Królewski smak kuchni Hue

Kuchnia Hue zawsze spełnia wymagania dopracowanego przygotowania, pięknego podania i harmonijnego smaku.

Od starożytnego Miasta Cesarskiego po architekturę przesiąkniętą wietnamskimi symbolami kulturowymi, Hue zawsze budzi nostalgiczne wspomnienia. Połączenie naturalnego piękna, historii kultury i ciepła mieszkańców Hue znajduje odzwierciedlenie w smakach tutejszych potraw . Dania z Hue są różnorodne, od wyrafinowanych dań w stylu królewskim po rustykalne, proste.

Dawna stolica Hue z urokliwymi krajobrazami i bogatą kulturą. Zdjęcie: Maggi

Z ponad 1300 potrawami, starożytna stolica Hue jest uważana za najbogatszy skarb kulinarny Wietnamu. Potrawy tu przyrządzane są nie tylko na co dzień, ale stały się dla ludzi prawdziwą sztuką.

Są niezwykle skrupulatni w sposobie, w jaki prezentują swoje dania, ponieważ oprócz tego, że są pyszne, muszą być również piękne, aromatyczne, a osoba je spożywająca będzie się nimi delektować wszystkimi zmysłami. Na przykład talerz Nem Cong – dania głównego Bat Tran (8 dań ofiarowanych królowi) – jest symbolem elegancji. Aby to danie było idealne, rzemieślnik musi pieczołowicie wykonać głowę feniksa z rzodkiewki i marchewki, a następnie ciało pawia z liści Nem.

Nawet danie Hue z surowych warzyw musi mieć harmonijne kolory, z jaskrawoczerwonymi pomidorami jak słońce, żółtymi owocami w kształcie gwiazdek i półksiężycowymi plasterkami figi. Skrupulatność ludzi

Kultura Hue znajduje również odzwierciedlenie w naczyniach. Dla nich każde danie musi mieć swój własny sposób jedzenia: ryż z małżami należy jeść w glinianej misce, słodką zupę z nasion lotosu lub słodką zupę z fasoli mung – w porcelanowej misce…

Nem cong to danie główne z ośmiu skarbów dworu królewskiego Hue. Zdjęcie: Bui Thuy

Oprócz dań królewskich, również rustykalne dania tworzą unikatowy i wyrafinowany charakter kuchni Hue. Bun bo Hue to jedno z ulubionych dań śniadaniowych większości mieszkańców i turystów. Szef kuchni Anthony Bourdain również uznał je za jedno z najlepszych dań na świecie . Przygotowanie miski bun bo wymaga umiejętności i staranności kucharza. Mieszkańcy Hue doprawiają bun bo w zależności od pory roku. Latem dodają tylko odrobinę soli, zimą jest ona bardziej słona, aby zrównoważyć pogodę i smak dania, zapewniając gościom doskonałe doznania kulinarne.

Na lunch można również wybrać ryż z małżami – danie znane od ponad 200 lat, które znalazło się na liście dań królewskich dynastii Nguyen. Choć przygotowywane z prostych składników, ryż z małżami jest niezwykle pracochłonny. Szef kuchni musi złowić małże na wysepce Hen nad Rzeką Perfumową, pieczołowicie przygotować aromatyczne suszone krewetki, surowe warzywa, miętową taro, cienko pokrojone kwiaty bananowca, wąkrotę azjatycką, karambolę, posiekane zioła i zimny ryż. Ponieważ mieszkańcy Hue lubią pikantne potrawy, miska ryżu z Hue musi być na tyle ostra, by wywołać łzy. To również wyjątkowy punkt w kulinarnym stylu mieszkańców.

Kiedy sklepy są zamknięte, odwiedzający Hue mogą delektować się ryżem w podziemiach. Nazwa ta pochodzi od faktu, że restauracja zazwyczaj otwiera się o północy, serwując popularne dania dla mieszkańców Hue.

Hell rice to harmonijne połączenie pysznych dań: duszonej wieprzowiny, roladek wieprzowych, kwaśnej kiełbasy, krewetek, omletu, ziół, marynowanych warzyw... z białym ryżem i pikantnym sosem rybnym z czosnkiem i chili.

Jednym z powodów, dla których to danie jest wyjątkowe, są kunszt kucharza. Marynowane mięso grillowane na węglu drzewnym musi być aromatyczne z zewnątrz, ale soczyste w środku, świeże krewetki dobrze przyprawione, jaja kacze cienko panierowane, a ryż podawany w misce bez ugniatania. W szczególności smaki potraw są idealnie doprawione, w połączeniu z kolorowymi i aromatycznymi warzywami i mięsem ułożonymi dookoła. Goście mogą przygotować to danie w domu i powinni doprawić je sosem sojowym, przyprawą w proszku i sosem ostrygowym Maggi.

Bun bo Hue – słynna specjalność, która cieszy się popularnością na całym świecie. Zdjęcie: Maggi

Mieszkańcy Hue często jedzą deser w postaci słodkiej zupy po posiłkach. Wśród nich najbardziej atrakcyjna i wyjątkowa jest słodka zupa z tapioką i pieczoną wieprzowiną. W przeszłości była to jedna z królewskich potraw, której sekretny przepis pochodził z rodziny Cong Tang Ton Nu. Dziś każdy może delektować się tą wyjątkową słodką zupą o harmonijnym smaku, łączącym słoność ze słodyczą, ciągnącą się konsystencję tapioki i bogactwo nadzienia z pieczonej wieprzowiny. Każda zupa w Hue oferuje około 20 różnych rodzajów, takich jak tapioka w kokosie, orzeszki ziemne, zielony ryż, zielone nasiona, specjalne placki fasolowe, placki wodne, kalafior, czerwona fasola, czarna fasola, biała fasola, słodka zupa bananowa, słodka zupa grejpfrutowa, fasola królewska, owoce, słodka zupa z fioletowych ziemniaków…

Ciasta również przyczyniają się do bogactwa kuchni starożytnej stolicy. Banh nam – stary specjał z cienko rozsmarowanej mąki ryżowej, zawiniętej w liście dong, spożywanej z roladkami z krewetek i pikantnym sosem rybnym.

Słodycze są popularnym prezentem w tym kraju. Albo chrupiące naleśniki Hue o wyjątkowym smaku, uwielbiane przez wielu mieszkańców i turystów z daleka.

Na liście ciast Hue, których warto spróbować, nie może zabraknąć słynnego banh beo. To danie jest obecne podczas świąt, Tet, a nawet w codziennych posiłkach, przyczyniając się do wyjątkowości kultury kulinarnej starożytnej stolicy. Ciasto formuje się w małe miseczki i je ze smażonymi krewetkami, skwarkami wieprzowymi, olejem szczypiorkowym, smażoną cebulą i słodko-pikantnym sosem rybnym.

Wreszcie, pierożki z tapioką z Hue od pierwszego wejrzenia zachwycają wielu gości. Ciasto jest przezroczyste, ciągnące i ozdobione ceglastoczerwonymi krewetkami i cienko pokrojonym boczkiem wieprzowym. Podczas degustacji goście muszą zanurzyć ciasto w charakterystycznym słodko-pikantnym sosie rybnym, aby zaspokoić kubki smakowe i wydobyć jego pyszny smak.

Ciasta uliczne to typowy upominek dla turystów z Hue, którzy tu przyjeżdżają. Zdjęcie: Maggi

Przez stulecia kuchnia Hue była nieustannie kultywowana, pielęgnowana i promowana, stając się częścią dziedzictwa starożytnej stolicy, obok majestatycznych dzieł architektury i zachwycających naturalnych krajobrazów.

Thanh Thu

źródło