„Tania i smaczna restauracja” w stylu przewodnika Michelin: 400 000 VND za posiłek, czy to będzie filet z ryby w zupie z makaronem i wołowiną?

Banh Xeo w restauracji Banh Xeo 46A, Dzielnica 1, Ho Chi Minh City. Restauracja właśnie została wpisana na listę Bib Gourmand przewodnika Michelin 2024. Zdjęcie: NHA XUAN

W zeszłym roku Przewodnik Michelin, który po raz pierwszy został wydany w Wietnamie, również spotkał się z dużym zainteresowaniem opinii publicznej, a wiele opinii zgadzało się lub nie zgadzało z wyróżnionymi w każdej kategorii restauracjami.

W tym roku listę Bib Gourmand ogłoszono tydzień przed oficjalną premierą całego Przewodnika Michelin w Wietnamie i szybko stała się gorącym tematem.

Istnieją kontrowersje co do smaku potraw, gdyż każdy ma inny gust, a Przewodnik Michelin pełni również częściowo funkcję punktu odniesienia dla turystów odwiedzających Wietnam.

Jednak w przypadku Bib Gourmand pojawiają się dodatkowe pytania dotyczące cen w wybranych restauracjach, ponieważ jest to kategoria, w której honorowane są pyszne restauracje oferujące rozsądne ceny.

Zgodnie z Przewodnikiem Michelin, lista lokali gastronomicznych Bib Gourmand jest monitorowana przez społeczność użytkowników Przewodnika Michelin „w poszukiwaniu pysznych posiłków w przystępnych cenach, bez uszczerbku dla jakości i smaku”.

Wśród licznych opinii niezgadzających się z tegoroczną listą Bib Gourmand, niektórzy stwierdzili, że wiele restauracji ma „wysokie” ceny, ale jakość nie jest adekwatna, podczas gdy istnieją restauracje oferujące pyszne dania, ale ceny są wysokie i nie można ich uznać za „przystępne”.

Jaki więc jest „sufit” dla restauracji Bib Gourmand w Wietnamie?

400 000 VND za posiłek

Jak wynika z artykułu opublikowanego w przewodniku Michelin w maju ubiegłego roku, tytuł Bib Gourmand przyznawany jest od 1997 r. restauracjom i punktom gastronomicznym oferującym dobrą jakość w rozsądnych cenach.

Ta „rozsądna cena” dotyczy posiłku składającego się z trzech dań, na który składa się przystawka, danie główne i deser.

Limit cenowy, który musi spełnić restauracja, aby otrzymać status Bib Gourmand, różni się w zależności od kraju i zależy od kosztów życia.

Według przewodnika Michelin w Wietnamie restauracja, która serwuje trzydaniowy posiłek, taki jak powyższy, w cenie 400 000 VND lub mniej, byłaby brana pod uwagę jako Bib Gourmand.

Banh xeo w Banh Xeo 46A kosztuje od 110 000 do 180 000 VND za sztukę. Ciasto jest duże, najedzą się nim dwie osoby – zdjęcie: NHA XUAN

Podobnie, w Tajlandii cena ta wynosi 1000 bahtów (około 693 000 VND).

Przewodnik Michelin zapewnia jednak, że jego inspektorzy stosują te same standardy jakości, niezależnie od miejsca na świecie .

„Restauracje Bib Gourmand łączy prostszy styl gotowania, który jest łatwo rozpoznawalny i łatwy w jedzeniu. Restauracja Bib Gourmand zapewni Ci również satysfakcję z jedzenia bardzo dobrego jedzenia w rozsądnej cenie” – czytamy w przewodniku Michelin.

Dlaczego w zupie z makaronem i wołowiną w przewodniku Michelin znalazła się ryba?

Przewodnik Michelin nie ujawnia, w jaki sposób oceniane są lokale gastronomiczne, ani kim są inspektorzy, którzy dokonują ocen podczas wizyt w restauracjach…

Rodzi to pewne pytania wśród opinii publicznej, ponieważ ludzie nie wiedzą, dlaczego wybrano właśnie tę restaurację i czy inspektor w pełni rozumie lokalną kulturę kulinarną , aby móc ją ocenić.

Gdy w tym roku w Ho Chi Minh City ogłoszono listę Bib Gourmand, wiele osób „krzyczało”, gdy zabrakło restauracji serwujących łamany ryż i makaron, a nawet gdy nie było widać banh mi, jednej z najsłynniejszych potraw miasta.

Jeszcze zabawniejsze jest to, że w opisie Bun Bo Hue 14B – nowej odsłony tegorocznej edycji Bib Gourmand – na stronie internetowej przewodnika Michelin czytamy: „To stoisko, oferujące wyłącznie dania na wynos, specjalizuje się w zupie z makaronem podawanej z plastrami wołowiny, ścięgnami wołowymi i filetem z ryby”.

Opis restauracji Bun Bo Hue 14B na stronie internetowej przewodnika Michelin – zrzut ekranu

To zdanie można z grubsza przetłumaczyć jako: „To stoisko z jedzeniem wyłącznie na wynos specjalizuje się w makaronach z plastrami wołowiny, ścięgnami wołowymi i filetem z ryby”. Filet z ryby? Nie trzeba dodawać, że miłośnicy makaronu z wołowiną byli zszokowani.

Opierając się na zdjęciu miski z makaronem i wołowiną, możemy się domyślić, że tzw. „filet rybny” to prawdopodobnie kawałek grillowanej wieprzowiny podawany z daniem.

Source: https://tuoitre.vn/quan-ngon-gia-re-kieu-michelin-guide-400-000-dong-mot-bua-an-phi-le-ca-co-trong-bun-bo-2024062414331087.htm