Tradycyjny smak Tet w cieście Hung Hoa Chung

Podczas każdego święta Tet, rodziny przygotowujące tradycyjne banh chung w miejscowości Hung Hoa w dystrykcie Tam Nong, zajmują się przygotowywaniem kleistego ryżu, liści dong, zielonej fasolki, wieprzowiny i ogniska przez całą noc, aby serwować je ludziom na całym świecie podczas obchodów Tet. Dzięki rodzinnemu sekretowi, zawód wyrabiania banh chung i banh giay w dystrykcie Tam Nong został wpisany przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki na listę Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego.

Rodzina pani Tran Thi Mien – 78 lat – ma prawie 50 lat doświadczenia w wypieku ciast Chung w mieście Hung Hoa. W normalne dni rodzina pani Mien piecze tylko około 100 ciast Chung, ale w dni poprzedzające Tet ich liczba wzrasta cztero- lub pięciokrotnie.

W rodzinie, z pokolenia na pokolenie, wszystkie pokolenia „ojca na syna” są biegli w tym zawodzie. Pani Dao Thi Luan jest drugim pokoleniem, które zajmuje się tradycyjnym wypiekiem banh chung. Powiedziała: Zwykle w mojej rodzinie pracuje około 4-5 osób, wszyscy są członkami rodziny. Po pełni dwunastego miesiąca księżycowego, kiedy zamówień jest więcej, jej rodzina zatrudnia więcej pracowników. Średnio każdego dnia około 10 osób pracuje intensywnie od rana do wieczora, aby dostarczać zamówienia klientom.

Ciasto Hung Hoa Chung ma harmonijny smak kleistego ryżu i zielonej fasolki. Z wieprzowiną, bogate, rustykalne, ale nie za tłuste.

Dzięki wieloletniemu doświadczeniu, sprawne ręce rzemieślnika potrafią zawinąć kwadratowy banh chung w mniej niż 30 sekund.

Od 15 grudnia ilość pracy w rodzinie pani Mien wzrosła, osiągając szczyt między 26 a 30 dniem Tet. Pani Mien podzieliła się: „W okolicach Tet moje dzieci pracują bez przerwy, a potem na zmianę odpoczywają. Codziennie o 5 rano wszyscy idą na targ, żeby kupić składniki, przygotować i zebrać się, żeby zapakować ciasta, upiec je i dostarczyć następnego ranka”.

Proces pakowania ciasta dzieli się na etapy, za które odpowiedzialna jest każda osoba: osoba myjąca liście, osoba przygotowująca nadzienie, osoba pakująca ciasto, osoba wiążąca sznurek...

W szczytowym okresie święta Tet pracownicy pracują bez przerwy dniem i nocą, aby dostarczyć towary klientom na czas.

Ludzie zajmujący się wypiekiem banh chung i banh giay w Hung Hoa do tej pory utrzymali stałą pracę, chociaż pod koniec roku produkcja wzrasta, jakość i smak ciast pozostają niezmienne i stają się coraz smaczniejsze z biegiem lat.

Ciasto Hung Hoa Chung to mieszanka kleistego ryżu i zielonej fasolki. Jego cena waha się od 30 000 do 50 000 VND za sztukę, a zależy ona od rozmiaru.

Ninh Giang

Źródło: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm