Jak bezpiecznie rozmrozić żywność

Moja rodzina ma zwyczaj przechowywania mrożonek do późniejszego gotowania. Panie doktorze, jak powinniśmy je rozmrażać, aby zapewnić bezpieczeństwo podczas ich używania? (Han, 30 lat, Ho Chi Minh)

Odpowiedź:

Świeża żywność pozostawiona w temperaturze pokojowej łatwo stwarza warunki do rozwoju bakterii. W przetwórstwie pojęcie „strefy zagrożenia” odnosi się do zakresu temperatur 8–63 stopni Celsjusza. Mrożonki nie zabijają bakterii, a jedynie zapobiegają ich rozwojowi. Dlatego proces rozmrażania łatwo stwarza warunki do rozwoju bakterii w tym zakresie temperatur. W przypadku dużej ilości mrożonej żywności do późniejszego wykorzystania, należy zwrócić uwagę na proces rozmrażania, aby zapewnić bezpieczeństwo.

Najczęściej stosowaną metodą jest rozmrażanie w lodówce. Żywność należy umieszczać na najniższej półce, aby uniknąć kapania wody na inne produkty.

W przypadku pilnego rozmrożenia, kuchenka mikrofalowa jest użytecznym rozwiązaniem. Przed włożeniem do kuchenki mikrofalowej należy usunąć niebezpieczne opakowania, takie jak tacki styropianowe, folie do żywności lub kartony.

Aby uniknąć skażenia, umieszczaj żywność w pojemnikach nadających się do kuchenki mikrofalowej. Aby uniknąć kapania podczas rozmrażania, używaj pojemników z pokrywkami i otworami wentylacyjnymi. Ciepło nie przeniknie całej masy rozmrażanej żywności, dlatego mieszaj i obracaj masę.

Innym popularnym sposobem rozmrażania jest użycie zimnej wody. Jednak ta metoda może łatwo narazić żywność na niebezpieczną temperaturę (sprzyjającą rozwojowi bakterii). Stosując tę ​​metodę, należy użyć czystej miski lub zlewu i zanurzyć cały blok żywności w wodzie.

Żywność powinna być zapakowana w wodoodporne, szczelne opakowanie, aby uniknąć zanieczyszczenia. Rozmrażanie powinno trwać około 2 godzin lub krócej, aby uniknąć osiągnięcia niebezpiecznej temperatury (8-63°C). Nawet żywność zapakowana w wodoodporne opakowanie może gromadzić bakterie na powierzchni zlewu. Dlatego po rozmrożeniu należy umyć zlew.

Rozmrożoną żywność należy ugotować w ciągu 24 godzin; jeśli nie można jej ugotować natychmiast, należy przechowywać ją w lodówce.

W przypadku żywności gotowej, którą należy zamrozić do późniejszego spożycia, podziel ją na porcje wystarczające na jeden posiłek. Najlepiej przechowywać ją w szklanym pojemniku i rozmrażać w kuchence mikrofalowej przed spożyciem.

Doktor Pham Anh Ngan

Szpital Uniwersytetu Medycznego i Farmacji w Ho Chi Minh City – Obiekt 3

Link źródłowy: https://vnexpress.net/ra-dong-thuc-pham-the-nao-de-an-toan-su-dung-4606754.html