Najlepszy i najzdrowszy sposób gotowania jajek

Naukowcy odkryli optymalną metodę gotowania jajek, która zapewnia lepszą konsystencję i większą zawartość składników odżywczych niż tradycyjne metody.

Równomierne gotowanie jajek jest wyzwaniem, ponieważ żółtko i białko gotują się w różnych temperaturach – białko ma temperaturę 85°C, a żółtko 65°C.

Gotowanie cykliczne: przełomowa metoda

Pellegrino Musto, dyrektor ds. badań we Włoskiej Radzie ds. Badań Naukowych, wraz z zespołem z Uniwersytetu Fryderyka II w Neapolu (Włochy) wykorzystali symulacje dynamiki płynów do opracowania ulepszonego procesu gotowania. Ich metoda polega na naprzemiennym zanurzaniu jajek w wodzie wrzącej (100°C) i zimnej (30°C) co 2 minuty, łącznie przez 32 minuty, jak podaje portal naukowy ScitechDaily.

Naukowcy odkryli optymalną metodę gotowania jajek, która pozwala uzyskać lepszą konsystencję i większą zawartość składników odżywczych niż w przypadku stosowania tradycyjnych metod.

Proces, zwany „alternatywnym gotowaniem”, przetestowano w porównaniu z tradycyjnymi metodami gotowania jaj, takimi jak gotowanie na twardo, na miękko i wolno gotowane w niskich temperaturach metodą sous vide. Następnie wykorzystano zaawansowane techniki do analizy tekstury, smaku i składu chemicznego jaj gotowanych każdą z tych metod.

Doskonała konsystencja, smak i wartości odżywcze

Wyniki wykazały, że gotowanie jajek naprzemiennie we wrzącej i zimnej wodzie pozwala na optymalne ugotowanie zarówno żółtka, jak i białka, co przekłada się na lepszą konsystencję i wyższą zawartość składników odżywczych niż w przypadku tradycyjnych metod.

To kreatywnie przygotowane jajko charakteryzuje się idealną równowagą między zwartymi białkami a miękkimi, kremowymi żółtkami.

Dokładniej rzecz biorąc, żółtko jest miękkie jak jajko ugotowane metodą sous vide, natomiast białko jest średnio ugotowane – czyli gdzieś pomiędzy jajkiem ugotowanym metodą sous vide a jajkiem ugotowanym na miękko.

Podczas procesu naprzemiennego gotowania temperatura białka jaja waha się od 35 do 100 stopni Celsjusza, podczas gdy temperatura żółtka utrzymuje się na stałym poziomie 67 stopni Celsjusza.

Analiza chemiczna wykazała, że ​​żółtka gotowane metodą naprzemiennego gotowania również zawierały więcej polifenoli. To właśnie dzięki tym mikroskładnikom jaja przynoszą wiele korzyści zdrowotnych, jak podaje ScitechDaily.

Source: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm