Chad Kubanoff – amerykański szef kuchni „zakochuje się” w pięknie wietnamskiego sosu rybnego

[reklama_1]

30 października 2023 10:51 Fotowoltaika Wydrukuj artykuł

ANTD.VN - Podczas wizyty w „krainie” sosu rybnego w fabryce Chin-su Phu Quoc, Chad Kubanoff był nieustannie zaskakiwany jedną rzeczą po drugiej.

Nie sposób mówić o kuchni wietnamskiej bez wspomnienia sosu rybnego. Jednak nie każdy, w tym miejscowi, ma okazję odwiedzić i podziwiać fabrykę sosu rybnego, miejsce narodzin kwintesencji przypraw, symbolu kuchni wietnamskiej.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Chad Kubanoff „oszołomiony ” w beczkarni Chin-su Phu Quoc. Każda drewniana beczka zawiera 13-15 ton anchois.

Z perspektywy amerykańskiego szefa kuchni, który od 15 lat darzy kuchnię wietnamską nieskończoną miłością, Chad Kubanoff powiedział, że po raz pierwszy odwiedził fabrykę sosu rybnego i był prawdziwie „oczarowany” pięknem wietnamskiego sosu rybnego. Obserwując etapy produkcji sosu rybnego, Chad powiedział, że był pod ogromnym wrażeniem skrupulatnego doboru składników, setek lat tradycyjnych metod fermentacji oraz cudownej transformacji natury, która nadaje sosowi rybnemu niepowtarzalny smak.

W porcie An Thoi Chad zapoznał się z pierwszym etapem produkcji sosu rybnego: selekcją anchois. W szczególności, statek będzie przewoził sól, która posłuży do marynowania świeżo złowionych anchois, aby zachować ich świeżość i jędrność. Sól, która zostanie przywieziona, jest również specjalnie wyselekcjonowana z Ba Ria i musi być pozostawiona do „oddychania” przez co najmniej 3 miesiące przed użyciem, aby wydobyć słony, a nie gorzki smak.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff obejrzał cały proces – od połowu ryb, przez solenie, po fermentację – w beczkarni Chin-su Phu Quoc.

Solone anchois docierające do portu muszą przejść rygorystyczny proces selekcji, obejmujący dziesiątki kryteriów dotyczących wielkości, świeżości, suchości i udziału ryb odpadowych… aby zakwalifikować się do transportu do zakładu fermentacyjnego Chin-su Phu Quoc, który ma powierzchnię do ^{22 000 m²} i dysponuje prawie 500 zbiornikami fermentacyjnymi. Każdy zbiornik ma około 2,6 m wysokości i prawie 3 m szerokości, mieści 12-15 ton ryb, pracuje w trybie ciągłym i jest zarządzany zgodnie z międzynarodowym, znormalizowanym procesem produkcyjnym.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

Podczas wizyty w fabryce sosu rybnego w Phu Quoc Chad Kubanoff był zaskoczony skomplikowanym procesem produkcji wysokiej jakości sosu rybnego.

Pan Bui Huy Nhích, Kierownik Działu Technicznego w fabryce Chin-su Phu Quoc, dodał: „Jakość jest dla nas najważniejsza”. Fabryka fermentuje sos rybny w tradycyjny sposób od setek lat, a anchois i sól są fermentowane przez 9-12 miesięcy w stabilnej, ciepłej temperaturze, bez żadnych innych czynników. Ponadto cały proces fermentacji i funkcjonowanie fabryki spełniają międzynarodowe standardy, które są kontrolowane i certyfikowane przez niezależne instytucje, takie jak: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, certyfikat EU Code.

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

Od lewej do prawej butelki sosu rybnego w kolejnych etapach fermentacji, odpowiednio 1, 3, 5, 7, 9 i 12 miesięcy. Na zdjęciu widać, jak kolor sosu rybnego stopniowo zmienia się na piękny, lśniący, karaluchowo-brązowy, czyli na taki, który gęstnieje i osiąga standard odpowiedni dla konsumentów.

Mówiąc więcej o możliwościach związanych z fabryką sosu rybnego, amerykański szef kuchni podzielił się: „Właśnie dowiedziałem się czegoś ciekawego – ta fabryka działa od 2008 roku, czyli od czasu, kiedy po raz pierwszy postawiłem stopę w Wietnamie. Naprawdę trochę żałuję, bo dopiero teraz miałem okazję odkryć na własne oczy historię stojącą za tą przyprawą, mimo że słyszałem o niej i uczyłem się o niej wcześniej. To zdecydowanie doświadczenie, o którym będę wielokrotnie wspominał w przyszłości, z moimi międzynarodowymi przyjaciółmi i rodziną, którzy również uwielbiają kuchnię wietnamską”.

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Chad po raz pierwszy usłyszał o sosie rybnym i beczkach Chin-su Phu Quoc, gdy brał udział w wydarzeniu Ho Chi Minh Export, które odbyło się w dniach 25–28 maja 2023 r.

Można powiedzieć, że sos rybny jest duszą kuchni wietnamskiej. Dążąc do tego, aby sos rybny, a w szczególności wszystkie produkty Chin-su, dotarły do szerszego grona odbiorców na całym świecie, strategia „Go Global” została kompleksowo wdrożona i stale odnosi sukcesy. Szczególnie w 2023 roku CHIN-SU konsekwentnie promowało działania na całym świecie, takie jak: Foodex Japan, Seoul Foods i HCM Export, oficjalnie eksportując i wprowadzając na rynek serię produktów na całym świecie.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

W październiku 2023 roku sos rybny Chin-su Anchovy Fish Sauce 720 Bien Dong zostanie oficjalnie wyeksportowany na rynek amerykański.

Po USA, Kanadzie, Australii, Europie, Japonii, Korei... CHIN-SU pragnie, aby konsumenci na całym świecie mogli cieszyć się wietnamskim sosem rybnym, a tym samym jeszcze bardziej rozkoszować się bogatym, kwintesencją smaku tej „magicznej” przyprawy, uważanej za główny symbol kuchni wietnamskiej.

Link źródłowy