Jesiotr to cenna ryba zimnowodna, szczególnie jego solona ikra (kawior), która cieszy się dużym popytem na rynkach światowych i wietnamskich.

W Wietnamie, w latach 2004-2005, zapłodnione jaja jesiotra zostały sprowadzone przez Instytut Badawczy Akwakultury I i pomyślnie przetestowane w dystrykcie Sa Pa (prowincja Lao Cai). W 2006 roku jesiotry wprowadzono do hodowli eksperymentalnej w prowincji Lam Dong .

Obecnie hodowla jesiotra jest rozszerzana na 21 prowincji, głównie na terenach górskich północnego Wietnamu i Wyżyny Centralnej. Produkcja jesiotra gwałtownie wzrosła z 75 ton w 2007 roku do 4303 ton w 2023 roku. Szacuje się, że w pierwszym półroczu tego roku produkcja tej ryby osiągnęła prawie 2000 ton.

Lam Dong i Lao Cai to kluczowe regiony hodowli jesiotra, skupiające wiele dużych obiektów hodowlanych w Wietnamie. Produkcja jesiotra w Lam Dong osiągnęła 1200 ton w 2021 roku, 1500 ton w 2022 roku i 2297 ton w 2023 roku; podczas gdy produkcja jesiotra w Lao Cai w tych latach wyniosła odpowiednio 239 ton, 757 ton i 665 ton.

Według pana Nguyena Van Chau, zastępcy dyrektora Departamentu Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich prowincji Lam Dong, w prowincji znajduje się około 109 obiektów hodowli ryb zimnowodnych, głównie jesiotra, o łącznej powierzchni około 54 hektarów oraz 640 klatek i tratw na zbiornikach nawadniających i hydroelektrowniach. Dochody z hodowli jesiotra szacuje się na 450 miliardów VND, co znacząco przyczynia się do wzrostu wartości produkcji akwakultury, wzrostu dochodów organizacji i osób prywatnych oraz rozwoju lokalnej gospodarki.

W-ca tam.png
Wietnam plasuje się w pierwszej dziesiątce krajów świata pod względem hodowli jesiotra. Zdjęcie: Le Duong

Jak powiedział pan Chau, każdego roku w zakładach tych produkuje się ponad 5 milionów narybku jesiotra, który zaspokaja potrzeby lokalnego rolnictwa i jest eksportowany do kilku prowincji w całym kraju.

Rozwój hodowli jesiotra w ostatnich latach sprawił, że Wietnam znalazł się w pierwszej dziesiątce krajów na świecie pod względem produkcji jesiotra, do których zaliczają się: Chiny, Rosja, Włochy, Bułgaria, Iran, Stany Zjednoczone, Francja, Polska i Niemcy.

Oprócz hodowli jesiotrowatych w celach komercyjnych, wiele farm jesiotrowatych w górach naszego kraju hoduje je również w celu produkcji ikry, która jest następnie przetwarzana na wysokiej jakości produkty, zaspokajające potrzeby rynku krajowego i eksportowego.

W 2020 roku szacowana produkcja przetworzonej ikry jesiotra w całym kraju osiągnęła 3 tony. Główne obszary hodowli jesiotra i przetwórstwa kawioru koncentrują się w prowincji Lam Dong. W tej prowincji zakłady inwestują zarówno w hodowlę komercyjną, jak i rozwój kilku gatunków jesiotra w celu przetworzenia ich na produkty kawiorowe.

W ostatnich latach zakłady w prowincji Lam Dong zainwestowały w linie technologiczne do przetwarzania ikry jesiotra hodowlanego przeznaczonej do sprzedaży na rynku krajowym i na eksport.

W związku z tym produkcja ikry jesiotra w prowincji Lam Dong stale rośnie. W 2017 roku osiągnęła ona 1 tonę, a w 2020 roku około 2 ton. Technologia przetwarzania kawioru w puszkach staje się coraz bardziej zaawansowana, aby sprostać stale rosnącym wymaganiom rynku.

Wietnamski kawior sprzedaje się na rynku za około 40 milionów VND/kg, co jest ceną niższą od importowanego kawioru solonego.

Największym producentem kawioru na świecie są Chiny, kolejne miejsca zajmują kraje europejskie, m.in. Rosja, Włochy, Francja, Polska i Niemcy.

Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) spożycie kawioru rośnie. Obecnie globalne zapotrzebowanie na kawior wynosi około 2000 ton rocznie.

Kawior i jego substytuty zyskują ostatnio coraz większą popularność na całym świecie. Przyszłość handlu jesiotrem i kawiorem rysuje się obiecująco, ponieważ hodowle jesiotra i rynki konsumenckie dynamicznie się rozwijają na całym świecie.

Jeśli produkcja kawioru utrzyma się na obecnym poziomie, podaż kawioru może przekroczyć popyt konsumentów. Wysokie tempo produkcji, w połączeniu z dywersyfikacją źródeł kawioru, zapewnia większy dostęp do tego tradycyjnego rynku kawioru luksusowego.

Dzięki temu kawior nie będzie już tak drogi. Obniżając cenę, konsumenci o średnich dochodach mogą stać się klientami kawioru.

Kawior z albinosów, drogi jak złoto, zarezerwowany jest wyłącznie dla najbogatszych.

Pudełko kawioru z białego jesiotra może kosztować ponad 2,6 miliarda VND, czyli więcej niż luksusowy Porsche 911.