Czy próbowałeś naleśników z jajkiem, krewetkami, kalmarami i wołowiną w stylu Phan Thiet, Da Lat, Nha Trang?

Banh can to słynne rustykalne danie serwowane w wielu miejscach w Wietnamie, szczególnie w centralnych prowincjach nadmorskich i Đ’At.

Banh can w Mui Ne (Phan Thiet) oferuje wiele dodatków, takich jak klopsiki, skórka wieprzowa, duszona ryba... - Zdjęcie: NHA XUAN

Ze względu na kształt, banh can bywa mylony z banh khot – słynnym daniem z nadmorskiego miasta Vung Tau. Jednak te dwa dania różnią się diametralnie zarówno sposobem przygotowania, jak i smakiem.

Banh can powstaje z mąki ryżowej, pieczonej w specjalnym glinianym piecu.

Banh can powstaje z mąki ryżowej, pieczonej w specjalnym piecu glinianym. Zdjęcie: NHA XUAN

Piec banh ma kształt półkuli i składa się z 3 głównych części: poniżej znajduje się piec węglowy, a powyżej okrągła taca o średnicy odpowiadającej średnicy pieca poniżej. Ta okrągła taca ma wiele małych otworów, z których każdy pasuje do każdej foremki do ciasta.

Foremki do ciasta mają wielkość dłoni, z podstawą w kształcie filiżanki i pokrywką w kształcie stożka. Podczas pieczenia ciasta banh w puszkach, wlewa się ciasto do każdej foremki, przykrywa i czeka, aż ciasto się „upiecze” w piekarniku.

Temperatura piekarnika powoduje, że ciasto rośnie, tworząc teksturę, która po upieczeniu ma chrupiącą skorupkę, a w środku jest miękka i gąbczasta. Po przełamaniu jest gorące i parujące, z aromatycznym zapachem ryżu. Aby przygotować ciasto na banh, ludzie moczą ryż i mielą go w wodzie, dodając do mieszanki zimny ryż, aby skórka była bardziej chrupiąca.

Naleśniki z krewetkami w naleśnikarni w stylu Phan Rang w 11. dzielnicy Ho Chi Minh City – zdjęcie: NHA XUAN

W zależności od regionu banh can może być nadziewany jajami przepiórczymi, jajami kurzymi, krewetkami, kałamarnicami, mielonym mięsem lub wołowiną.

Podczas jedzenia zanurz ciasto w dołączonym sosie do maczania, który jest równie różnorodny. W niektórych miejscach używa się sosu rybnego, orzechowego, duszonego sosu rybnego, podczas gdy w innych podaje się go z sosem rybnym z chili lub cebulą.

Istnieje wiele sposobów na jedzenie banh

W Nha Trang i Phan Rang banh can często zawiera różnorodne nadzienia, takie jak jajka, krewetki, kalmary, mielone mięso itp., natomiast w Da Lat banh can słynie z tłustych nadzień z wołowiny, jaj przepiórczych itp.

Banh Can w Nha Trang – zdjęcie: DUY KHANG

Tymczasem mieszkańcy Mui Ne - Phan Thiet zazwyczaj jedzą banh bez mąki lub dodają odrobinę roztrzepanego jajka, aby uzyskać złocisty, aromatyczny farsz jajeczny.

W ostatnich latach, wraz z rozwojem turystyki , banh can w Mui Ne wzbogacono o dodatki z owoców morza, aby zadowolić gości przybywających z daleka.

Ciasto samo w sobie jest proste, natomiast banh can w Mui Ne - Phan Thiet jest wyrafinowany w dodatkach, z „połączonym” sosem do maczania składającym się z klopsików, gotowanej skóry wieprzowej, jajek, duszonej ryby i posiekanego mango...

Mui Ne Banh Can: podczas jedzenia chwyć puszkę banh i włóż ją prosto do miski z sosem - Zdjęcie: NHA XUAN

Banh Can w Phan Rang – uważanym za miejsce narodzin Banh Can – wcale nie jest monotonny, z wieloma opcjami sosów do maczania, takimi jak sos rybny, sos orzechowy, sos chili i sos do duszonej ryby. Wiele osób lubi mieszać po trochu każdego z nich, aby delektować się jego smakiem.

Banh w stylu Phan Rang podawany jest z trzema rodzajami sosów do maczania: sosem rybnym z chili, sosem rybnym z orzechami arachidowymi i sosem z fermentowanej ryby w restauracji w 11. dzielnicy Ho Chi Minh City – zdjęcie: NHA XUAN

Nha Trang i Da Lat banh can przyciągają wzrok miskami sosu rybnego, klopsików i oleju szczypiorkowego.

Ciekawe jest również to, że pora dnia, o której należy jeść banh can, może się różnić w zależności od miejsca.

Niektóre sklepy z banh canami w Nha Trang i Da Lat są otwarte rano, ale w Phan Thiet i Phan Rang banh can to danie, które ludzie zazwyczaj jedzą dopiero późnym popołudniem.

Banh Can w Da Lat – zdjęcie: DUY KHANG

Choć banh can jest daniem znanym w wielu miejscach, to ze względu na różnice w sposobie przyrządzania, składnikach i sosie do maczania, każdy region oferuje własną wersję odzwierciedlającą lokalne smaki, dzięki czemu danie to jest zarówno znane, jak i pełne nowości dla gości.

Source: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm