Jak bezpiecznie rozmrozić żywność

[reklama_1]

Moja rodzina ma zwyczaj przechowywania mrożonek do późniejszego gotowania. Panie doktorze, proszę mi powiedzieć, jak je rozmrozić, aby zapewnić bezpieczeństwo podczas użytkowania? (Han, 30 lat, Ho Chi Minh)

Odpowiedź:

Świeża żywność pozostawiona w temperaturze pokojowej łatwo stwarza warunki do rozwoju bakterii. W przetwórstwie pojęcie „strefy zagrożenia” odnosi się do zakresu temperatur 8–63 stopni Celsjusza. Mrożonki nie zabijają bakterii, a jedynie zapobiegają ich rozwojowi. Dlatego proces rozmrażania łatwo stwarza warunki do rozwoju bakterii w tym zakresie temperatur. W przypadku dużych ilości mrożonej żywności do późniejszego wykorzystania, należy zwrócić uwagę na proces rozmrażania, aby zapewnić bezpieczeństwo.

Najczęściej stosowaną metodą jest rozmrażanie w lodówce. Żywność należy umieszczać na najniższej półce, aby uniknąć skapywania na inne produkty.

W przypadku pilnego rozmrożenia, kuchenka mikrofalowa jest użytecznym rozwiązaniem. Przed użyciem usuń wszelkie niebezpieczne opakowania, takie jak tacki styropianowe, folie do żywności lub kartony.

Aby uniknąć zanieczyszczenia, umieszczaj żywność w pojemnikach nadających się do kuchenki mikrofalowej. Aby uniknąć wycieków podczas rozmrażania, używaj pojemników z pokrywkami i otworami wentylacyjnymi. Ciepło nie przeniknie do całej masy rozmrażanej żywności, dlatego mieszaj i obracaj masę.

Innym popularnym sposobem rozmrażania jest użycie zimnej wody. Jednak ta metoda może łatwo narazić żywność na niebezpieczne temperatury (sprzyjające rozwojowi bakterii). Stosując tę metodę, należy użyć czystej miski lub zlewu i zanurzyć cały blok żywności w wodzie.

Żywność powinna być zapakowana w wodoodporne, szczelne opakowanie, aby uniknąć zanieczyszczenia. Rozmrażanie powinno trwać maksymalnie 2 godziny, aby uniknąć osiągnięcia niebezpiecznej temperatury (8-63°C). Nawet żywność zapakowana w wodoodporne opakowanie może gromadzić bakterie na powierzchni zlewu. Dlatego po rozmrożeniu należy umyć zlew.

Rozmrożoną żywność należy ugotować w ciągu 24 godzin; jeśli nie zostanie ugotowana od razu, należy ją przechowywać w lodówce.

W przypadku żywności gotowej, którą należy zamrozić do późniejszego spożycia, należy podzielić ją na porcje wystarczające na jeden posiłek. Najlepiej przechowywać ją w szklanym pojemniku i rozmrażać w kuchence mikrofalowej przed spożyciem.

Doktor Pham Anh Ngan

Szpital Uniwersytetu Medycznego i Farmacji w Ho Chi Minh City – Obiekt 3

Link źródłowy