W jednej z uliczek Sajgonu znajduje się indyjska restauracja serwująca gulasz wołowy Auntie Ut.

Porcja wietnamsko-indyjskiego gulaszu wołowego za 50 000 VND – Zdjęcie: DANG KHUONG

Gdy tylko skręcisz w alejkę nr 194 przy ulicy Vo Van Tan (HCMC), od razu poczujesz zapach unoszący się z małej restauracji serwującej gulasz wołowy.

Przed skromnym sklepem znajduje się miejsce do gotowania gulaszu wołowego, które od ponad 30 lat jest nieco przypalone dymem.

To restauracja serwująca gulasz wołowy w wietnamsko-indyjskich smakach prowadzona przez rodzinę Sau Ngoc Lam Son.

Wietnamsko-indyjski gulasz wołowy z losów dziadków

Pan Son powiedział, że restaurację otworzyli jego dziadkowie w 1993 roku. Jego dziadek był Hindusem, a babcia Wietnamką. Z tego właśnie zrodził się wietnamsko-indyjski smak gulaszu wołowego.

Receptura była przechowywana przez pokolenia przez jego dziadków, a następnie przekazana rodzicom Sona. Jego matka niedawno zmarła, więc Son przejął rolę głównego sprzedawcy.

Pan Son nauczył się i zachował przepis na gulasz wołowy od swojej babci i matki – Zdjęcie: DANG KHUONG

Każdego dnia od godziny 6 rano mała rodzina rozpoczyna etap przygotowań.

Ojciec pana Sona to ten, który idzie na targ po składniki. Ponieważ przepis na gulasz wołowy w restauracji wymaga specjalnych składników, aby nadać potrawie indyjski smak, źródło towarów również pochodzi ze znanych Indii i jest importowane do Wietnamu.

Priorytetem jest ugotowanie bulionu. Pan Son powiedział, że to najtrudniejszy etap, wymagający od kucharza nieustannego nadzoru i ciągłego mieszania przez 5-6 godzin.

Wybrał mięso, które nie było ani za twarde, ani za miękkie. „Restauracja jest otwarta od dawna, więc jada tu wiele starszych osób. Gdyby mięso było twarde, nie byliby w stanie go zjeść” – powiedział Son.

Sklep znajduje się w małym kąciku w alejce na ulicy Vo Van Tan (HCMC) - Zdjęcie: DANG KHUONG

Smak i aromat wołowiny zawdzięczamy składnikom bulionu. Dlatego gotuj mięso powoli w garnku, aby wchłonęło przyprawy, dbając jednocześnie o to, aby nie było zbyt twarde.

Nawet krojenie mięsa wymaga precyzji. Pan Son powiedział, że w przypadku dużego kawałka mięsa kucharz musi określić kierunek włókien i pokroić je w przeciwnym kierunku, aby zapewnić gościom smak.

Zapach jest jednocześnie znajomy i dziwny.

Kiedy na stole pojawi się miska z parującą wołową zupą, gościom trudno będzie odróżnić ją od wietnamskiego gulaszu wołowego.

W misce znajdują się warzywa, marchewki, mięso, ścięgna, tłuszcz… wszystko w tym samym pomarańczowo-czerwonym kolorze, który przywołuje nostalgię za tradycyjnym wietnamskim gulaszem wołowym.

Podawana tu wołowa gulaszowa potrawa jest pokryta warstwą błyszczącego tłuszczu, przez co trudno oprzeć się pokusie jej spróbowania.

Warzywa, kiełki fasoli i kilka innych przypraw są przechowywane podobnie jak w wietnamskim gulaszu wołowym - Zdjęcie: DANG KHUONG

Jedząc go, można od razu poczuć znajomy, a zarazem dziwny aromat, mieszający się z aromatem wietnamskiej wołowiny i silnym aromatem kuchni indyjskiej.

Zgodnie z wietnamskimi zwyczajami, przed jedzeniem goście często wyciskają odrobinę soku z cytryny i dodają ziół, kolendry i kiełków fasoli.

Mięso jest jędrne, treściwe i aromatyczne, ale w kuchni indyjskiej nie jest przesadnie słodkie ani słone.

Ponadto goście mogą swobodnie wybierać dania, które chcą zjeść z gulaszem wołowym, takie jak chleb, makaron instant, pho...

Pan Son powiedział, że obecny przepis na przyprawę do gulaszu wołowego został zmodyfikowany w stosunku do oryginalnego indyjskiego przepisu.

„Jeśli zrobisz to dokładnie tak, jak robią to Hindusi, będzie bardzo trudno to zjeść, ponieważ gulasz wołowy ma ostry i intensywny smak, ale wołowina będzie miała bardzo aromatyczny zapach” – powiedział pan Son.

Jednakże, mimo pewnych modyfikacji, większość metod gotowania i degustacji jest zgodna z przepisami mojej babci i matki, bez utraty tradycyjnego smaku.

Source: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm