Japońska restauracja w Hanoi ma tajne wejście, klienci przeciskają się przez wąską ścieżkę

(Dan Tri) - W samym sercu Hanoi znajduje się mała restauracja w stylu japońskiej restauracji Yakitori, która odtwarza istotę Kioto. Goście mogą tu delektować się grillowanymi szaszłykami, obserwując, jak ogień migocze na ich oczach.

W sercu tętniącego życiem Hanoi, restauracja Ajigen Yakitori na ulicy Tran Phu wydaje się spokojnym zakątkiem, w którym goście mogą na chwilę zapomnieć o zgiełku codziennego życia i w pełni delektować się smakami japońskiej kuchni .

Restauracja ma dyskretne wejście, które trudno znaleźć. Goście mogą również obserwować proces gotowania bezpośrednio przy stole, przy migoczącym ogniu.

Ukryte wejście w kawiarni sprawia, że ​​klienci czują się, jakby wchodzili do sekretnej piwnicy

Restauracja Ajigen Yakitori jest ukryta za kawiarnią. Aby wejść, goście muszą przejść przez kawiarnię i wąski korytarz, co tworzy intymną i tajemniczą atmosferę (zdjęcie: Nguyen Ha Nam ).

Wiele osób, które po raz pierwszy przychodzą do Ajigen Yakitori, jest zdezorientowanych, ponieważ wydaje im się, że poszli pod zły adres. Na zewnątrz restauracja to po prostu mała kawiarnia, a wejście do niej jest niezwykle dyskretne.

Ajigen przypomina ukrytą restaurację – mały sklepik z trudnym do znalezienia wejściem, często ukryty za innym sklepem – w prawdziwie japońskim stylu, wywołujący wrażenie prywatności i przytulności.

Dopiero gdy obsługa wyszła, żeby nas powitać, poprowadziła przez wąski korytarz i otworzyła żelazne drzwi, które wyglądały jak wejście do sekretnego pokoju, prawdziwe przeżycie się rozpoczęło.

W chwili otwarcia drzwi do środka wpada ciepłe żółte światło, zapach grillowanego mięsa zmieszany z lekkim dymem oraz gwar rozmów, sprawiając, że goście czują się, jakby znaleźli się w miniaturowym zakątku Kioto (Japonia) w sercu Hanoi – znajomym, a jednocześnie czarującym.

Najbardziej imponującym elementem restauracji jest otwarty blat kuchenny z dekoracyjnymi efektami ognia, gdzie klienci mogą oglądać migoczący ogień i przyglądać się, jak każdy szaszłyk Yakitori jest umiejętnie grillowany.

Już od pierwszych dni po otwarciu, strefa kominkowa szybko przyciągnęła gości; wszyscy byli zachwyceni i nie zapomnieli o zrobieniu pamiątkowego zdjęcia.

Przestrzeń restauracji robi wrażenie, z otwartą kuchnią i trzaskającym dookoła ogniem. To miejsce cieszy się dużą popularnością, dlatego aby z niego skorzystać, należy dokonać wcześniejszej rezerwacji (zdjęcie: Nguyen Ha Nam).

W rozmowie z reporterem Dan Tri , pani Kieu Thi Thanh Nhan, właścicielka restauracji, powiedziała, że ​​pomysł wykorzystania efektu ognia narodził się z chęci stworzenia ciepłej i bliskiej atmosfery wśród gości.

„Ogień na blacie kuchennym nie tylko przyciąga wzrok, ale także budzi poczucie bliskości i przyjaźni” – powiedziała pani Nhan.

Właściciel ujawnił również, że efekt ognia powstaje przy użyciu pary wodnej, może zmieniać kolor, jest całkowicie bezpieczny, nie jest gorący i służy wyłącznie jako dekoracja, nie jest niebezpieczny dla klientów.

„Na początku wielu klientów było niepewnych, bo myśleli, że to prawdziwy ogień. Ale kiedy obsługa restauracji go zaprezentowała, uspokoili się, ponieważ efekt jest całkowicie bezpieczny, co pozwala klientom komfortowo delektować się nim przy kuchennym blacie. Gdyby to był prawdziwy ogień, takie doświadczenie nie byłoby możliwe” – dodał właściciel restauracji.

Właściciel restauracji twierdzi, że płomienie te powstają dzięki połączeniu pary wodnej i świateł, mogą zmieniać kolor, są bezpieczne i nie wytwarzają ciepła ani nie stanowią zagrożenia dla klientów (zdjęcie: Nguyen Ha Nam).

Wiadomo, że Nhan i jej przyjaciel przenieśli cały proces gotowania, przepisy i techniki z Kioto w Japonii do Wietnamu. W Kioto szef kuchni Sakaguchi Genchi, lat 77, uważany za ojca grillowanych dań yakitori w restauracji Ajigen Yakitori, nadal stoi w kuchni po 10-12 godzin dziennie, bezpośrednio przekazując swoje umiejętności młodemu zespołowi.

„Pan Genchi jest duszą restauracji, twórcą wszystkich przepisów i technik grillowania. W Hanoi przywracamy tylko tę ideę, zachowując ten sam smak i doznania kulinarne Yakitori, co w Kioto: pieczołowicie, ręcznie i kameralnie” – powiedział przedstawiciel restauracji.

W szczególności w restauracji używa się wyłącznie importowanych z Japonii grilli elektrycznych zamiast grilli węglowych, co wyróżnia ją na tle innych restauracji serwujących szaszłyki w Wietnamie.

W restauracji używane są grille elektryczne importowane z Japonii, co zapewnia stabilną i bezpieczną temperaturę oraz pozwala zachować pełnię smaku Yakitori (zdjęcie: Nguyen Ha Nam).

Szyja kurczaka i trzon serca są zawsze „wyprzedane” każdej nocy.

Według właściciela, restauracja Ajigen Yakitori specjalizuje się w yakitori – po japońsku „yaki” oznacza „grillowane”, a „tori” oznacza „kurczak”, czyli „kurczak nadziany na węgiel drzewny” – dlatego większość menu restauracji opiera się na tym składniku: od ud, szyjek, łodyg serc po podroby kurczaka. Każdy szaszłyk kosztuje około 25 000 VND, marynowany i grillowany zgodnie z japońską metodą.

„Ajigen to nie tylko restauracja, ale sposób na zachowanie pierwotnego ducha yakitori. Szef kuchni Sakaguchi Genchi nauczył nas wszystkich technik, przepisów, a nawet sposobu trzymania noża i grillowania. Dzięki temu każdy szaszłyk yakitori w Hanoi jest niemal identyczny jak ten w Kioto” – powiedział właściciel.

Dania w restauracji przygotowywane są głównie ze świeżego kurczaka, każdy szaszłyk kosztuje około 25 000 VND (zdjęcie: Nguyen Ha Nam).

Od tego czasu restauracja przeniosła cały proces japońskiej kuchni do Wietnamu. Chociaż przyznaje, że trudno osiągnąć 100% jakości, jaką miała oryginalna restauracja, pani Nhan powiedziała, że ​​celem restauracji jest osiągnięcie co najmniej 80%, co pozwoli gościom poczuć ducha i autentyczny japoński smak.

Wszystkie składniki są świeże, bez żadnych mrożonek. Od ud kurczaka, przez mięso z szyi, po łodygi serca, aż po podroby kurczaka – wszystkie są starannie dobierane i przetwarzane zgodnie z japońskimi standardami, aby zachować naturalny smak.

Wśród nich, szyjka kurczaka i serce kurczaka uważane są za „duszę” restauracji. Szyjka kurczaka jest urozmaicona, grillowana z liśćmi perilli, solą cebulową, specjalnym sosem lub podawana z dymką.

Każdy szaszłyk jest starannie przycinany i nabijany na szpikulec, aby po grillowaniu zachował kwadratowy kształt, zarówno piękny, jak i pyszny. Zbyt duże kawałki sprawią, że świeże mięso łatwo opadnie, spali się i straci swoją naturalną słodycz.

Grillowane szaszłyki z karkówki i serca kurczaka to popisowe dania restauracji, które przyciągają gości za każdym razem, gdy ją odwiedzają. Ponieważ ilość jest ograniczona każdego dnia, klienci powinni przyjść wcześniej, aby w pełni delektować się ich smakiem (zdjęcie: Nguyen Ha Nam).

„Przygotowania rozpoczynamy około godziny 12:00, przygotowując świeże składniki i gotując sos według japońskich przepisów. Ze względu na skomplikowany proces przygotowania i ograniczoną ilość składników, mięso z szyjki kurczaka i serca kurczaka jest zawsze ograniczone każdego dnia.

Aby przygotować 1 kg mięsa z szyi, personel musi spędzić prawie godzinę na usuwaniu kości i skóry. Łodygi serca to rzadko spotykane danie, a do przygotowania szaszłyka trzeba zebrać wiele małych łodyg serca.

W weekendy mięso z szyi kurczaka zazwyczaj kończy się około 22:00, a serce jest jeszcze rzadsze. Ci, którzy się spóźnią, będą musieli umówić się na inny termin” – powiedział pracownik.

Ponadto w restauracji serwowane są lekkie dodatki, takie jak: sałatka z kapusty z sosem Ponzu, smażona dynia, makaron Soba z zieloną herbatą czy japońskie grillowane kulki ryżowe. Dania te pomagają zrównoważyć kubki smakowe, jednocześnie dopełniając japońskie doznania kulinarne w sercu Hanoi.

Oprócz grillowanych szaszłyków, restauracja serwuje różnorodne dania, a jedną z potraw cieszących się największą popularnością wśród gości jest makaron Soba z zieloną herbatą (zdjęcie: Nguyen Ha Nam).

Przytulna przestrzeń i odważny japoński design sprawiają, że wiele osób czuje się zagubionych w małym zakątku Kioto w sercu Hanoi.

Tuż przy kuchennym blacie, gdzie migoczące światło ognia odbija się od złotych szaszłyków yakitori, klient oświadczył się swojej dziewczynie. Urodziny świętuje się również prywatnie, a restauracja delikatnie przygotowuje drobne upominki lub odręcznie napisane życzenia dla stałych klientów.

„Czujesz się jak w małej restauracji w Kioto, jedząc i patrząc, jak szef kuchni grilluje szaszłyki na twoich oczach. Atmosfera jest bardzo przyjemna, serdeczna i przyjazna” – powiedział Nguyen Duc Long (ur. 1996), jeden z klientów.

Minh Tam (po lewej), znana również pod pseudonimem gorąca dziewczyna Tam Xiu, skomentowała, że ​​mimo niewielkich rozmiarów pomieszczenia, panuje tam poczucie prywatności, odpowiednie dla małych grup (zdjęcie: Nguyen Ha Nam).

Podczas pierwszej wizyty w Ajigen Yakitori, Minh Tam (ur. 1996) była pod wrażeniem charakterystycznego aromatu unoszącego się z grilla i japońskiej obsługi. Stwierdziła jednak, że jedzenie zostało przygotowane według oryginalnej receptury, więc było nieco zbyt mocne jak na wietnamski smak.

„Po tym, jak przekazałem swoją opinię, restauracja dostosowała danie do moich upodobań, zmniejszając jego słoność, ale zachowując charakterystyczny aromat i bogaty smak. Jestem więc bardzo zadowolony” – powiedział Minh Tam.

Zauważyła również, że w rzeczywistości przestrzeń restauracji jest mniejsza niż na zdjęciu, ale w zamian za to obsługa jest bardzo uprzejma i przyjazna, a wystrój nadal sprawia, że ​​wnętrze wydaje się przytulne i komfortowe.

Kim Yen skomentował, że jedzenie w restauracji jest bardzo smaczne, ale gdyby oprócz kurczaka podawano w nim więcej rodzajów mięsa, doznania kulinarne byłyby o wiele bogatsze (zdjęcie: Nguyen Ha Nam).

Kim Yen, klientka, która przyszła do restauracji z okazji swoich urodzin, powiedziała, że ​​nie jest fanką japońskiego jedzenia, ale przyciągnął ją styl restauracji.

„Wcześniej, mówiąc o kuchni japońskiej, często myślałem o sushi lub sashimi. Ale kiedy zobaczyłem Ajigen, byłem bardzo ciekaw i chciałem spróbować” – powiedział Yen.

Według niej jedzenie jest tu pyszne, przestrzeń piękna, a obsługa pełna entuzjazmu. Jednak ze względu na specjalizację restauracji w daniach z grillowanego kurczaka, menu nie jest zbyt zróżnicowane. „Jeśli restauracja w przyszłości doda kilka innych dań z grilla, myślę, że będzie bardziej atrakcyjna” – powiedziała Yen.

Adres: 42A Tran Phu, Ba Dinh Ward, Hanoi

Cena referencyjna: 25 000–159 000 VND/danie, średnio 300 000–500 000 VND/osoba

Godziny otwarcia: 17:30 - 23:00 lub do wyczerpania zapasów

Zdjęcie: Nguyen Ha Nam

Source: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm