Aby przyrządzić pysznego łososia, posłuchaj wskazówek eksperta The New York Times.

Łosoś to popularne danie – zdjęcie: The New York Times

Według Florence Fabricant łosoś jest obecnie łatwo dostępnym składnikiem, niezwykle wszechstronnym w przygotowaniu i po prostu pysznym.

Aby jednak przygotować pyszne i standardowe danie z łososia, trzeba przygotować składniki, wybrać odpowiednią metodę gotowania, a nawet użyć odpowiednich przyborów kuchennych.

Odpowiednie przybory kuchenne

Eksperci zalecają, aby kucharze wybierali dużą łyżkę, która umożliwia podnoszenie, obracanie i przenoszenie kawałków ryby na talerz. Jeszcze lepiej, kup łyżkę specjalnie przeznaczoną do tego celu.

Patelnie żeliwne to doskonały wybór do smażenia i grillowania łososia, ponieważ są odporne na wysokie temperatury i dobrze trzymają ciepło. Do tego dania przydatna będzie patelnia żeliwna z powłoką nieprzywierającą.

Ludzie często używają żeliwnych patelni do grillowania łososia, ponieważ są one odporne na wysokie temperatury.

Do usuwania ości z ryb najlepiej sprawdzą się szczypce z małymi końcówkami. Można użyć pęsety, ale jest ona mniej skuteczna.

Ponadto papier pergaminowy lub folia aluminiowa są również niezbędnymi narzędziami. Można ich używać do owijania filetów przed pieczeniem oraz do wyściełania blach, dzięki czemu sprzątanie po upieczeniu będzie łatwiejsze.

Prawidłowo pokrój łososia

W przypadku łososia nie ma jednego uniwersalnego rozwiązania. Istnieje kilka podstawowych rodzajów.

Filetowanie okolicznych ryb i robienie z nich steków może być świetną opcją na szybki posiłek, a pozostałe porcje będą daniem głównym, odpowiednim na elegancką kolację.

Filetowanie to popularny sposób przyrządzania łososia.

Najpopularniejszą metodą jest filet z łososia, ponieważ usunięcie ości jest wówczas proste.

Kucharz może wyfiletować małą porcję, aby nakarmić jedną lub dwie osoby, albo wyfiletować całą porcję, aby nakarmić kilka osób.

Decyzja, czy zachować skórę łososia, czy ją usunąć, zależy od tego, jak planujesz przyrządzić rybę.

Eksperci radzą, aby smażąc polędwicę na patelni, zostawić skórkę, ponieważ po ugotowaniu będzie ona chrupiąca i smaczna.

Do grillowania najlepiej nadają się grubsze kawałki mięsa.

Jeśli jednak grillujesz kilka kawałków mięsa na raz, upewnij się, że mają one równą grubość, aby mogły być grillowane w tym samym czasie.

Łosoś hodowlany i dziki

Istnieją znaczące różnice między łososiem hodowlanym i dzikim.

Dziki łosoś pochodzi z Oceanu Spokojnego i charakteryzuje się jedwabistą konsystencją oraz żywym, karmazynowym kolorem. Ma lepszy smak, mniej kalorii i mniej tłuszczu niż łosoś hodowlany. Jest również drogi i trudno go znaleźć na rynku.

Dziki łosoś z Oceanu Spokojnego charakteryzuje się żywym kolorem i wyjątkową świeżością.

Chociaż łosoś hodowlany jest powszechny i ​​tani, istnieją poważne obawy dotyczące środowiska związane z jego hodowlą.

Łosoś dziki pochodzi z Oceanu Spokojnego.

Sezon połowowy trwa od maja do września. Jeśli zobaczysz łososia poza tymi miesiącami, najprawdopodobniej jest on zamrożony, choć jego mięso jest nadal pyszne.

Łosoś hodowlany jest dostępny przez cały rok i zazwyczaj charakteryzuje się bogatym, łagodnym smakiem, ale brakuje mu bogactwa dzikiego łososia. Jest też bardziej przystępny cenowo.

Łosoś smażony na patelni lub gotowany na parze

Jeśli nie chcesz spędzać zbyt dużo czasu w piekarniku, najwygodniejszym sposobem będzie upieczenie łososia na kuchence.

Smażenie na patelni to najłatwiejszy, najszybszy i najbardziej efektywny sposób przyrządzania łososia.

Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozpuść około łyżki masła, a następnie smaż na dużym ogniu, aż piana opadnie i danie nabierze ciemnozłotego koloru.

Dodaj solone i posypane pieprzem filety do patelni, skórą do góry. Smaż, mieszając, przez około 6 minut, aż ryba nabierze ciemnobrązowego koloru. Odwróć rybę i smaż, aż będzie gotowa.

Smażony łosoś z grzybami to dobry wybór na przytulną kolację.

Gotowanie na parze pozwala uzyskać pyszne kawałki łososia, idealne do sałatek. To również doskonały sposób na uzyskanie idealnie ugotowanej ryby bez dodatku tłuszczu.

Piec w piekarniku

Ekspert „The New York Times” twierdzi, że pieczenie łososia w piekarniku to prosty sposób na smaczną kolację.

Grillowanie fileta z łososia smażonego na patelni pozwala uzyskać piękną, soczystą rybę z chrupiącą skórką.

Rozgrzej piekarnik. Na żeliwnej patelni smaż filety z łososia skórą do dołu przez 3 minuty na dużym ogniu, smarując rybę odrobiną roztopionego masła w trakcie pieczenia.

Następnie włóż patelnię do piekarnika i piecz, aż ryba będzie upieczona, przez około 8–10 minut.

Aby uzyskać dodatkową chrupkość, przed obsmażeniem lekko oprósz skórkę mąką.

Ponadto pieczenie ryby w naczyniu żaroodpornym to prosty i pyszny sposób na jednoczesne przygotowanie większej liczby filetów, choć ich skórka nie będzie tak chrupiąca jak w przypadku filetów smażonych na patelni lub grillowanych.

Dzięki tej metodzie filety będą wyglądać najbardziej apetycznie, gdy zostaną przyprawione na wierzchu.

Kucharz może doprawić potrawę według uznania – solą, pieprzem, ewentualnie chińską mieszanką pięciu smaków lub mieszanką brązowego cukru i musztardy.

Grillując łososia, możemy pokryć jego powierzchnię warstwą bogatych przypraw. To sprawi, że danie będzie bardziej atrakcyjne.

Dobrym rozwiązaniem jest również posmarowanie fileta majonezem przed gotowaniem. Majonez można doprawić musztardą, czosnkiem, koncentratem pomidorowym...

Łososia można również upiec w folii aluminiowej. Filet należy ułożyć wraz z warzywami, skórką pomarańczową i mandarynką w warstwie folii aluminiowej lub papieru pergaminowego, a następnie upiec. Para sprawi, że ryba będzie soczysta i wilgotna.

Sprawdź stopień wysmażenia i dopraw odpowiednim sosem.

Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia stopnia wysmażenia jest obserwacja koloru. Mięso łososia rzadko wysmażonego będzie miało swój pierwotny karmazynowy kolor, łosoś średnio wysmażony będzie bladoróżowy, a średnio wysmażony – gdzieś pomiędzy.

Jak twierdzi ekspertka kulinarna Florence Fabricant, gotowany łosoś jest pyszny, ale dodanie odpowiedniego sosu może nadać potrawie nowy wymiar.

Kucharze mogą wymieszać łososia z sosem i masłem, sosem ziołowym lub salsą romesco.

Jeśli lubisz dania skrobiowe, takie jak ziemniaki, ryż... z łososiem, to sos ziołowy będzie idealnym wyborem. W szczególności sos salsa romesco nada im kwaśnego smaku.

Źródło: https://tuoitre.vn/de-ca-hoi-ngon-xin-so-nghe-chuyen-gia-the-new-york-times-huong-dan-ne-20240321064414837.htm