W przeciwieństwie do tradycyjnych sklepów z bun cha w Hanoi, sklep pani Nguyen Thi Trang (z Ninh Binh ) w Le Van Thiem (Thanh Xuan, Hanoi) serwuje kwadratowe kawałki cha, podawane z makaronem vermicelli zamiast zwykłego makaronu vermicelli. Pani Trang powiedziała, że ​​sklep działa od dwóch lat. „Kwadratowa bun cha – tak nazywają ją klienci, aby odróżnić bun cha z Ninh Binh od bun cha z Hanoi. Moja rodzina przygotowuje to danie od czterech pokoleń, więc chcę je zaprezentować w Hanoi” – powiedziała właścicielka sklepu.
Bun cha w Hanoi zazwyczaj wykorzystuje kotlety wieprzowe lub pulpeciki wieprzowe. Bun cha Ninh Binh również przygotowuje pulpeciki wieprzowe, ale układa pulpeciki w duże kwadraty, każdy kawałek waży około 400-450 gramów mięsa. Po ułożeniu w kwadraty, szef kuchni grilluje je na rozżarzonych węglach.
Według właściciela restauracji, restauracja codziennie kupuje świeżą wieprzowinę do przetworzenia, zmielenia i marynowania na kiełbasę. „Używam łopatki, rostbefu i tłuszczu w odpowiednich proporcjach. Po zmieleniu mięso mieszam z przyprawami, takimi jak sos rybny, glutaminian sodu i bazylia w proszku. Bazylia w proszku nadaje kiełbasie aromatyczny zapach. W przeciwieństwie do kiełbasy z Hanoi, grillowana kiełbasa wieprzowa Ninh Binh nie jest marynowana w trawie cytrynowej” – powiedział Trang.
Węgiel drzewny musi być naprawdę czerwony, zanim właściciel umieści mięso na grillu. Tylko wtedy mięso będzie równomiernie złocistobrązowe, niespalone, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Restauracja używa węgla drzewnego, aby nadać mięsu więcej aromatu. Każdy „olbrzymi” kwadratowy kawałek pieczeni kosztuje 100 000 VND. „Grillując mięso w ten sposób, mięso straci mniej tłuszczu, zachowując słodycz i miękkość w środku” – powiedział właściciel.
Porcja grillowanego makaronu vermicelli z grillowaną wieprzowiną w restauracji kosztuje od 40 000 do 55 000 VND. Standardowa porcja zawiera makaron vermicelli, kawałek grillowanej wieprzowiny (każdy kwadratowy kawałek grillowanej wieprzowiny można podzielić na trzy części), surowe warzywa i sos rybny. Sos rybny jest umiejętnie mieszany według przepisu rodziny właściciela restauracji, a dołączona papaja jest nieodzowna.
„Ta kwadratowa kiełbasa jest zwęglona na zewnątrz, miękka w środku, a mięso bardzo słodkie i aromatyczne. Właściciel grillował ją idealnie, aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu spalenizny. Wystarczyło, że czubkiem pałeczek rozdzieliłem dużą kiełbasę na małe kulki. Sos do maczania jest jednocześnie słodki i kwaśny, bardzo harmonijny” – powiedział pan Tran Nam (Thanh Xuan), klient restauracji.
Codziennie restauracja sprzedaje 300-400 porcji bun cha. Oprócz tego w menu znajdują się również sajgonki ryżowe Thanh Tri i sajgonki z owocami morza.