Makaron Quang, grillowany galangal i fermentowana wieprzowina oraz wietnamskie naleśniki budzą podziw jurorów Michelin

Na liście dań kuchni wietnamskiej, które zrobiły największe wrażenie na jurorach Michelin, znalazły się makaron Quang, grillowany galangal i fermentowana wieprzowina, chrupiący ryż z gulaszem wołowym, smażony makaron z węgorzem i pho wołowe...

Grillowany galangal i fermentowana wieprzowina - Zdjęcie: Przewodnik Michelin

Jak podaje Przewodnik Michelin, dania serwowane w tych niedawno uznanych, niedrogich restauracjach w Da Nang i Hanoi najbardziej zachwyciły recenzentów Michelin podczas ich rocznej podróży polegającej na odkrywaniu kuchni wietnamskiej.

Grillowany galangal i fermentowana wieprzowina w rezydencji Ha Thanh

W daniu tym wykorzystano rodzime mięso dzika, grillowane na złoty kolor, naturalnie miękkie i słodkie.

Mięso ma chrupiącą skórkę, a mięso jest soczyste i aromatyczne, a galangal nadaje potrawie delikatny, ale nie przytłaczający smak.

Po zjedzeniu połącz zioła, aby zrównoważyć tłuszcz, i dodaj trochę głębi. Jurorzy Michelin oceniają to danie jako oferujące wspaniałą mieszankę wędzonych, bogatych i aromatycznych smaków, które z pewnością na długo pozostaną w pamięci.

Nie sposób oprzeć się chrupiącemu ryżowi z gulaszem wołowym w restauracji Mau Dich

Chrupiący, złocisty smażony ryż w kształcie miski, o naturalnej słodyczy pochodzącej z ryżu, wystarczającej, by zaspokoić głód nawet spożywany osobno.

Jednak według ekspertów Michelin, w połączeniu z treściwym gulaszem wołowym, danie to naprawdę eksploduje.

Smażony ryż z gulaszem wołowym - Zdjęcie: Mau Dich Restaurant ( Hanoi )

Wołowina i ścięgna wołowe duszone są w glinianym garnku w bulionie pomidorowym, z dodatkiem liści laurowych, anyżu gwiaździstego i innych przypraw. Wszystkie te składniki rezonują, tworząc bogaty, tłusty sos, który przenika każdy kawałek delikatnej wołowiny, nadając jej pyszny i nieodparty smak.

Idealna pho z wołowiną w Pho Bo Lam

Jeśli często jesz śniadania, ta restauracja serwująca makaron z wołowiną jest idealnym miejscem w Hanoi.

Bogaty bulion o tłustym smaku tłuszczu/kości wołowych zmieszany z naturalną słodyczą szczypiorku i cebuli.

Pho w Lam

Znajdziesz tu ponad 10 rodzajów wołowiny, wszystkie świeże każdego ranka w określonych ilościach. Ścięgno wołowe jest świeżo ugotowane, delikatne. Mostek jest grubo pokrojony, o bogatym mięsnym smaku.

„Restauracja otwiera się około 17:30 i zazwyczaj o 20:00 lub 21:00 wszystkie bilety są wyprzedane, dlatego najlepiej przyjść wcześnie” – radzi przewodnik Michelin.

Smażony makaron z węgorzem Chan Cam, miejsce, do którego warto wrócić

Położony w sercu tętniącej życiem Starówki Hanoi, ten prawie 40-letni lokal sprzedaje tylko jedno: węgorza, przyrządzanego na wiele różnych sposobów. Wśród nich, smażony makaron z węgorzem cieszy się największą popularnością wśród mieszkańców.

Smażony makaron z węgorzem - Zdjęcie: Przewodnik Michelin

Gorące i pyszne. Miękki makaron vermicelli idealnie komponuje się ze smażonym węgorzem. Podawaj z domowymi piklami i miską bulionu z ości węgorza – lekkie i słodkie połączenie, które z pewnością zachwyci każdego.

Nabieranie papieru ryżowego w Uu Dam (Hanoi)

To wyjątkowe danie wegańskie to idealne połączenie chrupiącego, domowego papieru ryżowego z czarnym sezamem i składników smażonych na patelni (z tofu, pieczarek, jicama, bazylii, orzeszków ziemnych, czosnku i chili).

Danie z bogatego papieru ryżowego – zdjęcie: Przewodnik Michelin

Tekstury są różnorodne i ciekawe, a smaki delikatnie zrównoważone. Łagodna ostrość chili i aromat bazylii podkreślają bogactwo grzybów, jicama i orzeszków ziemnych.

Według Przewodnika Michelin, kunszt przygotowania pozwala wydobyć piękno każdego składnika, dzięki czemu danie to jest po prostu koniecznością.

Gdy będziesz w Da Nang, koniecznie zatrzymaj się w Que Xua i spróbuj makaronu Quang.

Działająca od niemal dekady restauracja słynie z dwóch regionalnych specjałów: makaronu Quang i wieprzowych roladek w papierze ryżowym.

Makaron Quang jest miękki, pyszny, namoczony w bulionie z nutą kurkumy.

Makaron Quang w starej ojczyźnie – zdjęcie: Przewodnik Michelin

Goście mogą wybierać spośród różnorodnych dodatków, takich jak ryby, kurczak, wołowina, żeberka wieprzowe, jajka i wiele innych. „Spróbuj specjalnego makaronu Quang z wieloma dodatkami w jednej misce. Cena jest rozsądna, a porcja ogromna” – poleca przewodnik.

Danang nadal ma Banh Xeo 76, nie zapomnij

Półksiężycowaty banh xeo zachwyca cienką, chrupiącą, złocistą skórką, zamkniętą w wyrazistej mieszance smaków.

Banh Xeo 76 - Zdjęcie: Przewodnik Michelin

W środku ciasta znajduje się mieszanka wieprzowiny, krewetek, grzybów i kiełków fasoli. Każdy kęs oferuje idealną równowagę chrupkości, miękkości i soczystości.

Pięknie podane i hojnie porcjowane, danie jest nie tylko pyszne, ale również atrakcyjne wizualnie, a jego cena, zgodnie z przewodnikiem Michelin, jest bardzo rozsądna.

Powrót do tematu

D.DUNG

Source: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm