Kraina Tien Yen ( Quang Ninh ) słynie nie tylko ze specjałów, takich jak khau nhuc, kurczak po góralsku, ale także z rustykalnego, ale równie słynnego przysmaku, którego nazwa i sposób przyrządzania są różne – to ciasto z kiwającą głową.

Ta wyjątkowa nazwa pochodzi od kształtu ciasta. Ciasto nie ma nadzienia, jest zwinięte, długie i elastyczne, więc trzymane w dłoni będzie się trząść w górę i w dół, sprawiając wrażenie, jakby się trzęsło.

Wyjątkowy tort kiwający głową przyciąga klientów w Tien Yen, Quang Ninh. Źródło: @pinkthuong

Pani Tuyet, od dawna zajmująca się wypiekaniem ciast kiwających w dystrykcie Tien Yen, powiedziała, że ​​przygotowanie pysznego ciasta kiwającego wymaga starannego i umiejętnego procesu przygotowywania.

Najpierw należy starannie wybrać ryż, namoczyć go poprzedniego wieczoru, a następnego ranka wyjąć. Odczekać, aż ryż odcieknie, a następnie zmielić go na mokry proszek.

W przeszłości miejscowa ludność mieliła ryż ręcznie w kamiennych młynach, aby zachować tradycyjny smak ciasta. Jednak obecnie, gdy popyt na ciastka kiwające jest większy, ludzie przeszli na nowoczesne maszyny, które oszczędzają pracę i zapewniają wysoką wydajność.

Ciasto kiwające głową wydaje się dość proste, ale wymaga starannego i skomplikowanego procesu przygotowania. Zdjęcie: Vu Huong Giang

Według pani Tuyet, chociaż wygląd ciasta kiwającego jest dość podobny do ciasta pho lub ciasta wałkowanego, sposób jego przygotowania jest bardziej unikalny. Podczas mielenia mąki często dodaje się zimny ryż. Ta metoda sprawia, że ​​ciasto jest puszyste, gąbczaste i gładkie po rozsmarowaniu.

Podczas pieczenia ciasta, osoba przygotowująca ciasto musi wykazać się również wprawą, upewniając się, że odmierzy odpowiednią ilość ciasta na formę i rozprowadzi je równomiernie, tworząc okrąg. Warstwa ciasta musi być cieńsza niż papier ryżowy i grubsza niż rolki ryżowe. Następnie przykryj pokrywką i poczekaj, aż ciasto się upiecze.

Ciasto będzie puchnąć podczas pieczenia. W tym momencie ludzie używają bambusowych patyczków, aby umiejętnie odrywać gorące ciasto i kontynuować pieczenie nowej porcji.

Przed zwinięciem banh nong gu wygląda jak banh cuon lub banh pho, ale bez nadzienia. Po zwinięciu ciasto jest okrągłe, długie i elastyczne, wielkości około 1-2 palców.

trawa.png
Sos do maczania jest uważany za „duszę” ciasta kiwającego głową, ważny czynnik decydujący o smaku potrawy. Zdjęcie: Thao Sun

Oprócz skomplikowanego procesu przygotowania, sekret pysznych ciasteczek kiwających głową tkwi również w „boskim” sosie do maczania. W związku z tym, mieszkańcy Tien Yen stosują różne sosy do maczania, w zależności od upodobań, ale najpopularniejszym jest wciąż sos rybny gotowany na tłuszczu z kurczaka, z dodatkiem smażonej cebuli i mielonego mięsa dla zwiększenia atrakcyjności.

Pani Thu Thuy, mieszkanka Tien Yen, powiedziała, że ​​ciasto kiwające najlepiej smakuje na ciepło. W tym czasie ciasto zachowuje aromatyczny, lepki, lekko słodki smak ryżu i nie trzeba go maczać w sosie, żeby było pyszne.

„Chociaż ciasto wygląda dość prosto, smakuje wyśmienicie i jest łatwe w jedzeniu, a mogą się nim delektować zarówno osoby starsze, jak i dzieci. W moim rodzinnym mieście kupowanie banh nongu na kilogramy nie jest niczym niezwykłym. Ludzie często kupują kilka kilogramów, żeby zjeść je od razu lub wykorzystać do różnych dań. Kiedyś zjadłam cały kilogram i nadal miałam na niego ochotę, zwłaszcza w chłodne dni” – powiedziała pani Thuy.

Według tej kobiety, ciasto kiwające jest zrobione ze świeżej mąki ryżowej, więc najlepiej zjeść je tego samego dnia. Jeśli nie zużyjesz go w całości, możesz przechowywać je w lodówce, pokroić na małe kawałki i modyfikować jego smak na wiele sposobów, np. smażąc je z wołowiną, jedząc z bulionem kostnym, takim jak makaron vermicelli lub pho, albo dodając do gorącej zupy itp.

Goście z Zachodu próbują pho Nam Dinh w 60-letniej restauracji i chwalą je jako „niesamowicie doskonałe”. Pho jest przygotowywane w stylu Nam Dinh, podawane z mieszanką cebuli zamiast kiełków fasoli lub sosu z czarnej fasoli, w cenie 90 000 VND za miskę. Gość z Zachodu skomentował, że cena jest dość wysoka w porównaniu z innymi daniami, ale „warta spróbowania” ze względu na atrakcyjny smak.