Naleśniki Quang Ngai: 31-letnia restauracja zachowująca duszę wiejskiej Hanoi

Restauracja banh xeo pana Chinha i jego żony znajduje się na ulicy Yen Lang i działa od ponad 30 lat, przyciągając gości z Hanoi autentycznym smakiem Quang Ngai.

Smak Quang Ngai od 31 lat w sercu Hanoi

W południe, w małej kuchni przy ulicy Yen Lang (Dong Da, Hanoi), z 6 rozgrzanych żeliwnych foremek nieustannie rozbrzmiewał przyjemny dźwięk „syczenia”. Pan Luong Van Chinh (61 lat) szybko wsypał łyżki mąki ryżowej, dodał krewetki, wołowinę, kiełki fasoli, a następnie przykrył pokrywką. W ciągu zaledwie kilkudziesięciu sekund złociste, gorące banh xeo były gotowe do podania gościom.

Ponad 31 lat temu pan Chinh i pani Nguyen Thi Tham (57 lat) przenieśli swoją tradycyjną sztukę wyrobu naleśników z Quang Ngai do Hanoi, aby założyć firmę. Z prostego stoiska na chodniku przy ulicy Thai Ha restauracja stała się znanym, przestronnym adresem, miejscem, do którego wiele osób przychodzi, aby delektować się autentycznymi smakami regionu centralnego.

Banh xeo wylewa się do gorących żeliwnych form.

Sekret przygotowania słynnego banh xeo

Naleśniki Quang Ngai w restauracji pana Chinha wyróżniają się kompaktowym rozmiarem, ponieważ są odlewane w żeliwnej formie o średnicy zaledwie około 20 cm, w przeciwieństwie do dużych naleśników smażonych na patelni na Zachodzie. Ciasto jest mielone z wyselekcjonowanego ryżu, bez kurkumy, i posypane jedynie niewielką ilością posiekanej zielonej cebulki, aby zachować oryginalny smak.

„Aby przygotować pyszne banh xeo, trzeba użyć odpowiedniego rodzaju ryżu i dostosować proporcje wody do pogody” – pan Chinh zdradził swój sekret. Nadzienie zawiera krewetki, wołowinę, świeżą wieprzowinę, idealnie marynowaną, oraz kiełki fasoli. Ciasto można dostosować do indywidualnych preferencji – chrupiące lub miękkie.

Pan Chinh powiedział, że aby przygotować pyszne banh xeo, należy użyć odpowiedniego rodzaju ryżu i dostosować proporcje wody do pogody.

Dwa wyjątkowe sosy do maczania

Aby zaspokoić zróżnicowane gusta, restauracja serwuje dwa rodzaje sosów do maczania. Jeden ma słodko-kwaśny smak, podobny do sosu do maczania bun cha z Hanoi. Drugi to czysty sos rybny z chili i czosnkiem w tradycyjnym stylu Quang Ngai, bogaty i pikantny, dla tych, którzy chcą poczuć oryginalny smak.

Dwa różne sosy do maczania banh xeo w restauracji

Pełne doświadczenie kulinarne

Pełny posiłek kosztuje 70 000 VND, wliczając 4 naleśniki, podawane ze świeżymi warzywami, takimi jak sałata, bazylia, ananas, ogórek i cienko pokrojony ananas. Papier ryżowy do bułek zamawiany jest bezpośrednio od Quang Ngai przez pana Chinha, który charakteryzuje się odpowiednią miękkością i elastycznością. W suche dni naleśniki są również zawijane w świeże liście bananowca, aby zachować wilgoć.

Każda porcja banh xeo (wliczając 4 naleśniki) i dodatki kosztuje 70 000 VND

Pan Linh (41 lat), stały klient restauracji od 20 lat, powiedział: „Lubię tutejsze banh xeo, ponieważ ciasto jest chrupiące, niezbyt tłuste, a jakość jest stabilna od lat. Najbardziej lubię tradycyjny pikantny sos do maczania”.

Różnorodne menu poza banh xeo

Oprócz dania głównego, restauracja serwuje również wiele innych specjałów, takich jak grillowana wołowina, grillowany boczek wieprzowy, grillowane sajgonki i makaron Quang. Grillowana wołowina cieszy się uznaniem wielu osób dzięki świeżej polędwicy, marynowanej w 7 tradycyjnych przyprawach, grillowanej na piecu na podczerwień, co zapewnia jej miękkość i redukuje dymienie. Grillowana wołowina podawana jest z surowymi warzywami i gęstym sosem z duszonych kości i mielonego mięsa.

Grillowana wołowina podawana w tej restauracji wydaje się prosta, ale jej smak jest bogaty, aromatyczny i delikatny.

Makaron Quang ma tu również wyjątkowy smak, z krewetkami, grillowanym mięsem, szynką, klopsikami i specjalnym bulionem gotowanym na kościach, który różni się od tradycyjnej wersji w Quang Nam.

Źródło: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html