Makaron Quang, grillowane mięso dzika z galangalem i pastą z fermentowanego ryżu oraz wietnamskie pikantne naleśniki zrobiły wrażenie na jurorach nagrodzonych gwiazdkami Michelin.

Michelin - Ảnh 1. — Grillowane mięso dzika z galangalem i pastą z fermentowanego ryżu - Zdjęcie: Przewodnik Michelin

Jak wynika z przewodnika Michelin, dania serwowane w tych niedawno uznanych, niedrogich restauracjach w Da Nang i Hanoi zrobiły największe wrażenie i zadziwiły sędziów Michelin podczas ich rocznej kulinarnej eksploracji Wietnamu.

Grillowane mięso dzika z galangalem i pastą z fermentowanego ryżu w rezydencji Ha Thanh

Danie to wyróżnia się lokalną, grillowaną wieprzowiną, która jest złocistobrązowa, delikatna i naturalnie słodka.

Mięso ma chrupiącą skórkę, a samo mięso jest soczyste i aromatyczne, natomiast galangal zapewnia subtelny smak, który nie przytłacza smaku.

Podawane z ziołami równoważącymi bogactwo smaku oraz z pastą z fermentowanego ryżu, która dodaje głębi, danie to zostało docenione przez sędziów nagrodzonych gwiazdkami Michelin za doskonałe połączenie smaków wędzonych, wytrawnych i aromatycznych, które z pewnością pozostawi trwałe wrażenie.

Nieodparty chrupiący ryż z duszoną wołowiną w restauracji Mau Dich.

Chrupiąca, złocistobrązowa smażona skorupka ryżowa w kształcie miski charakteryzuje się naturalną słodyczą ryżu, wystarczającą, by zaspokoić głód nawet spożywana osobno.

Jednak według ekspertów Michelin, w połączeniu z bogatym i pełnym smaku gulaszem wołowym, danie to naprawdę eksploduje smakiem.

Mì Quảng, thịt mán nướng riềng mẻ, bánh xèo khiến thẩm định viên Michelin trầm trồ - Ảnh 2. — Chrupiący ryż z duszoną wołowiną - Zdjęcie: Restauracja Mau Dich ( Hanoi )

Wołowina i ścięgna wołowe gotowane są na wolnym ogniu w glinianym garnku w bulionie pomidorowym z dodatkiem liści laurowych, anyżu gwiaździstego i innych przypraw. Wszystkie te składniki łączą się, tworząc bogaty, kremowy sos, który przenika każdy delikatny kawałek wołowiny, zapewniając nieodparty i pyszny smak.

Idealną zupę pho z wołowiną znajdziesz w restauracji Lam's Beef Pho.

Jeśli często jesz śniadania, ta restauracja serwująca pho z wołowiną jest idealnym miejscem w Hanoi.

Rosół jest bogaty i aromatyczny, a tłustość tłuszczu/kości wołowych łączy się z naturalną słodyczą szczypiorku i cebuli.

Znajdziesz tu ponad 10 kawałków wołowiny, świeżo przygotowywanych każdego ranka w limitowanych ilościach. Ścięgna wołowe są idealnie ugotowane, delikatne i soczyste. Mostek i boczek są grubo pokrojone, pełne mięsnego smaku.

„Sklep otwiera się około 5:30 rano i zazwyczaj o 8:00 lub 9:00 rano kończy się zapas jedzenia, dlatego najlepiej przyjść wcześniej” – radzi przewodnik Michelin.

Smażony makaron z węgorzem z Chan Cam - krainy przychodzenia i odchodzenia.

Położony w sercu tętniącej życiem Starówki Hanoi, ten prawie 40-letni lokal sprzedaje tylko jedno: węgorza przyrządzanego na różne sposoby. Wśród nich, smażony w woku z makaronem vermicelli jest najpopularniejszym wyborem wśród mieszkańców.

Michelin - Ảnh 4. — Smażony makaron z węgorzem - Zdjęcie: Przewodnik Michelin

Gorące i pyszne. Miękki makaron vermicelli idealnie komponuje się ze smażonym węgorzem. Podawany z domowymi piklami i miską lekkiego, słodkiego bulionu z ości węgorza tworzy połączenie, które lokalni mieszkańcy uwielbiają.

Zbieranie rolek papieru ryżowego przy zaporze Uu (Hanoi)

To wyśmienite danie wegetariańskie doskonale łączy w sobie chrupiące domowe krakersy ryżowe z czarnym sezamem i smażone dania (z tofu, pieczarek, jicama, bazylii, orzeszków ziemnych, czosnku i papryczek chili).

Mì Quảng, thịt mán nướng riềng mẻ, bánh xèo khiến thẩm định viên Michelin trầm trồ - Ảnh 5. — Delektowanie się bogatym smakiem rolek z papieru ryżowego – zdjęcie: Przewodnik Michelin

Danie charakteryzuje się różnorodną i atrakcyjną teksturą, a smaki są subtelnie zrównoważone. Łagodna ostrość chili i aromat bazylii podkreślają bogactwo grzybów, jicama i orzeszków ziemnych.

Według Przewodnika Michelin mistrzowskie techniki kulinarne pozwalają wydobyć piękno każdego składnika, co sprawia, że danie to jest wyborem, którego nie można przegapić.

Gdy przyjedziesz do Da Nang , pamiętaj, żeby zatrzymać się w Que Xua i spróbować makaronu Quang.

Działająca od prawie dekady restauracja słynie z dwóch regionalnych specjałów: makaronu Quang i wieprzowych roladek w papierze ryżowym.

Makaron Quang jest miękki, aromatyczny i namoczony w bulionie subtelnie wzbogaconym kurkumą.

Mì Quảng, thịt mán nướng riềng mẻ, bánh xèo khiến thẩm định viên Michelin trầm trồ - Ảnh 6. — Makaron Quang na starej wsi – zdjęcie: Przewodnik Michelin

Goście mogą wybierać spośród różnorodnych dodatków, takich jak ryby, kurczak, wołowina, żeberka wieprzowe, jajka i wiele innych. „Spróbuj specjalnego makaronu Quang z wieloma dodatkami w jednej misce. Rozsądna cena i duża porcja” – poleca przewodnik.