Zachowanie tradycyjnego zawodu piekarza ludu Czamów

Od 20 do 23 października Czamowie, wyznawcy braminizmu, entuzjastycznie świętowali Festiwal Kate. Podczas festiwalu wiele kobiet z wioski Cham Huu Duc (gmina Phuoc Huu) pieczołowicie wypiekało tradycyjne ciasta swojego ludu, zazwyczaj ciasto Non Ya (piernik), Sakaya i ciasto Tet… aby ofiarować je przodkom i poczęstować znamienitych gości, demonstrując szczerość i pomysłowość kobiet w najważniejsze święto Czamów.

Bardzo wcześnie rano pani La Thi Thu (68 lat) i jej córka, pani Thien Thi Thuy Trang z wioski Cham Huu Duc, przygotowały liście bananowca, mąkę, jajka, orzeszki ziemne i imbir… aby wspólnie z mieszkańcami upiec ciasto Non Ya i ciasto Sakaya. Aby uzyskać miskę aromatycznego ciasta Sakaya, pani Thu wymieszała składniki, w tym jajka, cukier, prażone orzeszki ziemne i kruszony imbir, włożyła je do małych miseczek i umieściła w garnku, aby zagotować na parze na małym ogniu. Ponad 10 minut później, gdy ciasto nabrało pięknego złotego koloru i wyczuła delikatny aromat orzeszków ziemnych i imbiru, było gotowe.

Kobiety z wioski Cham Huu Duc z tradycyjnymi ciastami.

Pani Thien Thi Thuy Trang opowiedziała, że ​​w przeszłości prawie każde gospodarstwo domowe w wiosce piekło ciasta z okazji ważnych okazji, takich jak Święto Kate czy wesela. Obecnie wypiek tradycyjnych ciast nie jest już tak popularny, jak kiedyś. Większość ludzi zatrudnia do ich wypieku pracowników, zamiast robić to samodzielnie. Wiele rodzin nie pielęgnuje już tradycyjnych receptur wypieku ciast. Aby przywrócić zawód cukiernika o tradycyjnym smaku, wiele lat temu zwróciła się do wielu starszych rzemieślników w prowincji Lam Dong , aby się tego nauczyć. Do dziś potrafi samodzielnie upiec wiele rodzajów tradycyjnych ciast ludu Czam i jest gotowa przekazać je kolejnym pokoleniom mieszkańców wioski, aby przyczynić się do zachowania tradycyjnej kultury swojego ludu.

Proces gotowania na parze ciasta Sakaya.

Od dzieciństwa, Pani Truong Thi Dao (73 lata) uczyła się od swojej matki, rzemieślniczki, jak wyrabiać tradycyjne ciasta ludu Czam. Dzięki temu ona i jej siostry w rodzinie mogą piec wiele różnych rodzajów tradycyjnych ciast. Pani Dao powiedziała, że ​​składniki do wyrobu tradycyjnych ciast ludu Czam są proste, głównie mąka, cukier i jajka, ale wszystkie kroki muszą być wykonane ręcznie. Aby zrobić ciasto Non Ya, ludzie Czam używają głównych składników: mąki z kleistego ryżu, świeżego imbiru, jajek, cukru i odrobiny drożdży. Ryż musi być aromatyczny, gruboziarnisty, nieprzezroczysty biały kleisty ryż, rozdrobniony na proszek, a następnie wysuszony. Proszek zostanie zmieszany z jajkami i wrzącą wodą, aby uzyskać gładką, kleistą konsystencję. W tym czasie piekarz włoży proszek do moździerza i rozdrobni go, a następnie weźmie małe garście proszku i zacznie formować ciasto. Etap formowania ciasta Non Ya pokazuje skrupulatność i zręczność kobiet z plemienia Czam, które muszą używać ostrego noża, aby nadać mu kształt przypominający imbir lub gałązki koralowca. Po usmażeniu na złoty kolor ciasto jest zanurzane bezpośrednio w wodzie z cukrem i kandyzowanym imbirze. Na koniec każde ciasto jest wyjmowane i umieszczane na blasze do suszenia, aby zwiększyć jego chrupkość. Ta metoda sprawia, że ​​ciasto dłużej zachowuje świeżość po obróbce. Po zjedzeniu ciasto będzie bardzo chrupiące, o tłustym, słodkim i aromatycznym smaku.

Według zastępcy mnicha Luu Sanh Thanh - członka Prowincjonalnego Komitetu Frontu Ojczyzny Wietnamu, sekretarza Rady Dostojników Brahmanów Czamów, w skarbcu kulturowym ludu Czamów tradycyjne ciasta mają ważne znaczenie, ściśle związane z rytuałami kultu przodków, a także z życiem ludzi. Podczas świąt ludu Czamów zawsze pojawiają się ciasta Non Ya i ciasta Sakaya. Starożytni Czamowie byli związani z morzem, więc ciasta Non Ya mają wiele kształtów, w tym kształt drzewa koralowego. Tradycyjne ciasta ludu Czamów są w całości wytwarzane z lokalnych produktów. Ofiary dla przodków ludu Czamów również ściśle podążają za koncepcją wszechświata i ludzkiego życia, wyrażoną w materiałach, ilości i układzie w rytuałach. Ciasta Non Ya i Sakaya są używane do składania ofiar przodkom, aby modlić się o ich błogosławieństwa dla sprzyjającej pogody, dobrych plonów, dobrobytu i szczęścia. Dlatego też należy zachować, pielęgnować i promować tradycyjny zawód piekarza plemienia Czamów.

MA PHUONG

Source: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/