Specjały regionu centralnego cieszą się popularnością we wszystkich trzech regionach, a turyści „lecą” do Hanoi, aby przyrządzać w nich słynne dania z gorącego garnka

Aby zachować świeżość, to wyjątkowe warzywo jest często transportowane drogą lotniczą z regionu centralnego do Hanoi, Ho Chi Minh City..., przyciągając klientów dzięki swojemu charakterystycznemu aromatowi i korzystnym właściwościom zdrowotnym.

Liście pachnotki zwyczajnej (znane również jako biała pachnotka, biała bazylia, herbata, rozmaryn, bazylia kosmata...) to przyprawa powszechnie uprawiana na południowo-środkowym wybrzeżu i w centralnych górach.

Na pierwszy rzut oka liście bazylii wyglądają podobnie do liści bazylii z północy, ale w rzeczywistości są to dwa różne rodzaje przypraw. Bazylia ma zieloną, białą łodygę z rzadkim włoskiem na powierzchni, podczas gdy bazylia ma fioletową łodygę bez włosków.

Liście pachnotki mają owalny kształt, ząbkowane brzegi i owłosione żyłki po obu stronach, ale grubsze od spodu. Po roztarciu liście pachnotki wydzielają zapach podobny do trawy cytrynowej.

Zdjęcie: Nguyen Thu Thuy

Pani Thu Phuong, mała handlarka specjalizująca się w dostarczaniu liści perilli do Dak Lak, powiedziała, że ​​perilla jest bardzo łatwa w uprawie, ponieważ rozmnaża się głównie z nasion lub za pomocą gałęzi.

Roślinę tę sadzi się raz, a zbiory można przeprowadzać przez cały rok, dzięki czemu ludzie mogą ścinać gałęzie, zbierać liście i dostarczać je do prowincji i miast w całym kraju przez wiele miesięcy.

„W niektórych miejscowościach na północy i południu również uprawia się bazylię. Jednak bazylia uprawiana na piaszczystej glebie w regionie centralnym ma podobno bogatszy i bardziej aromatyczny smak niż bazylia uprawiana w innych regionach” – powiedziała pani Phuong.

Liście pachnotki, znanego warzywa w regionie centralnym, są obecnie popularne w wielu prowincjach od południa po północ. Zdjęcie: Uyen Bac Hai

Sprzedawczyni ujawniła również, że w regionie centralnym liście bazylii są bardzo popularną przyprawą. Miejscowi często łączą te liście z zielonym chili i białą solą, tworząc pyszną przyprawę do maczania w kurczaku, rybach rzecznych i morskich, a także po prostu do owoców i gorącego ryżu.

Liście perilli służą nie tylko jako sos do maczania, ale są również składnikiem wielu innych atrakcyjnych potraw, takich jak smażona kaczka, grillowana suszona ryba itp. Jednak najbardziej znanym i popularnym daniem jest kurczak w cieście z liśćmi perilli.

To danie jest uważane za słynną specjalność w Da Lat, która zachwyca gości połączeniem słodyczy bulionu, bogatego, chrupiącego smaku jędrnych kawałków kurczaka, kwaśnego smaku pędów bambusa, aromatu grzybów i przede wszystkim charakterystycznego aromatu liści perilli.

Atrakcyjny gulasz z kurczaka z liśćmi perilli. Zdjęcie: Le Phuong Anh

Dodatkowo, pikantny kurczak w garnku jest jeszcze atrakcyjniejszy dzięki soli do maczania, wykonanej z chili, czarnego pieprzu i rozgniecionych liści bazylii. Dzięki niej goście mogą poczuć lekko pikantny i mrowiący aromat olejków eterycznych na końcu języka po jedzeniu.

„Zanurz liście perilli w gorącym garnku, a następnie wyjmij je i od razu je zjedz. Gdy warzywa będą jeszcze surowe, poczujesz bogaty, aromatyczny i pikantny smak liści bazylii i mięty” – powiedziała pani Phuong.

Niektóre pyszne dania z liści perilli, takie jak smażony ryż z liśćmi perilli, zupa rybna z liśćmi perilli, smażone liście perilli z mięsem kaczki... Zdjęcie: Hoang Thuy, Quynh Tram Nguyen, Chodźmy do domu

Nie tylko w Da Lat, kurczak w cieście z liśćmi bazylii jest popularny również w dużych miastach od południa po północ. Dlatego warzywo to jest importowane przez wiele restauracji i punktów serwujących dania z cieście w tych trzech regionach, aby zaspokoić zróżnicowane potrzeby gości z całego świata.

Pani Phuong powiedziała, że ​​aby zagwarantować jakość dania i zachować świeżość warzyw, liście bazylii są często transportowane tego samego dnia samolotem do odległych prowincji, takich jak Hanoi , Da Nang, Ho Chi Minh itp.

Dzięki temu restauracje i punkty gastronomiczne zawsze mają dostęp do świeżych liści bazylii, gotowych do przetworzenia i podania gościom.

W Hanoi liście perilli sprzedawane są za 70 000–80 000 VND/kg. Zdjęcie: Old Kitchen

Oprócz wykorzystania jako przyprawa w kuchni , liście białej bazylii przynoszą również wiele korzyści zdrowotnych.

Jak wynika z książki „Rośliny lecznicze i zwierzęta lecznicze ” (tom 2) autorstwa autora Do Huy Bich i współpracowników, liście perilli mają pikantny smak i właściwości rozgrzewające. Są wykorzystywane w przepisach leczniczych, ponieważ mają następujące właściwości: pocenie się, rozprzestrzenianie patogenów (takich jak wiatr, zimno, wilgoć, ciepło) w skórze, mięśniach...

Liście pachnotki to nie tylko składnik pysznych potraw, ale także źródło wielu cennych korzyści zdrowotnych. Zdjęcie: Nguyen Thao

W szczególności gałęzie i liście bazylii (zbierane, gdy roślina jeszcze nie kwitnie lub dopiero wypuściła pąki) można wykorzystywać świeże lub suszyć w cieniu do wyschnięcia i wykorzystywać do ekstrakcji olejków eterycznych...

Zagraniczni turyści próbują 10 dań pho w ciągu 4 dni w Hanoi i zdradzają swoje ulubione danie. Próbując wielu dań pho w ciągu kilku dni w Hanoi, zagraniczni turyści najbardziej lubią pho z mieszanką wołowiny, w cenie 50 000 VND za miskę.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html