Globalny szał na matchę wypiera japońską zieloną herbatę

Dzięki swojemu charakterystycznemu aromatowi, przyciągającemu wzrok kolorowi i pobudzającemu działaniu matcha zyskała niezwykłą popularność w ciągu ostatniej dekady, a jej popularność szczególnie wzrosła w ciągu ostatnich 2-3 lat.

Matchę, co po japońsku oznacza „mieloną herbatę”, można zmieszać z mlekiem, aby przygotować latte matcha – Zdjęcie: AFP

Jak podaje France 24 , w minimalistycznej herbaciarni w Los Angeles filiżanki japońskiej matchy są przygotowywane z najwyższą starannością i precyzją, mimo że ze względu na ogromną popularność tego intensywnie zielonego napoju w mediach społecznościowych, matcha staje się towarem deficytowym.

Zach Mangan, właściciel herbaciarni Kettl Tea przy Hollywood Boulevard, która została otwarta w tym roku, powiedział, że w menu znajduje się 25 rodzajów matchy, ale obecnie dostępne są tylko cztery.

Matcha stała się nieodłącznym elementem kultury Zachodu, od lodów matcha po napoje Starbucks. Rynek matchy wzrósł niemal dwukrotnie w ciągu zaledwie jednego roku.

„Jedną z najtrudniejszych rzeczy dla nas jest konieczność poinformowania klientów, że niestety nie mamy matchy, której szukają. Jakkolwiek bym się nie starał, nie mogę znaleźć źródła” – powiedział Mangan.

Klienci delektują się napojami matcha w kawiarni Kettl Tea w dzielnicy Los Feliz w Los Angeles – zdjęcie: AFP

Popyt na matchę jest ogromny.

Podobnie jest w mieście Sayama, na północny zachód od Tokio. Masahiro Okutomi, dziedzic piętnastego pokolenia rodziny zajmującej się od dawna produkcją herbaty, jest przytłoczony rosnącym popytem.

„Musiałem ogłosić na stronie internetowej, że obecnie nie możemy przyjmować więcej zamówień na matchę” – powiedział.

Produkcja proszku matcha wymaga żmudnego procesu: liście herbaty (zwane „tencha”) są przez kilka tygodni przed zbiorem chronione przed słońcem, aby poprawić ich smak i wartość odżywczą. Następnie liście są starannie ręcznie odżyłowywane, suszone, a na koniec mielone maszynowo na drobny proszek.

Masahiro Okutomi, pracujący na swojej farmie w Sayama w Japonii, powiedział, że nie nadąża za gwałtownie rosnącym popytem na matchę – zdjęcie: AFP

„Prawidłowa produkcja matchy wymaga lat szkoleń. To długa droga, wymagająca sprzętu, siły roboczej i odpowiednich inwestycji. Cieszę się, że świat zaczyna interesować się naszą matchą. Ale teraz jest ona niemal zagrożeniem, ponieważ nie nadążamy za popytem” – zwierzył się pan Okutomi.

Według danych japońskiego Ministerstwa Rolnictwa , w 2024 roku matcha stanowiła ponad połowę całkowitego eksportu zielonej herbaty z Japonii, wynoszącego 8798 ton, czyli dwa razy więcej niż dekadę temu.

Film instruktażowy pokazujący, jak przygotować matcha latte, staje się viralem na TikToku - Wideo: TikTok @sann__lm

W herbaciarni Jugetsudo w Tsukiji, starym tokijskim targu rybnym, popularnym wśród turystów, pracownicy próbują kontrolować zapasy w obliczu rosnącego popytu.

„Nie mamy sztywnych limitów zakupowych, ale czasami odmawiamy sprzedaży dużych ilości, jeśli podejrzewamy, że klienci odsprzedają. W ciągu ostatnich dwóch, trzech lat ta moda na matchę znacznie wzrosła: klienci chcą teraz sami ją przyrządzać, tak jak to widzą w mediach społecznościowych” – powiedział kierownik sklepu Shigehito Nishikida.

Groźba ceł Trumpa

Anita Jorda, 49-letnia turystka z Australii, z humorem powiedziała: „Moje dzieci uwielbiają matchę. Dały mi zadanie znalezienia najlepszego rodzaju”.

Wartość światowego rynku matchy szacuje się obecnie na miliardy dolarów. Może ona jednak ucierpieć z powodu ceł nałożonych przez prezydenta USA Donalda Trumpa na towary japońskie – obecnie wynoszących 10%, a w najbliższej przyszłości mających wzrosnąć do 24%.

„Niedobór podaży w połączeniu z cłami importowymi zmusił sklepy do podniesienia cen, mimo że popyt nie wykazuje oznak spowolnienia. Jeden z klientów powiedział nawet: »Muszę kupić matchę, zanim się skończy«”.

Zaledwie 20 gramów proszku matcha do kupienia w domu może kosztować od 25 do 150 dolarów w herbaciarni w Los Angeles – zdjęcie: AFP

W Kettl Tea matchę można mieszać z mlekiem, aby przygotować latte, lub stosować ją w tradycyjny sposób, ubijając ręcznie z gorącą wodą w ceramicznej misce, aby w pełni delektować się jej delikatnym smakiem.

Nie jest to tania sprawa: filiżanka tradycyjnej matchy kosztuje co najmniej 10 dolarów, podczas gdy 20 gramów proszku matcha do przygotowania w domu może kosztować od 25 do 150 dolarów.

Japoński rząd zachęca obecnie producentów herbaty do rozszerzenia upraw w celu obniżenia kosztów. Może się to jednak wiązać z pogorszeniem jakości, a na małych obszarach wiejskich jest to praktycznie niemożliwe.

Liczba plantacji herbaty w Japonii spadła do jednej czwartej tego, co było 20 lat temu, ponieważ wielu starszych rolników nie znajduje następców. Wyszkolenie nowego pokolenia wymaga czasu i nie da się tego zrobić z dnia na dzień.

SZANGHAJ

Source: https://tuoitre.vn/con-sot-matcha-toan-cau-vet-sach-tra-xanh-nhat-ban-20250626171543472.htm