14 stycznia 2025 r. Japońska Rada Promocji Eksportu Produktów Hodowlanych (J-LEC) zorganizowała w Ho Chi Minh City wydarzenie Mistrzowskie Klasy Wołowiny Wagyu - Japońskie Przysmaki Kulinarne, w którym wzięło udział ponad 200 przedstawicieli restauracji i hoteli z regionu, aby upowszechniać wiedzę i promować autentyczne produkty z wołowiny Wagyu.

zdjęcie 1.jpg
Warsztaty mistrzowskie z wołowiną Wagyu – wydarzenie poświęcone japońskim przysmakom kulinarnym w Ho Chi Minh City. Zdjęcie: J-LEC

Jest to okazja dla japońskich ekspertów, aby podzielić się szczegółową wiedzą na temat autentycznej wołowiny Wagyu, a także przybliżyć im wyjątkową kulturę kulinarną Kraju Kwitnącej Wiśni.

Według J-LEC, w ciągu ostatnich pięciu lat eksport japońskiej wołowiny Wagyu wzrósł o 400%, co jest zasługą światowej popularności „washoku” (tradycyjnej kuchni japońskiej), która została uznana przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe.

zdjęcie 2.jpg
Wołowina Wagyu słynie z najwyższej jakości. Zdjęcie: J-LEC

Japońska wołowina Wagyu od dawna słynie z najwyższej jakości dzięki gęstej, miękkiej marmurkowatości, która nadaje jej wyśmienity smak. Ta warstwa tłuszczu nie tylko sprawia, że ​​mięso jest delikatne, ale także zapewnia bogaty, rozpływający się w ustach smak. Słodki smak mięsa w połączeniu z bogatym tłuszczem tworzy idealną harmonię, czyniąc danie wyjątkowym i odmiennym od zwykłej wołowiny.

zdjęcie 3.jpg
Japoński ekspert opowiada i demonstruje sposób krojenia wołowiny Wagyu. Zdjęcie: J-LEC

Cechą szczególną bydła Wagyu jest unikalna i zrównoważona metoda hodowli. Hodowane w dziewiczym środowisku naturalnym Japonii – kraju, którego ponad 70% powierzchni zajmują góry i lasy naturalne – bydło Wagyu cieszy się komfortowym życiem w czystej przestrzeni. Gospodarstwa stosują zrównoważony model rolnictwa o obiegu zamkniętym, w którym bydło jest karmione głównie słomą z pól ryżowych po żniwach. Odchody krów są następnie przetwarzane na nawóz, który odżywia pola ryżowe, tworząc zamknięty i przyjazny dla środowiska cykl ekologiczny.

Według pana Yoshitomo Kinoshity, przewodniczącego Japońskiego Stowarzyszenia Promocji Eksportu Wołowiny, zrozumienie rynku, gustów i preferencji Wietnamczyków pomoże zwiększyć eksport wołowiny na rynek wietnamski, zwłaszcza jeśli jakość wołowiny Wagyu zostanie oceniona jako odpowiadająca gustom Wietnamczyków.

W 2024 roku wolumen eksportu japońskiej wołowiny Wagyu do Wietnamu podwoił się w porównaniu z rokiem poprzednim. Odzwierciedla to preferencje wietnamskich konsumentów wobec tego produktu, zwłaszcza w ekskluzywnych restauracjach, hotelach i na luksusowych przyjęciach.

Wraz z rozwojem gospodarki , średni dochód mieszkańców i klasy średniej w Wietnamie gwałtownie rośnie, a konsumenci są w stanie zapłacić więcej za drogie produkty importowane. Dlatego konsumenci coraz częściej preferują wysokiej jakości produkty wołowe, takie jak Wagyu.

Według pana Ta Minh Phuca – przedstawiciela Działu Sprzedaży Międzynarodowej Kamichiku Venture Spirit Group – po 7 latach obecności w Wietnamie Grupa zauważyła, że ​​większość wietnamskich konsumentów spożywa głównie najdroższe części wołowiny, stanowiące około 10% całkowitej masy krowy (około 300 kg). Części te, w tym polędwica, mięso mięśniowe i inne części o pięknej marmurkowatości, są często bardzo drogie, przez co wołowina Wagyu jest daniem, na które nie każdy ma dostęp.

Aby rozwiązać ten problem i zwiększyć eksport wołowiny Wagyu do Wietnamu, pan Phuc powiedział, że japońscy dystrybutorzy muszą eksportować inne części wołowiny po niższych cenach, aby tworzyć produkty, które będą mogły zaspokoić potrzeby szerszego grona klientów, a nie tylko segmentu premium. Te części, choć o niższej wartości, po odpowiednim przetworzeniu nadal mogą zapewnić doskonały smak, nie gorszy od drogich części mięsnych.

zdjęcie 4.jpg
Wołowina Wagyu połączona z wietnamskim pho. Zdjęcie: J-LEC

Wydarzenie Wagyu Beef Master Class otwiera przed wietnamskimi konsumentami możliwość dostępu do jednej z najlepszych wołowin na świecie. Dzięki dywersyfikacji metod przetwarzania i optymalnemu wykorzystaniu części wołowiny Wagyu, wietnamscy konsumenci wkrótce będą mieli okazję delektować się tą wyjątkową wołowiną w bardziej atrakcyjnej cenie.

Dinh