„Dziwna wersja” restauracji Bun Cha w Hanoi chwalona przez Michelin, ciekawscy klienci szukają adresu

Spośród 5 restauracji w Hanoi, które właśnie trafiły na listę Bib Gourmand (dobre jedzenie, rozsądne ceny) w przewodniku Michelin 2024, nazwa „Bun Cha Chan” wzbudza ciekawość wielu gości.

W mediach społecznościowych wielu internautów zadaje sobie pytania: „Co to jest Bun Cha Chan, czym różni się od zwykłego Hanoi Bun Cha?”, „Czy to nazwa potrawy, czy właściwa nazwa restauracji”...

Według adresu opublikowanego w przewodniku Michelin, restauracja znajduje się przy ulicy Mai Hac De w dzielnicy Hai Ba Trung. Restauracja nie ma nazwy własnej, a jedynie szyld z napisem „Bun Cha Chan” – danie główne.

Przestrzeń restauracji jest skromna. Tuż przy wejściu znajduje się „rozpalony do czerwoności” piec, który pali się od 10:00 do około 15:00, a unosi się aromat mielonej wieprzowiny i kiełbasy z kości rzecznej. Wewnątrz restauracji znajduje się lada oraz 5-6 kompletów stalowych stołów i krzeseł, które są dość czyste.

Restauracja bun cha ma niewielki lokal, położony przy ulicy Mai Hac De. Zdjęcie: Kim Ngan

W odróżnieniu od zwykłego makaronu z grillowaną wieprzowiną, makaron z grillowaną wieprzowiną podawany jest z gorącym bulionem kostnym.

Każda miska będzie zawierać makaron ryżowy, kotlety wieprzowe, mielone kotlety wieprzowe, kotlety wieprzowe zawinięte w liście szpinaku wodnego i liście gorczycy, a wszystko to polane bulionem. Bulion ma lekką słodycz, aromat cebuli i kolendry, połączony z pikantnym smakiem liści gorczycy i bogactwem przypieczonych kotletów wieprzowych.

Danie to uważa się za „inną wersję” Hanoi bun cha, ulubionego dania grupy bywalców, szczególnie w chłodne dni.

Bun cha podawany z gorącym bulionem kostnym. Zdjęcie: Kim Ngan

Pani Nguyen Thi Hong, właścicielka restauracji, podzieliła się informacją, że podczas wizyty w Bac Ninh miała okazję spróbować Bun Cha Chan – popularnego dania w tym regionie. Widząc jego pyszny i niepowtarzalny smak oraz fakt, że w Hanoi rzadko można znaleźć sprzedawcę tego specjału, postanowiła nauczyć się tego fachu.

W 2013 roku pani Hong oficjalnie otworzyła restaurację serwującą bun cha chan.

„Danie to nie jest obce mieszkańcom Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang, ale dla wielu klientów w Hanoi i innych prowincjach i miastach widok bun cha chan jest czymś bardzo dziwnym, bo nie wiedzą, jaki ma smak.

Kiedy spróbowali, byli zachwyceni, chwalili danie za jego wyśmienity smak i walory smakowe, a potem opowiadali o nim sobie nawzajem” – wyznała.

Pani Hong sprzedaje makaron z grillowaną wieprzowiną od ponad 10 lat. Zdjęcie: Kim Ngan

Właścicielka restauracji opowiada, że ​​każdego ranka wstaje o 4 rano, aby pójść na targ, osobiście wybiera świeże mięso, następnie je marynuje, gotuje bulion, miesza sos do maczania, a o 10 rano zaczyna grillować mięso.

W restauracji do grillowania używa się węgla drzewnego, dzięki czemu mięso zwęglone na brzegach wydziela atrakcyjny aromat. Ten etap wymaga jednak od kucharza skupienia i ciągłego obracania grilla, aby zapobiec przypaleniu mięsa.

„Nie mam żadnego specjalnego przepisu. Mięso jest dokładnie marynowane w znanych przyprawach, takich jak miód, sos ostrygowy, karmel, pieprz i cebula.

Jedyna różnica polega na tym, że w moim sklepie mielone mięso jest krojone w duże bloki, a nie formowane w małe kulki, jak w innych sklepach – wyjaśniła pani Hong.

Każdy kawałek pieczeni waży około 200 gramów i można go podzielić na 3-4 porcje. Mięso po grillowaniu będzie aromatyczne, zachowa miękkość i słodkość.

Mięsna pasztetowa z „całym kawałkiem” i kiełbasa z kości rzecznej z restauracji. Zdjęcie: Kim Ngan

Oprócz Bun Cha Chan, restauracja serwuje również tradycyjną Bun Cha Dim. Sos do maczania ma słodko-kwaśny smak, z chrupiącą marchewką i marynowaną papają.

Pani Oanh (z ulicy Le Trong Tan) przypadkowo wstąpiła do restauracji, aby delektować się jedzeniem i była zaskoczona pysznym smakiem dania. „Kiedy właściciel przyniósł miskę bun cha, pierwszym zaskoczeniem było to, że była bardzo pełna i zawierała dużo mięsa.

Kiedy go zjadłam, stwierdziłam, że pieczeń jest bogata w smak, nie za słodka ani za sucha. Mięso było zwęglone na brzegach, ale nie spalone, więc nie było gorzkie ani dymne, jak w wielu innych miejscach. Smak przypadł mi do gustu, więc postanowiłam kupić trochę dla mojej rodziny” – powiedziała pani Oanh.

Pani Oanh była zadowolona, ​​gdy po raz pierwszy spróbowała bun cha chan. Zdjęcie: Kim Ngan

Pan Quang (dzielnica Hai Ba Trung) i jego żona przyszli do restauracji, żeby spróbować, dowiedziawszy się, że restauracja została polecona przez przewodnik Michelin. „Jadłem bun cha w wielu miejscach, ale po raz pierwszy widziałem miskę bun cha tak pełną i z tak dużą ilością mięsa.

Rosół jest słodki i klarowny, mięso idealnie zamarynowane, właścicielka i jej mąż są bardzo entuzjastycznie nastawieni. „Przy cenie 40 000 VND za miskę uważam, że jest to bardzo rozsądna cena” – powiedział pan Quang.

Pan Quang i jego żona lubią zarówno makaron z grillowaną wieprzowiną, jak i tradycyjny makaron z grillowaną wieprzowiną. Zdjęcie: Kim Ngan

Restauracja została otwarta w 2013 roku i zaprasza klientów w godzinach 10:30-15:30. Największy ruch jest w godzinach 11:00-13:00. Właściciel grilluje średnio 15-20 kg mięsa dziennie i zamyka się po wyprzedaniu.

Właścicielka restauracji szczerze przyznała, że ​​otrzymała zaproszenie od Przewodnika Michelin, ale ponieważ nie znała się na technologii i rzadko oglądała wiadomości, nie rozumiała dobrze rankingów.

„Po ponad 10 latach od otwarcia restauracja ma stabilną liczbę klientów i cieszy się sporym zainteresowaniem. Jednak w ciągu ostatnich kilku dni liczba klientów naprawdę wzrosła” – powiedziała pani Hong.

Właścicielka restauracji zapewniła, że ​​pomimo rekomendacji przewodnika Michelin, zamierza utrzymać wysoką jakość jedzenia i styl obsługi oraz nie podnosić cen.

Porcja makaronu makaronowego z grillowaną wieprzowiną i makaronem makaronowym z sosem do maczania z grillowanej wieprzowiny jest bardzo sycąca. Zdjęcie: Kim Ngan

Ogólnie rzecz biorąc, danie bun cha chan jest nieco dziwne, ale nie aż tak odmienne ani nie porywające. Rodzaje kotletów wieprzowych i mielonej wieprzowiny mają znajome smaki.

Zaletą jest to, że są dobrze przyprawione i pieczone zręcznie, dzięki czemu nie są ani za bardzo spalone, ani za suche. Spożywane z bulionem kostnym, makaron i pieczeń są bardziej miękkie i mają słodszy smak.

Restauracja jest dość mała i często zatłoczona w południe. Właściciel często musi prosić sąsiada o dostawienie stolików i krzeseł. W tym czasie klienci muszą czekać dość długo.

Bun cha chan to nieco nowsza wersja tradycyjnego sosu do maczania. Zdjęcie: Kim Ngan

Na liście Bib Gourmand przewodnika Michelin znalazły się jeszcze dwie inne restauracje serwujące bun cha: „Bun cha ta” na ulicy Nguyen Huu Huan i „Tuyet bun cha 34” na ulicy Hang Than.

Wszystkie te adresy mają dużą liczbę klientów, ale mimo to otrzymują mieszane opinie: niektórzy chwalą, inni krytykują – wszystko zależy od gustu.

Dla wielu podróżnych lista wybrana w Przewodniku Michelin stanowi jedynie punkt odniesienia.

Wyjątkowa bun cha chan w Hanoi cieszy się popularnością wśród gości. Wideo: Xuan Minh - Thuy Chi

5 najlepszych restauracji serwujących pyszne bun cha w Hanoi, których nie można przegapić podczas podróży do stolicy Jeśli masz okazję przyjechać do Hanoi i wziąć udział w wycieczce kulinarnej, możesz zapoznać się z listą 5 najlepszych restauracji serwujących pyszne bun cha, które cieszą się największą popularnością wśród gości, takich jak bun cha Huong Lien, bun cha Tuyet 34, bun cha Yen The alley,...

Source: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html