Portland: Odkryj restaurację, która wprowadza smaki Hanoi do Ameryki

Restauracja The Paper Bridge w Portland, wyróżniona przez The New York Times, wzbudza sensację swoimi oryginalnymi, północnymi daniami bun cha i bun dau, zmuszając gości do rezerwowania stolików z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem.

W Portland w stanie Oregon wietnamska restauracja The Paper Bridge przeżywa kulinarny szał, po tym jak „The New York Times” uznał ją za jedną z 50 najlepszych restauracji w Ameryce. Rezerwacje są w pełni zarezerwowane do grudnia, co świadczy o atrakcyjności autentycznych dań kuchni północnej w tej restauracji.

Prowadzona przez Hanoian Quynh Nguyen i jej męża, szefa kuchni Carlo Reinę, restauracja The Paper Bridge to nie tylko miejsce, w którym można zjeść, ale także przestrzeń kulturalna, w której autentyczne wietnamskie smaki są pielęgnowane i przybliżane międzynarodowym przyjaciołom.

Podróż, która przynosi północne smaki do serca Ameryki

Quynh i Carlo poznali się w Wietnamie, dzieląc pasję do jedzenia, zwłaszcza dań z regionu północno-zachodniego. Po 5 latach postanowili przeprowadzić się do Stanów Zjednoczonych i otworzyć restaurację, pragnąc wnieść głębszą i bardziej zróżnicowaną perspektywę do kuchni wietnamskiej, wykraczającą poza znane dania, takie jak pho czy banh mi.

Paper Bridge został otwarty w listopadzie 2023 roku, początkowo napotykając wiele trudności. Liczba klientów spadła po kilku pierwszych tygodniach, wiele osób narzekało na konsystencję świeżego makaronu i pho, ponieważ byli przyzwyczajeni do suchego, pakowanego makaronu. Jednak dzięki wytrwałości i wierze w jakość, parze stopniowo udało się zdobyć klientów.

Pani Quynh i jej mąż zrobili zdjęcia w pomieszczeniu, które odtwarza wietnamską kulturę chodnikową w restauracji The Paper Bridge. Zdjęcie: NVCC

Menu „Uparte”: Zachowaj oryginalny smak

Z menu liczącym około 30 dań, The Paper Bridge koncentruje się na specjałach kuchni północnej, takich jak bun cha, pho bo, pieczona kaczka Van Dinh i słone smażone placki. Pani Quynh zapewniła, że ​​przepis jest oryginalny, a nie modyfikowany pod kątem lokalnych smaków. „Jeśli komuś się nie podoba, musi to zaakceptować, ale zależy mi na promowaniu autentycznej wietnamskiej kultury kulinarnej” – powiedziała.

Daniem firmowym restauracji jest bun cha w stylu hanoi. Chociaż ze względu na skomplikowane przepisy nie może używać węgla drzewnego, wykazała się kreatywnością, grillując skórę wieprzową i wykorzystując powstały płyn, aby uzyskać charakterystyczny, wędzony smak. Nawet bardziej wybredne dania, takie jak bun dau mam tom czy cha ca La Vong, cieszą się popularnością wśród amerykańskich klientów.

Danie Bun Cha w restauracji. Zdjęcie: NVCC

Aby utrzymać klientów, restauracja przyjęła strategię dodawania trzech specjalnych dań każdego miesiąca. Najnowsze to zupa z makaronem i ślimakami Phu Tay Ho, sałatka ze skóry bawolej oraz pa pinh top – tajskie danie rybne, oferujące nowe i ciekawe doznania.

Porcja zupy z makaronem i ślimakami Phu Tay Ho właśnie została dodana do menu. Zdjęcie: NVCC

Pokonywanie wyzwań związanych z surowcami

Zachowanie oryginalnego smaku wymaga nieustannego wysiłku w poszukiwaniu składników. Wiele ziół, takich jak pachnotka i oregano, jest dostępnych w USA, ale ich smak nie jest taki sam jak w Wietnamie. Typowe przyprawy, takie jak kardamon czy świeży makaron, a także maszyny do produkcji pho, muszą być importowane bezpośrednio z Wietnamu, co wiąże się z wieloma trudnościami w konserwacji i naprawie.

Miniaturowa wietnamska przestrzeń kulturowa

Paper Bridge urzeka gości nie tylko jedzeniem, ale także przestrzenią w wietnamskim stylu. Pani Quynh poświęciła kącik, aby odtworzyć kulturę chodnikową, z tabliczkami z napisem „wiercenie i cięcie betonu” i typowymi zielonymi plastikowymi krzesłami. Wiele innych zakątków udekorowano papierem Do i malowidłami Dong Ho. Restauracja sprzedaje również rękodzieło, takie jak malowidła Dong Ho oraz miski i talerze Bat Trang, pomagając w ten sposób kulturze wietnamskiej zakorzenić się w życiu lokalnej ludności.

Restauracja stopniowo stała się „punktem informacyjnym”, do którego przychodzą osoby planujące podróż do Wietnamu, aby zasięgnąć porady. Pani Quynh zawsze chętnie dzieli się swoją wiedzą, przyczyniając się do budowania pięknych więzi między obiema kulturami.

Zasłużone wyniki i świetlana przyszłość

Uznanie ze strony „The New York Times” to godna nagroda za niestrudzone wysiłki Quynh i jej męża. Z obecnym sukcesem, Quynh z niecierpliwością oczekuje otwarcia kolejnej restauracji, a Carlo wciąż marzy o napisaniu książki o kuchni wietnamskiej. Oboje wierzą, że przyczynią się do ugruntowania pozycji kuchni wietnamskiej na arenie międzynarodowej.

Źródło: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html