Delektuj się sałatką śledziową w stylu Phu Quoc

Sałatka śledziowa – nazwa brzmi bardzo prosto, ale zapada w pamięć tym, którzy jej spróbowali. Osoba, która ją tam spożywa, czuje się, jakby znalazła się w świecie dźwięków i kolorów, w delikatnej mieszance „lokalnych” ziół i przypraw, które stworzyły pokolenia mieszkańców Phu Quoc.

Sałatka śledziowa jest obecnie dostępna w wielu luksusowych restauracjach, ale jeśli spróbujesz jej raz w Phu Quoc, smakosze poczują różnicę bezpośrednio w morzu, w którym narodziła się.

Najpierw sos do maczania. Nadal jest kwaśny, pikantny i słodki, ale autentyczny sos do maczania sałatki z anchois z Phu Quoc zawsze ma swój własny, niepowtarzalny smak.

Według tutejszych starszych, kwaśny smak sosu do maczania nie pochodzi z cytryny, tamaryndowca ani karamboli, ale z innej specjalności Wyspy Perłowej – kwaśnych krewetek. Po roztarciu i przecedzeniu, dodaj posiekany czosnek, chili, cukier i pokruszone prażone orzeszki ziemne, aż do uzyskania gładkiej i gęstej konsystencji. Dzięki temu sos do maczania łatwo przyklei się do sajgonek, nadając im bogaty smak.

Świeżo złowionego śledzia, po oczyszczeniu, filetujemy z obu stron, marynujemy w soku z cytryny do uzyskania krwistego koloru, a następnie wyjmujemy i czekamy, aż odcieknie, zanim podajemy na talerz. Przygotowanie krwistego śledzia za pomocą soku z cytryny jest również bardzo pracochłonne. Cytrynę należy obrać, usunąć pestki, podzielić na cząstki, a następnie zgnieść. Dzięki temu nie ma ona „gorzkiego” smaku skórki, ale odpowiedni kwaśny smak. Woda używana do zmiękczenia papieru ryżowego do sajgonek również jest wyjątkowa. To sok z wiórków kokosowych, więc papier ryżowy jest zarówno ciągnący, jak i ma dziwny, tłusty smak.

Jak głosi stare przysłowie: „ryba tworzy liście warzyw”. Sałatka śledziowa w stylu Phu Quoc musi zawierać odpowiednie warzywa. Ogórek przecięty wzdłuż, ananas przecięty poziomo, aby przykleić część chrupiącego miąższu, następnie zioła, szczypiorek, pędy dzikiego galangalu… i przede wszystkim cienko starty kokos. Po trochu każdego z nich kładziemy na papierze ryżowym, następnie dodajemy ugotowanego śledzia i zwijamy go, aby pasował do ust. Zanurzamy sajgonek w gęstym sosie do maczania… Ojej, cały świat dźwięków, smaków i kolorów zdaje się tu zbiegać. Lekki chrup surowych warzyw, zmieszany z tłustym smakiem kokosa, miękkie, aromatyczne mięso ryby, połączone ze smakiem orzeszków ziemnych, tworzą „refren” z wystarczającą ilością kwaśnych, pikantnych, słodkich, tłustych i orzechowych smaków, aby wprawić Cię w ekstazę.

Magazyn Dziedzictwo