Suszone pędy bambusa Hoa Binh – rozkoszuj się smakiem słońca, uchwyć zapach lasu

W sierpniu, gdy letnie słońce jest najostrzejsze, powietrze wypełnia się charakterystycznym zapachem. To słodko-kwaśny aromat suszonych na słońcu pędów bambusa, zwiastujący nadejście sezonu produkcji suszonych pędów bambusa. Ten rustykalny dar z północno-zachodnich gór i lasów to nie tylko danie, ale także kwintesencja bogactwa natury oraz pracowitości i pomysłowości ludu Muong.

Spacerując po dzielnicy Hoa Binh , można dziś z łatwością dostrzec tętniącą życiem i spokojną atmosferę pracy. Od wąskich uliczek w grupach mieszkalnych 15 i 16 w dzielnicy Tan Thinh, po kręte chodniki wzdłuż wału Da Giang, czy wspólny dziedziniec domu kultury – wszędzie suszy się pędy bambusa.

Ludzie zbierają tony świeżych pędów bambusa, kupując je od mieszkańców gór Da Bac, Kim Boi lub na hurtowych targowiskach, takich jak targ Vo, targ Phuong Lam, targ Tan Thinh... i przetwarzają je na specjał, który można przechowywać do wykorzystania przez cały rok.

Mieszkańcy dzielnicy Hoa Binh zaczynają suszyć pędy bambusa.

Proces wytwarzania złocistych, pachnących suszonych pędów bambusa to sztuka wymagająca precyzji i doświadczenia. Pani Tam, osoba zajmująca się produkcją suszonych pędów bambusa od dziesięcioleci w okręgu Hoa Binh, powiedziała, że ​​natura obdarzyła to miejsce dorodnymi, słodkimi, młodymi pędami bambusa. Aby zachować ten dar, osoba zajmująca się produkcją pędów bambusa musi być bardzo ostrożna.

Pędy bambusa należy najpierw umyć. Następnie następuje najbardziej wymagający krok: ostrym nożem odrywamy każdą warstwę twardej, zewnętrznej warstwy, pozostawiając jedynie miękki, biały rdzeń. Stare korzenie i zgniecione części odcinamy, ponieważ tylko z najmłodszych można uzyskać wysokiej jakości pędy bambusa.

Pędy bambusa suszy się do uzyskania złocistego koloru.

Kwintesencję pędów bambusa i pędy bambusa natychmiast moczy się w misce z rozcieńczoną słoną wodą. Ten krok nie tylko pomaga pędom bambusa wydzielać mniej soku, zachowując ich piękny biały kolor, ale jest również pierwszym wstępnym krokiem do usunięcia naturalnych toksyn z pędów bambusa. Pędy bambusa gotuje się dwukrotnie w słonej wodzie, za każdym razem przez co najmniej 30 minut, aż woda nabierze złocistobrązowego koloru. Z doświadczenia wynika, że ​​dwukrotne gotowanie w ten sposób pomaga całkowicie pozbyć się gorzkiego smaku i zapewnia całkowite bezpieczeństwo podczas konsumpcji.

Po ostygnięciu i odsączeniu pędów bambusa, zostaną one pokrojone na plasterki lub obrane. Korzenie bambusa są krojone na plastry o grubości 1-2 cm, a liście bambusa są rozcinane wzdłuż na małe pasma. Takie formowanie ma nie tylko walory estetyczne, ale także ułatwia pędom bambusa kontakt z promieniami słonecznymi i wiatrem, przyspieszając i ujednolicając proces suszenia.

Następnie, „suszenie lodem”, to etap decydujący o jakości partii pędów bambusa. Pani Thao z grupy 16 w okręgu Hoa Binh, która co roku uprawia pędy bambusa na sprzedaż i do spożycia, powiedziała: „W poprzednich latach było mało słońca, suszenie partii pędów bambusa zajmowało czasami pół miesiąca. W tym roku słońce było silne, wystarczył tydzień, a nawet 5-7 gorących słońc, aby pędy bambusa wyschły i nabrały pięknego koloru”.

Pędy bambusa i świeże pędy bambusa sprzedawane są w dużych ilościach na targowiskach Tan Hoa, Phuong Tan i Tan Thinh w okręgu Hoa Binh.

Pędy bambusa należy suszyć na czystym płótnie lub tekturowych arkuszach, często przewracając je, aby równomiernie wyschły od środka na zewnątrz. W ostrym sierpniowym słońcu świeże pędy bambusa stopniowo nabierają bursztynowego koloru, kurczą się i wydzielają charakterystyczny, niepowtarzalny aromat. Standardowa partia suszonych pędów bambusa musi być sucha i chrupiąca, twarda w dotyku, twarda, ale nie twarda, a przede wszystkim musi zachować naturalny aromat gór i lasów.

Ludzie kupują pędy bambusa, aby je przetworzyć i wysuszyć.

Suszone pędy bambusa Hoa Binh to nie tylko danie w codziennych posiłkach. Stały się nieodzownym elementem kultury kulinarnej , duszą wielu rodzinnych posiłków, zwłaszcza w okresie Tet i wiosną. Miska zupy z pędów bambusa z żeberkami wieprzowymi, lub gotowanej z nóżkami wieprzowymi i kurczakiem, posypanej dymką, świeżą kolendrą i dymnym dymem, stała się smakiem wspomnień, ciepłych spotkań rodzinnych. Po ugotowaniu pędy bambusa są umiarkowanie miękkie i twarde, chrupiące i przesiąknięte słodyczą bulionu, tworząc niezapomnianą symfonię atrakcyjnych smaków.

Pogoda w sierpniu sprzyja suszeniu pędów bambusa

Obecnie suszone pędy bambusa nie są już tylko produktem spożywczym dla rodzin czy prezentem. Stały się one gałęzią gospodarki , pomagając wielu gospodarstwom domowym w generowaniu dochodów. Niektóre rodziny specjalizują się w przetwarzaniu dużych ilości, zaopatrując restauracje, bary z makaronem pho i sklepy specjalistyczne w prowincji i poza nią. Nawet smak suszonych pędów bambusa z Hoa Binh przekroczył granice, podążając śladami emigrantów do wielu krajów na całym świecie, przynosząc ze sobą nostalgię za ojczyzną.

Dzięki swojej renomie produkty z pędów bambusa Hoa Binh są coraz częściej przetwarzane w sposób bardziej zróżnicowany i profesjonalny, jak na przykład: pakowane gorzkie pędy bambusa, pędy bambusa, pędy bambusa z języka wieprzowego, świeże pędy bambusa... Suszone pędy bambusa, pochodzące z rustykalnych potraw, stały się produktem prawdziwie niosącym duszę gór i lasów, słony smak potu i złote słońce natury, nieba i lokalnych mieszkańców.

Le Chung

Source: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm