Powodem, dla którego nazywa się to restauracją pani Hoa, jest fakt, że pan Minh jest synem pani Hoa. Firma zajmująca się sprzedażą żywności jest w posiadaniu rodziny od trzech pokoleń, od czasów jego babci, aż do dziś, czyli od 90 lat.
Owsianka rybna to jedno z najpopularniejszych dań w restauracji pani Hoa – zdjęcie: THUONG KHAI
Restauracja pani Hoa mieści się przy ulicy kulinarnej Co Giang, w oddziale Cau Ong Lanh, w dzielnicy 1, w Ho Chi Minh City. Znajduje się tam wiele renomowanych restauracji o długiej tradycji.
Zaraz po wejściu do restauracji przywita Cię pan Minh – właściciel – który odpowie przyjaznym pytaniem zwykłego człowieka Zachodu: „Co jadłaś dziś rano, piękna pani?”.
7 dni, 7 różnych dań, „bestsellerem” jest owsianka rybna
Niewiele jest restauracji w Sajgonie, które serwują siedem dań 7 dni w tygodniu, tak jak restauracja Ms. Hoa. Pomysł ten wynika z chęci wprowadzenia czegoś nowego i uniknięcia nudy wśród klientów.
Minh podzielił się: „Wcześniej moja mama sprzedawała głównie owsiankę rybną. Chciałem zrobić coś bardziej nowatorskiego, żeby klienci wchodzący do sklepu każdego dnia odczuwali ciekawość i z niecierpliwością czekali na to, co sklep będzie dzisiaj sprzedawał”.
Menu tworzy i przygotowuje sam Minh według własnego przepisu. Przygotowanie dania zajmuje mu do 6 miesięcy.
Zupa z kurczakiem i makaronem oraz zupa z wołowiną Hue z restauracji pani Hoa. W szczególności zupa z kurczakiem i makaronem jest gotowana w całości z sokiem z trzciny cukrowej, co nadaje jej słodki smak, inny niż w innych restauracjach. Zdjęcie: Facebook Restauracja pani Hoa
Zwykle w poniedziałek jada się makaron z sosem rybnym, we wtorek makaron z duszoną kaczką, w środę tajski makaron z makaronem lub makaron z wołowiną Hue, w czwartek owsiankę rybną, w piątek zupę z makaronem i kurczakiem lub zupę z makaronem curry z kurczakiem, w sobotę zupę z makaronem i wołowiną lub zupę z makaronem i gulaszem wołowym, a w niedzielę makaron z sajgonkami.
Ponadto przez cały tydzień sprzedawane są dania stałe, takie jak grillowany makaron wieprzowy, makaron ryżowy, mieszane ciasta z kurkumą lub gotowany na parze chleb...
Cena za każde danie waha się od 40 000 do 60 000 VND.
Gotowany na parze chleb i grillowany makaron wieprzowy w restauracji pani Hoa – zdjęcie: THUONG KHAI
Restauracja pani Hoa słynie w szczególności z owsianki rybnej. „W przeszłości owsianka, którą gotowała moja mama, miała charakterystyczny słodki smak. Teraz dostosowałam jej smak, aby był bardziej zrównoważony – zmniejszając zarówno słodycz, jak i słoność, aby klienci mogli ją doprawić według własnego gustu.
Jeśli lubisz słone, możesz dodać trochę sosu rybnego; jeśli wolisz kwaśne, możesz wycisnąć trochę soku z cytryny. Jednak rdzeń dawnego smaku pozostaje ten sam” – powiedział pan Minh.
Ważnym składnikiem owsianki rybnej jest sos sojowy i towarzyszące mu przyprawy. Sos sojowy powstaje na bazie sosu sojowego zamawianego w My Tho, rodzinnym mieście Minha. Sos rybny również należy wymieszać, aby zrównoważyć oryginalny słony smak, tworząc harmonijną całość.
Kaszka rybna pełna jest „dodatków”, ma słodki smak, w zależności od gustu klienta może być kwaśny, pikantny lub słony - Wideo : THUONG KHAI
Owsianka rybna występuje w dwóch rodzajach: gotowana na parze i smażona. Ryba gotowana na parze jest przygotowywana ze świeżą wodą kokosową, która pomaga pozbyć się rybiego zapachu i sprawia, że mięso ryby jest słodsze i bardziej jędrne.
Smażone ryby należy blanszować we wrzącej wodzie, aby zdjąć skórkę przed smażeniem, co zapobiegnie rozpryskiwaniu się oleju podczas smażenia, a jednocześnie sprawi, że mięso będzie miękkie i słodkie. Pan Minh zazwyczaj wybiera ryby o wadze 3–3,2 kg lub więcej, aby uzyskać jędrne mięso.
Niedzielnym „bestsellerem” restauracji jest bun goi da – danie wywodzące się z popularnego w zachodniej części kraju dania w postaci sajgonek.
Bun goi da powstaje na bazie takich popularnych składników jak makaron ryżowy, krewetki, gotowane mięso, kiełki fasoli, surowe warzywa i orzeszki ziemne - składników powszechnie spotykanych w sajgonkach.
Jednak zamiast zawijać w papier ryżowy, wszystko podawane jest w misce, polane gorącym bulionem i posypane odrobiną mielonego sosu sojowego. Bulion jest klarowny, z lekko kwaśnym posmakiem tamaryndowca, słodkim posmakiem kości szpikowych i charakterystycznym aromatem sosu sojowego.
Danie Bun goi da z restauracji Pani Hoa - Zdjęcie: Facebook Restauracja Pani Hoa
Restauracja pani Hoa nieco zmodyfikowała przepis, zastępując sos sojowy smażoną pastą krewetkową. Bulion gotowany jest na kościach wieprzowych i kurzych, co nadaje mu harmonijny, słodki smak i delikatny aromat pasty krewetkowej.
Podczas delektowania się sałatką z makaronem vermicelli należy wymieszać składniki w misce z surowymi warzywami, a następnie wycisnąć odrobinę soku z cytryny, aby zrównoważyć smak.
Na stronie z recenzjami w Mapach Google Maemeo skomentował: „Właściciel jest bardzo uprzejmy. Kiedy usłyszał, że mówię z północnym akcentem, zapytał, czy chcę zjeść sos rybny w stylu północnym. Był bardzo uprzejmy, a jedzenie było pyszne i czyste”.
Ngoc Loc Truong Le skomentował: „Pyszne jedzenie, czysto, siedem dań dziennie. Najsmaczniejszym daniem jest owsianka rybna. Smak jest zupełnie inny niż w innych restauracjach”.
Nigdy nie żałowałem swojej decyzji
Sklep pani Hoa jest otwarty od 6:00 do 12:00. Pan Minh powiedział: „Czasami planuję sprzedawać również po południu, ale nie nadążam. Od przygotowywania składników, przez gotowanie, po ekspozycję – wszystko robię sam, więc jest to dość trudne”.
Zanim założył sklep pani Hoa, pan Minh miał 36 lat doświadczenia jako projektant mody. Powiedział, że szył ubrania dla wielu znanych artystów.
Pan Minh przygotowuje jedzenie dla klientów zamawiających na wynos – zdjęcie: THUONG KHAI
„Moja mama sprzedawała towary z moją babcią odkąd skończyła 16 lat, ciężko pracując przez 55 lat, robiąc sobie tylko kilka dni wolnego w czasie święta Tet. Decyzja, by pójść w jej ślady, była czymś, nad czym zastanawiałem się przez 3 lata. Myśląc o wieku mojej mamy, chcę, żeby czuła się swobodnie, wiedząc, że jej kariera wciąż trwa” – powiedział pan Minh.
Wyraził: „Czuję raczej wdzięczność niż żal. Jestem wdzięczny za to, że życie dało mi cenne doświadczenia. Dziękuję mojej matce, która mnie urodziła i dała mi największą radość z kontynuowania rodzinnej tradycji”.
Przestrzeń restauracyjna Pani Hoa - Zdjęcie: THUONG KHAI
Większość klientów przychodzących do sklepu to osoby w średnim i starszym wieku. Młodzi klienci często przychodzą, aby się czegoś nauczyć i zdobyć doświadczenie.
Pan Minh powiedział: „Codziennie pytam klientów, czy jedzenie jest pyszne, czy też jest coś, co należałoby poprawić, żeby było smaczniejsze. Zawsze słucham sugestii klientów.
Chętnie dzielę się kulinarnymi sekretami, bo uważam, że życie jest nieprzewidywalne. Jeśli coś wiesz, po prostu się tym podziel. Jeśli zachowasz sztukę dla siebie, tylko jedna osoba będzie wiedziała, ale jeśli się nią podzielisz, wiele osób będzie mogło wspólnie przyrządzać pyszne dania.
Source: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm
Komentarz (0)