Odwiedzając Deltę Mekongu, będziesz mieć ogromny wybór chrupiących, smażonych, suszonych na słońcu ryb wężogłowych.

Smak, którego nigdy nie zapomnisz.

Jeśli chodzi o ryby z rodziny wężogłowowatych, wiele osób zna już kotlety rybne. Mięso ryby jest skrobane, przyprawiane i tłuczone do uzyskania bardzo twardej konsystencji, a następnie wykorzystywane do zupy z gorzkiego melona, ​​duszonych potraw lub sosu pomidorowego – wszystkie są niesamowicie pyszne. Jednak mieszkańcy Hau Giang łatwo przegapią chrupiącą, smażoną, suszoną na słońcu rybę z rodziny wężogłowowatych.

Mimo że danie to nie jest jeszcze zbyt popularne, jest uważane za specjalność i gdy raz go spróbujesz, nigdy go nie zapomnisz.

Chrupiąco smażona, suszona na słońcu ryba wężogłowa to jedno z dań, które wywołuje wiele emocji u turystów odwiedzających prowincję Hau Giang.

Na pierwszy rzut oka suszony na słońcu żmijogłowiec wydaje się łatwy i szybki w przygotowaniu. Jednak trudno będzie go upiec bez odpowiedniej finezji i umiejętności w doborze składników i przypraw. Najlepiej suszy się żmijogłowca świeżego, świeżo złowionego w stawie, o wadze około 400-500 gramów. Ryba jest wtedy dojrzała i aktywnie poluje, więc jej mięso jest obfite i jędrne. Podczas czyszczenia ryby należy ją oczyścić z łusek, usunąć wnętrzności i odciąć skrzela, ale pozostawić nienaruszone płetwy (na grzbiecie i ogonie); będą one chrupiące po usmażeniu, zapewniając najlepszy smak.

Mięso ryby wężogłowej będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli delikatnie poklepiesz rybę z obu stron grzbietem noża przez 5-10 minut, aby zwiększyć jej elastyczność i jędrność. Ten rodzaj ryby ma wiele małych ości, dlatego pamiętaj o równych nacięciach z obu stron, o szerokości około 0,5 cm. Prawidłowy sposób przygotowania to marynowanie jej w mieszance czosnku, trawy cytrynowej, chili i przypraw dla dodatkowego smaku i koloru. Pozostaw rybę do wchłonięcia przypraw na około 15 minut, a następnie osusz na powietrzu, aż skóra i mięso będą jędrne. Jeśli słońce jest dobre, jeden dzień suszenia wystarczy przed wniesieniem ryby do domu.

Aby przygotować „właściwe” suche danie

Smażąc suszoną rybę, usuń z niej całą posiekaną trawę cytrynową, aby zapobiec jej przypaleniu. Rozgrzej patelnię na małym ogniu, poczekaj, aż olej się rozgrzeje, a następnie dodaj suszoną rybę i smaż, aż obie strony będą złocistobrązowe. Wyjmij i odsącz. Gdy suszona ryba będzie usmażona, dodaj posiekaną trawę cytrynową na patelnię i smaż krótko, aż będzie aromatyczna, a następnie równomiernie posyp nią rybę.

Najlepszy suszony żmijogłow to taki, który został świeżo złowiony i waży około 400–500 gramów.

Talerz chrupiącej, smażonej, suszonej na słońcu ryby z rodziny wężogłowowatych, przygotowanej w tradycyjny sposób, powinien być podawany ze świeżą sałatką z mięty, ziół, ogórka, sałaty itp. Oczywiście, nie może zabraknąć miski słodko-kwaśnego sosu rybnego z tamaryndowca z żółtymi i czerwonymi kropkami posiekanego czosnku i chili unoszącymi się na powierzchni. Podczas Tet (wietnamskiego Nowego Roku) talerz chrupiącej, smażonej, suszonej na słońcu ryby z rodziny wężogłowowatych, którym można poczęstować przyjaciół, to prawdziwy przysmak.

Suszona na słońcu ryba z rodziny wężogłowowatych ma zwartą konsystencję, przez co nie nadaje się do rozrywania ani dzielenia; najlepiej pokroić ją na małe, poprzeczne plasterki. Suszona ryba ma złocistobrązowy kolor, a pierwszy kęs zapewnia chrupiącą, chrupiącą konsystencję. Nawet po usmażeniu mięso ryby pozostaje półprzezroczyste i białe, a z każdym kęsem czuć na języku jego słodki smak. Wyjątkowe właściwości mięsa ryb idealnie współgrają ze słonym smakiem soli, ostrością chili i ostrym aromatem trawy cytrynowej – po prostu nie do odparcia. Danie to jest bardzo apetyczne z ryżem, ponieważ tłuste, ciągnące się i lekko chrupiące mięso ryby wcale nie jest mdłe.

Mięso ryby jest jędrne, więc nie nadaje się do rozrywania ani dzielenia; najlepiej pokroić je na małe plasterki wzdłuż ciała ryby, aby móc cieszyć się jego smakiem.

Delta Mekongu szczyci się setkami różnych odmian, ale suszona na słońcu ryba wężogłowa, zwłaszcza chrupiąca, smażona, ma charakterystyczny i łatwo rozpoznawalny smak. Ten rodzaj suszonej ryby nadaje się również na prezent, wzbudzając zachwyt i ciekawość wielu osób, jeśli chodzi o jej pochodzenie.

Dostrzegając ten potencjał, mieszkańcy Hau Giang coraz częściej promują suszoną na słońcu rybę wężogłową, gdyż uważają ją za tradycyjne, rustykalne danie o bogatym smaku ich ojczyzny.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/den-mien-tay-het-nuoc-cham-voi-kho-ca-that-lat-mot-nang-chien-gion-185240212103622894.htm