Sklep w Hanoi ma wyjątkową nazwę, właściciel sprzedaje każdej nocy kilka koszyków kleistego ryżu.

Jeśli w Ho Chi Minh City jest słynne i popularne stoisko z „kleistym ryżem z kostnicy”, to w Hanoi znajduje się własne stoisko z „kleistym ryżem z ołtarza”, które także sprzedaje się świetnie każdej nocy.

To stoisko z kleistym ryżem znajduje się na ulicy De La Thanh, pełnej sklepów z drewnianymi meblami. W przeciwieństwie do tętniącego życiem targu meblowego w ciągu dnia, każdego wieczoru pojawia się tu wiele otwartych do późna lokali gastronomicznych oferujących różnorodne dania.

„Sticky rice on the altar” to jedna z nocnych restauracji, które klienci polecają sobie nawzajem. Według naszych badań, właścicielką jest pani Tham (38 lat, Hanoi). Powiedziała, że ​​jej rodzina sprzedaje kleisty ryż od ponad 30 lat. Wcześniej szefową kuchni była jej ciotka.

Pani Ánh – właścicielka stoiska z „kleistym ryżem podawanym na ołtarzu”. Zdjęcie: Kim Ngân

„Wcześniej moja ciotka wynajmowała swój dom firmie zajmującej się sprzedażą przedmiotów religijnych. Wieczorami, kiedy nic nie sprzedawali, ciotka wykorzystywała to miejsce, by otworzyć nocny stragan z kleistym ryżem. Stragan stawał się coraz bardziej zatłoczony, ale przestrzeń była zbyt ciasna, więc ciotka przerobiła małe drewniane ołtarzyki na stoły jadalne”.

„Na początku wielu klientów było przestraszonych, ale moja ciotka zapewniła ich, że to po prostu takie same drewniane stoły, jak każde inne, głównie próbki do obejrzenia przez klientów. Później klienci się przyzwyczaili i rozpowiadali o kleistym ryżu na ołtarzu” – opowiada Thắm.

Wcześniej Thắm i jej siostrzenica sprzedawały towary przy ulicy De La Thanh 528. Od ponad 10 lat, odkąd Thắm przejęła sklep, został on przeniesiony do pobliskiej lokalizacji. W nowej lokalizacji właścicielka ustawiła plastikowe stoły i krzesła do obsługi klientów.

Stoisko pani Tham było schludnie i porządnie zaaranżowane. Znajdowało się na nim ponad 20 rodzajów dodatków, takich jak jajka, szynka, kiełbasa, pasztet, wędlina itp. Obok stały trzy garnki z duszoną wieprzowiną char siu, duszoną wieprzowiną i kurczakiem smażonym z grzybami.

Stoisko z kleistym ryżem oferuje różnorodne dodatki. Zdjęcie: Kim Ngan

Według właścicielki restauracji, aby kleisty ryż był zawsze pyszny i gładki, należy wybierać wysokiej jakości żółty kleisty ryż. Ten rodzaj ryżu słynie z pulchnych, okrągłych ziaren, naturalnego aromatu i słodyczy. „Kupuję kleisty ryż, płuczę go i moczę przez około 2 godziny. Jeśli moczę go zbyt długo, rozgniecie się po ugotowaniu, a jeśli moczę go zbyt krótko, kleisty ryż będzie suchy i twardy” – powiedziała pani Tham.

Oprócz zwykłego kleistego ryżu, restauracja oferuje również kleisty ryż z dodatkami oraz smażony kleisty ryż do wyboru. Miseczka kleistego ryżu kosztuje od 25 000 do 50 000 VND i jest podawana z bogatym sosem mięsnym oraz słodko-kwaśnymi, chrupiącymi marynowanymi warzywami. Kleisty ryż jest ugotowany do idealnej, miękkiej konsystencji i polany aromatycznym sosem mięsnym.

Menu restauracji jest bardzo zróżnicowane i oferuje szeroką gamę dodatków w różnych przedziałach cenowych, co ułatwia klientom dokonanie wyboru zgodnie z własnymi preferencjami.

Pani Tham powiedziała, że ​​shumai (pierogi na parze) to jej ulubiony dodatek. Po wybraniu świeżego, wysokiej jakości mięsa, mieli je drobno, doprawia do smaku i formuje idealnie okrągłe pierożki. Pierogi shumai są gotowane na parze, aż będą ugotowane, a następnie duszone w specjalnym sosie według jej własnego przepisu, co daje aromatyczne i pełne smaku danie.

Pani Tham i jej personel są zajęci pakowaniem kleistego ryżu do dostawy do klientów. Zdjęcie: Kim Ngan

Pasztet również jest przygotowywany własnoręcznie przez panią Tham. „Mój pasztet charakteryzuje się zrównoważonym stosunkiem chudego mięsa do tłuszczu, w połączeniu z przyprawami takimi jak mieszanka pięciu smaków i cynamon, co daje mu niepowtarzalny smak, którego nie da się pomylić z niczym innym. Proces gotowania na parze, trwający 7-8 godzin, nadaje pasztetowi gładką konsystencję i bogaty smak” – powiedziała pani Tham.

Pozostałe produkty, takie jak kiełbasy, szynka, klopsiki i rozdrobniona wieprzowina, są codziennie kupowane przez właściciela od zaufanych dostawców.

„Są klienci, którzy są lojalni wobec sklepu od dziesięcioleci, jadają tu od czasów studenckich, nawet po ślubie i narodzinach dzieci, i wciąż tu wracają. Są ludzie, którzy wyjechali daleko, nawet za granicę, ale wciąż pamiętają i przychodzą, żeby delektować się moim kleistym ryżem” – powiedziała pani Tham.

Obfita miska kleistego ryżu, wystarczająca, by napełnić żołądek nawet w nocy, kosztuje 30 000 VND. Zdjęcie: Kim Ngan

Najpopularniejszym daniem w restauracji jest mieszany kleisty ryż. Miska kleistego ryżu za 30 000 VND zawiera jajka, kiełbasę, suszoną wołowinę, chińską kiełbasę, pasztet, nić wieprzową, cebulę, duszoną wieprzowinę itp. Miska za 40 000 VND będzie zawierała dodatkowe klopsiki lub char siu, w zależności od potrzeb klienta. Pełna miska kleistego ryżu za 50 000 VND zawiera około 10-12 składników, więc tylko osoby o dużym apetycie są w stanie zjeść wszystko.

Stoisko z kleistym ryżem jest otwarte od 17:00 dnia poprzedniego do 5:30 rano dnia następnego. Pracownicy dzielą między siebie obowiązki, od przygotowania składników po dokończenie dań. Proces przygotowania zajmuje średnio około 3-4 godzin. Według pani Thắm, największy ruch na stoisku panuje między 22:00 a 2-3 nad ranem dnia następnego.

„Właściwie nigdy nie liczę, ile porcji kleistego ryżu sprzedaję każdego dnia. Wiem tylko, że to około 3-4 pełne kosze. Kiedy ryż w garnku się kończy, dodaję więcej, żeby sprzedać. Elastycznie dostosowuję ilość do aktualnej sytuacji. W ładne dni, kiedy zazwyczaj jest dużo klientów, gotuję trochę więcej” – powiedziała pani Tham.

Pan Kien (dzielnica Cau Giay) jada w tej restauracji od ponad roku. „Początkowo przyszedłem tu ze względu na intrygującą nazwę »altar sticky rice« (altar kleisty ryż). Ale kiedy przybyłem, byłem pod wrażeniem tego, jak pyszny, obfity i aromatyczny wyglądał ten kleisty ryż. To atrakcyjna przekąska na późny wieczór w rozsądnej cenie” – powiedział pan Kien.

Pan Kien (w białej koszuli) i jego przyjaciel chwalą danie z kleistym ryżem w restauracji. Zdjęcie: Kim Ngan.

Pan Ta Cong Minh (dzielnica Hai Ba Trung) przyjechał tu po raz pierwszy dzięki poleceniu znajomego. „Uważam, że kleisty ryż jest tu naprawdę pyszny, a kleisty ryż i inne składniki dobrze się ze sobą komponują. Prawdopodobnie zostanę stałym klientem. Właściciel i personel są również bardzo mili i przyjaźni” – powiedział pan Minh.

Ogólnie rzecz biorąc, składniki są starannie przygotowane, a przyprawy idealnie dobrane, tworząc harmonijną całość. Kleisty ryż jest zawsze podawany gorący, aromatyczny, ciągnący się i bogaty w ziarna. Jednak w porównaniu z niektórymi innymi stoiskami z kleistym ryżem w Hanoi, smak tutaj nie jest szczególnie wyjątkowy. W weekendy stoisko jest zazwyczaj zatłoczone i klienci mogą musieć chwilę poczekać.

Największy ruch w restauracji panuje od 22:00 dnia poprzedniego do 2-3 nad ranem dnia następnego. Zdjęcie: Kim Ngan

Obecnie na ulicy De La Thanh znajdują się dwa stoiska z kleistym ryżem, oba o nazwie „altar sticky rice” (altar kleisty ryż) i oba cieszą się dużą popularnością. W zależności od gustu, goście mogą wybrać miejsce, które najbardziej im odpowiada.

40-letni stragan z „lepkim ryżem” w Ho Chi Minh City przyciąga klientów co wieczór . Ten stragan z lepkim ryżem, położony przy ulicy Tran Phu (dzielnica 5, Ho Chi Minh City), jest znanym miejscem dla wielu pokoleń bywalców. Często jest znany pod mrożącą krew w żyłach nazwą – „lepki ryż z kostnicy”.

Źródło: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html