Pyszna kwaśna zupa z Hanoi jest wyjątkowa o każdej porze roku, ale dlaczego te dwa smaki nie są dostępne w kraju?

W trzecim miesiącu księżycowym, gdy krata z jujube przed domem jest pełna owoców, mieszkańcy Hanoi jedzą kwaśną zupę z krewetkami i ikrą kraba. Krewetki i kraby są wtedy w sezonie i oferują ikrę. Każdego popołudnia sprzedawcy krabów i ryb zbierają worki z błyszczącymi, ciemnoszarymi ikrą krewetkową. Ikry kraba są rzadsze i droższe, jaskrawożółte i przezroczyste. Sprzedawcy biorą cienkie bambusowe patyczki, rozłupują ikry na drobne kawałki, zawijają je w młode liście lotosu i sprzedają klientom.

Zielone śliwki są pyszne gotowane z jajami kraba. Można je zastąpić kilkoma kroplami aromatycznego soku z limonki z wczesnego sezonu. Kwaśna zupa jest klarowna jak deszczówka, bez śladu tłuszczu, orzeźwiająca i zdrowa. Teraz, gdy na dawnych targowiskach w Hanoi nie ma już jaj kraba, zupa z jajek kraba z zielonymi śliwkami i sokiem z limonki zniknęła, pozostawiając wielu starszych mieszkańców Hanoi z tęsknotą za nią.

Od 5. i 6. miesiąca księżycowego nadchodzi sezon karamboli. Upał, suchość w gardle, utrata apetytu… kiedy podejdziesz do stołu i zobaczysz miskę zupy z karamboli, chwycisz za pałeczki i zaczniesz jeść bardzo szybko. Dla Hanojczyków zupa z karamboli jest najlepsza, żadna inna kwaśna zupa nie może się z nią równać.

Hanojskie danie z kwaśnej zupy z chudym mięsem i karambolą jest proste. Chude mięso pokroić w kostkę (lub cienko pociąć na plasterki lub zmielić), zagotować w zimnej wodzie, zebrać pianę. Dodać kilka obranych zielonych karamboli, gotować jeszcze kilka minut, doprawić odrobiną sosu rybnego, zdjąć z ognia i ostudzić, aby uzyskać pyszną, orzeźwiającą i pożywną zupę. Dodać kilka marynowanych bakłażanów, aby uzyskać bardziej aromatyczny smak (jeśli jesz marynowane bakłażany, nie będą tak smaczne).

Kwaśna śliwka może być również używana do przyrządzania zup krabowych, zup z małży, zupy z robaków, zupy ze ślimaków i zupy rybnej (octu rybnego), które cieszą się dużą popularnością wśród mieszkańców starego miasta. Ponadto, można ją wykorzystać do przygotowania kwaśnej zupy z morwą, pomelo, pomelo, tamaryndowcem, dojnikiem, karamboli, kłosem pospolitym i kłosem kwaśnym...

Świeży karambol z Hanoi to jeden z owoców, który doskonale komponuje się z kwaśną zupą. Zdjęcie: Internet

Ale żeby była pyszna, musi być w odpowiednim stylu: na przykład zupa krabowa, ocet rybny gotowany z grillowanym uchem słonia; zupa z małży, zupa z małży gotowana z tamaryndowcem, zielona herbata. W ten sposób zupa będzie klarowna i o świeżym kolorze; najlepsza zupa ślimakowa musi być gotowana z octem ryżowym – nadając potrawie dziwnie pyszny i atrakcyjny smak, który sprawi, że ślinka pocieknie od samego zapachu. Albo gotowanie kwaśnej zupy z owocami morza, z kilkoma uncjami pędów dzikiego kwaśnego bambusa lub kilkoma plasterkami ucha słonia – również będzie pyszna i „będzie w czym przekąsić”.

Owoce używane do robienia kwaśnej zupy są teraz rzadkością. Jeśli chcesz je zjeść, musisz zamówić pęczek zielonych owoców. Przynieś je do domu, upiecz, aż się przypalą, obierz ze skórki, wyjmij jasnożółty miąższ w kolorze młodej kurkumy, włóż do pudełka i zamroź do późniejszego wykorzystania. Zupa rybna i krabowa z owocami całkowicie tracą rybi zapach, a kolor zupy jest naprawdę piękny.

Zupa krabowa z sokiem cytrynowym z Hanoi jest również wyjątkowa. Gdy garnek zupy się zagotuje, odciśnij tłuszcz z kraba na bok, a następnie wyciśnij kilka cytryn na sitku do garnka z wodą. Zupa jest klarowna i nie gorzka, jak wiele osób myśli. Mała wskazówka: nie wyciskaj cytryny zbyt mocno, wyciśnij całą wodę – olejek eteryczny z cytryny nie rozpryśnie się do garnka z zupą, a zupa nie będzie gorzka.

Jesienią lub wczesną zimą mieszkańcy Hanoi skosztują kwaśnych zup, które idealnie sprawdzą się w chłodne, chłodne dni. Należą do nich: zupa z marynowanego melona z rybą i krewetkami, duszone ślimaki, duszony węgorz, duszona żaba z bananem, grillowane tofu, boczek wieprzowy, kwaśny ryż, pasta krewetkowa, czosnek i chili.

W Hanoi serwują również szpinak wodny gotowany z liśćmi tamaryndowca. Latem, gdy owoce muom, queo, sau i thanh tra jeszcze nie wyrosły, kwaśna zupa z Hanoi zawiera liście tamaryndowca. Szpinak wodny gotowany z liśćmi tamaryndowca jest bardziej orzeźwiający niż ocet z tamaryndowca (nawet jeśli tamaryndowiec jest starannie obrany, nadal ma lekko cierpki smak). W przeszłości starsze kobiety nosiły kosz, aby sprzedawać liście tamaryndowca. W każdym pęczku liści tamaryndowca było tylko kilka małych listków, wystarczająco dużo, aby ugotować garnek umiarkowanie kwaśnej zupy. Liście tamaryndowca szybko opadają i trudno je zachować, więc jeśli pójdziesz na targ i nie sprzedasz ich wszystkich, po prostu rzucasz je u sprzedawcy warzyw. Następnego ranka niesiesz kolejny kosz świeżych liści tamaryndowca do sprzedania.

Zupa ze szpinakiem gotowanym na wodzie lub kwaśna jest również bardzo smaczna. Starzy ludzie używali skórki chay do żucia betelu. Dojrzały miąższ chay, różowoczerwony i piękne ciemnoczerwone nasiona są używane do gotowania warzyw, robienia zupy, a po ugotowaniu spożywane na świeżo. Zanurzenie wody ze szpinakiem gotowanym na wodzie lub kwaśną zupą w occie nadaje jej lekko kwaśny smak, a jasnoróżowy kolor wody jest bardzo atrakcyjny. Wlej chochlę zupy do miski z ryżem i wypij ją w całości – to bardzo smaczne.

Jest też kwaśna zupa gotowana z fermentowanym ryżem. Chociaż wywar nie jest tak klarowny jak ten gotowany z octem i winem, aromat i kwaśny smak są bardzo łagodne i gładkie. Szczególnie kwaśna jest zupa z sumem gotowanym z grotem strzałkowym, w zależności od sezonu. W tym daniu głowa ryby (głowa ryby) jest pozostawiona z nienaruszonymi wąsami. Po ugotowaniu, nałóż ją do miski, umieść grot strzałkowy na środku miski wraz z dojrzałym grotem strzałkowym, kilkoma kawałkami żółtego grotu strzałkowego, wywar ma delikatny złoty blask wymieszany z kilkoma kawałkami zielonej cebulki i błyszczącym zielonym koperkiem. Spożywany z kieliszkiem wina jest tak pyszny, że całe zmęczenie i trud zdają się znikać. Chude mięso ryby jest wyjmowane, aby dzieci mogły je zjeść.

Marynowany bakłażan dobrze komponuje się z kwaśną zupą hanojską. Zdjęcie z internetu.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm