowincji Lam Dong , nasi przodkowie przetwarzali specjalny, pyszny sos rybny z anchois według receptur społeczności wioski rybackiej.

W piątym pokoleniu, prawie 30 lat temu, moi rodzice przejęli firmę i stworzyli markę sosu rybnego Hong Huy. W ciągu ostatnich 5 lat, moja żona i ja jesteśmy szóstym pokoleniem, które kontynuuje rozwój produkcji prawie 10 linii tradycyjnych sosów rybnych Hong Huy, a także eksploatuje i poszerza potencjał rynku zbytu w prowincji Lam Dong i poza nią...” – tak Tran Thanh Huy, właściciel marki sosu rybnego Hong Huy, rozpoczął swoją historię z klientami.

Tran Thanh Huy, ojciec i właściciel wioski rybackiej w okręgu Phu Thuy w prowincji Lam Dong, co roku, od czwartego do ósmego miesiąca księżycowego, wypływają swoimi łodziami na morze, aby łowić anchois.

Sardele poławia się na różne sposoby, sprowadza na brzeg, sortuje, a następnie solone w słoikach i suszone na słońcu. Dzięki ręcznemu procesowi produkcji w tradycyjnej wiosce rzemieślniczej, po roku produkty w postaci sosu rybnego są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Mają czerwono-żółty kolor, umiarkowaną słoność i naturalny słodki posmak, który zawdzięczają specjalnemu białku anchois z morza Phan Thiet.

Do 2020 roku właściciel Tran Thanh Huy (ur. 1988) i jego żona Le Thi Luc (ur. 1989) całkowicie przenieśli stuletnią tradycyjną metodę produkcji sosu rybnego, aby „ustabilizować swoją karierę” dzięki efektom uzyskanym za sprawą pierwszych słoików i pojemników z solonymi anchois.
Właściciel Tran Thanh Huy opisał to bardziej szczegółowo: anchois przywożone z portu przez rybaków są skupowane przez zakład produkcyjny sosu rybnego Hong Huy w dwóch okresach szczytowych w roku, w każdym z nich kupując od 10 do 20 ton. W innych okresach kupuje się po kilkaset kilogramów na raz.

Dzięki tradycyjnym etapom przetwarzania i przygotowywania w obiegu zamkniętym, każdego miesiąca produkujemy około 1000 litrów różnych rodzajów sosu rybnego pod marką Hong Huy, w następujących proporcjach: 10% sosu rybnego Lu, 30% sosu rybnego Nhi, 60% mieszanego sosu rybnego...

Pani Le Thi Luc – współwłaścicielka marki sosu rybnego Hong Huy – kontynuowała opowieść męża: Anchois miesza się z solą w 250-kilogramowym słoiku, prasuje pod bambusowymi listwami, czyści kamienie i szczelnie przykrywa, aby dojrzewał przez 12 miesięcy lub dłużej. Po otwarciu pokrywy „usłyszysz” aromatyczny aromat i zobaczysz złocistobrązowy kolor, co oznacza, że sos rybny z anchois jest w pełni dojrzały i można go butelkować i dostarczać klientom. Również w procesie produkcji sosu rybnego z anchois, przez 3–6 miesięcy, ryby i sól są stale mieszane, aż do rozpuszczenia.

Fermentacja trwa 4-5 lat, aby uzyskać tradycyjny sos rybny Hong Huy. Mieszany sos rybny powstaje w procesie pierwszej i drugiej destylacji, co pozwala uzyskać łagodny, słony smak i lekki, aromatyczny aromat. „Z każdego słoika lub garnka solonej ryby i około 250 kg świeżych, całych anchois, zakład w Hong Huy może zebrać około 70 litrów sosu rybnego lub 40-50 litrów sosu rybnego, a nawet 100 litrów mieszanego sosu rybnego…” – powiedziała pani Luc.

Odziedziczywszy 100-letnią tradycyjną technikę przetwarzania sosu rybnego, zakład produkujący sos rybny Hong Huy Fish Sauce Facility otrzymał w lipcu 2024 r. Certyfikat Wybitnego Produktu Przemysłowego Obszarów Wiejskich byłej prowincji Binh Thuan , a w lutym 2025 r. 3-gwiazdkowy OCOP byłego miasta Phan Thiet. W 2025 r. tradycyjne produkty sosu rybnego Hong Huy uzupełnią pozostałe kryteria, aby uzyskać 4-gwiazdkowy OCOP prowincji Lam Dong.

Na stronie internetowej nongsandalatlamdong.vn Departamentu Rolnictwa i Środowiska prowincji Lam Dong czytamy: „Dzięki rodzinnej tradycji sięgającej ponad 100 lat, a także dzięki starannemu doborowi składników, od świeżych anchois po czystą sól, produkty sosu rybnego Hong Huy zawsze charakteryzują się prawdziwą zawartością białka pochodzącego z ryb, słono-słodkim posmakiem, łagodnym aromatem i charakterystyczną czerwoną barwą tradycyjnego sosu rybnego.

Zobowiązujemy się do produkcji w 100% czystego sosu rybnego, bez barwników, chemikaliów i konserwantów. Wszystkie powyższe czynniki tworzą tradycyjną markę sosów rybnych Hong Huy.

Source: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html