Szukaj owoców morza w godzinach największego ruchu.
Około godziny 15:00, gdy słońce wciąż rozświetlało morze, małe łodzie zaczęły wypływać z portu, by wypłynąć w morze i złowić swój „mały łup” – śledzie. Te smukłe ryby, niewiele większe od kciuka, o lśniących, srebrnych łuskach, żyją blisko brzegu i są dostępne przez cały rok.
„Śledź to podstawowe pożywienie naszej rodziny; jak bez niego przetrwalibyśmy sezon połowowy…?” – opowiadała pani Tran Thi Phuoc, żona rybaka z okręgu Phan Thiet (prowincja Lam Dong ), pomagając mężowi wciągać sieci na łódź.
Pan Tran Van Than, rybak z wieloletnim doświadczeniem, powiedział: „Szczyt sezonu na śledzie trwa od 10. miesiąca księżycowego do około marca lub kwietnia następnego roku. Każdy rejs połowowy rozpoczyna się po południu i kończy o północy, po czym następują nieprzespane noce, podczas których ryby rozładowywane są na czas przed porannym targiem następnego dnia. Rybacy nazywają to „wypłynięciem na połów mnóstwa ryb”, wyczerpującą i nieprzerwaną wyprawą od popołudnia do świtu”.
Jeśli napotkają dużą ławicę ryb, po odliczeniu kosztów, każdy członek załogi może zarobić 300 000 - 500 000 VND. Gdy morze jest niesprzyjające, zarabiają 100 000 - 150 000 VND, co wystarcza na wyżywienie rodzin. Mniejsze połowy są zazwyczaj zabierane na targ przez żony rybaków, aby sprzedać je detalicznie. W szczycie sezonu ryby osiągają 50 000 - 70 000 VND/kg; później spadają do zaledwie 20 000 - 30 000 VND. W nadmorskich gminach i okręgach Lam Dong ten mały śledź stał się źródłem utrzymania dla niezliczonych rodzin. Nie tylko zapewnia dochód, ale zajmuje również szczególne miejsce w pamięci ludzi – proste, rustykalne danie, część ich ojczyzny, którą każdy, kto kiedykolwiek był z nią związany, będzie cenił.
Rustykalne danie z nutą morza.
Śledź od pokoleń jest nieodłącznym składnikiem posiłków mieszkańców wybrzeża. Pani Phuoc opowiada: „Śledź bocznopłetwy jest używany do sałatek, ponieważ jego mięso jest chrupiące. Śledź okrągłoogonowy, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, nadaje się do zup, kotletów rybnych lub do suszenia. Suszenie ryby nie wymaga dużej ilości soli; jeśli słońce jest stałe, uzyskanie pożądanej konsystencji zajmuje około 1,5 dnia; jeśli chcesz ją przechować dłużej, susz ją przez dwa dni na słońcu. Przed obróbką rybę filetuje się w celu usunięcia ości”.
Sałatka śledziowa to najpopularniejsze danie. Filet ze śledzia gotuje się w soku z limonki, odsącza, a następnie miesza z ziołami, cebulą i prażonymi orzeszkami ziemnymi. Danie to podaje się z grillowanym papierem ryżowym i słodko-kwaśnym sosem do maczania. Oprócz sałatki, śledzie są również przygotowywane w formie sajgonek. Mięso ryby miesza się z maniokiem, marchewką, szczypiorkiem i przyprawami, zawija w papier ryżowy i smaży na złoty kolor; podaje się je z surowymi warzywami lub jako część rodzinnego posiłku. Ze świeżych śledzi często robi się zupę z tykwy, luffy, słodkiej kapusty lub liści chryzantemy. Suszony śledź – „rezerwa” na burzliwe pory roku – wystarczy go zgrillować na węglu drzewnym, poszatkować i wymieszać z zielonym mango, ogórkiem, ziołami, smażoną cebulą i orzeszkami ziemnymi… aby uzyskać rustykalną sałatkę z suszonego śledzia, która zadowoli nawet najbardziej wymagających gości.
Wielu turystów odwiedzających okręgi Mui Ne i Phan Thiet w prowincji Lam Dong nie tylko szuka sałatki śledziowej, by spróbować lokalnego specjału, ale także kupuje roladki ze śledziem na prezent. Niektórzy wracają tu nawet kilka razy, by delektować się tym „niedrogim, a zarazem pysznym” daniem z sałatki śledziowej i roladek.
Dla tych, którzy mieszkają daleko od domu, suszony śledź to niezastąpiony prezent po powrocie do domu. Ta chrupiąca, słona suszona ryba o smaku morza jest nie tylko pyszna, ale także kryje w sobie wspomnienia z dzieciństwa, proste posiłki rodziców i smak domu, który zabierają ze sobą w każdą podróż.
Źródło: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html
Komentarz (0)