Podnieść ceny czy zaprzestać sprzedaży? Właściciele restauracji w Ho Chi Minh City są zdezorientowani w obliczu rosnących kosztów branży gastronomicznej.

W obliczu obecnych trudności branży gastronomicznej niektóre restauracje w Ho Chi Minh City po cichu podniosły ceny, aby przetrwać, podczas gdy inne obawiają się utraty klientów w przypadku podniesienia cen.

Powodem ich bólu głowy jest to, że jeśli podniosą cenę, klienci odejdą. Natomiast jeśli utrzymają starą cenę, obawiają się, że „nie będą w stanie przetrwać” z powodu wielu trudności w biznesie.

Wzrost cen po wielu latach utrzymywania się na tym samym poziomie

Od początku 2025 roku w sklepie z makaronem na ulicy Hoang Sa (dzielnica 3, Ho Chi Minh City) podniesiono cenę zupy z makaronem i wołowiną oraz zupy z makaronem i klopsikami z 35 000 VND do 38 000 VND za normalną miskę.

Właścicielka powiedziała, że ​​powodem wzrostu cen był rosnący koszt składników, takich jak wieprzowina i wołowina. Była zmuszona podnieść cenę o 3000 VND za miskę, aby utrzymać działalność. Jeśli jednak cena wzrośnie zbyt mocno, klienci nie będą już tak często odwiedzać restauracji, a spadek konsumpcji może spowodować… jej opuszczenie.

Sklep z makaronem ogłasza nowe ceny

ZDJĘCIE: DUONG LAN

„Jeśli cena będzie zbyt wysoka, klienci będą wracać rzadziej, a nie codziennie jak wcześniej. Każda korekta ceny to prawdziwy ból głowy, z którym trudno sobie poradzić. Jeśli miska makaronu jest zbyt droga, nikt nie odważy się jej zjeść. Obecnie cena śniadania wynosząca 50 000 VND jest odpowiednia tylko dla osób z dochodami, ale dla zwykłych pracowników cena poniżej 40 000 VND jest rozsądna. Naprawdę nie chcę wcale podnosić ceny, ale ponieważ koszty produkcji rosną, jestem zmuszony odpowiednio dostosować cenę sprzedaży” – powiedział właściciel restauracji.

Ta osoba uważa, że ​​w kontekście zmieniających się cen surowców, lokali, metod obliczania podatków i coraz wyższych kosztów operacyjnych, musi rozwiązać trudny problem: podnieść ceny, aby przetrwać, czy utrzymać ceny, aby zatrzymać klientów?

Restauracje podnoszą ceny z różnych powodów.

ZDJĘCIE: DUONG LAN

„Dostosowanie cen to jeden z problemów, który przyprawia właścicieli restauracji takich jak ja o ból głowy. To nie jest prosta sprawa. Ponieważ podniosłem ceny dopiero na początku tego roku, nie myślałem jeszcze o ich kolejnej podwyżce. Po prostu będę sprzedawał po starej cenie, a potem zastanowię się, co dalej” – powiedział właściciel restauracji.

Restauracja serwująca pho przy ulicy Cach Mang Thang Tam (dzielnica 3) również podniosła ceny do 35 000–40 000 VND za miskę. Właściciel przyznał, że przez ostatnie 3 lata utrzymywał tę samą cenę. Ostatnio wzrosły ceny składników, zwłaszcza wołowiny, więc musiał ją podnieść o 5000 VND za miskę, aby pokryć koszty. Wydrukował nowy cennik w menu i początkowo wiele osób zastanawiało się, dlaczego cena wzrosła. Dodał, że większość jego stałych klientów nadal wspiera restaurację.

„Ostatnio słyszałem, jak ludzie rozmawiają o podatkach, ale na razie utrzymuję cenę bez zmian. Nie myślałem jeszcze o jej podwyżce, bo za każdym razem, gdy ją podnoszę, muszę to dokładnie przemyśleć” – powiedział właściciel restauracji pho.

Wahać się przed podwyżką cen

Niedawno chińska restauracja z makaronem w Dzielnicy 5, znana wielu bywalcom restauracji w Ho Chi Minh, niespodziewanie przykuła uwagę grup kulinarnych , które dowiedziały się o planach właściciela restauracji zamknięcia lokalu i zaprzestania sprzedaży.

Konto TNS podało: „Kto jest stałym bywalcem tej restauracji, niech się spieszy i zje, póki jeszcze ma czas. Restauracja jest w trakcie zamykania. Właśnie tam jadłem, a on (właściciel – PV) powiedział, że teraz interes jest o wiele gorszy niż wcześniej, a jeśli ceny wzrosną, będzie jeszcze gorzej. Jeśli nie podniesiemy cen, będziemy mieli kłopoty.

Właśnie go pocieszałem, mówiąc: „Przypływ się podnosi, łódź się podnosi, bracie”. Ale wydawał się taki pesymistyczny. Kiedy zapytałem go, kiedy zdecyduje się odejść, powiedział: „Zanim pójdziesz na kolację, najpierw zadzwoń, żeby się upewnić. Szef jeszcze nie zdecydował”.

W obecnej trudnej sytuacji właściciel chińskiej restauracji z makaronem w Ho Chi Minh City powiedział, że myśli o zamknięciu swojego lokalu.

ZDJĘCIE: CAO AN BIEN

Post natychmiast przykuł uwagę wielu gości, z których część była stałymi klientami restauracji. Wielu wyraziło ubolewanie z powodu powyższej informacji, podczas gdy inni wyrazili współczucie dla obecnych trudności, z jakimi boryka się sektor gastronomiczny i wiele restauracji.

Odwiedziliśmy restaurację w dzień powszedni, gdy otwierała się wieczorem. Właściciel potwierdził informacje udostępnione w mediach społecznościowych. Powiedział, że restauracja, którą prowadzi z żoną, działa od 25 lat.

Ceny dań w restauracji pozostają takie same od wielu lat.

ZDJĘCIE: CAO AN BIEN

Restauracja stwierdziła, że ​​generalnie liczba klientów nie jest tak wysoka jak wcześniej. Tymczasem koszty materiałów i gotówki rosną, ale cena od wielu lat utrzymuje się na tym samym poziomie, 50 000–80 000 VND/posiłek. Według niego, jeśli cena wzrośnie, liczba klientów spadnie, ale jeśli nadal będą sprzedawać w tej sytuacji, będzie to problematyczne.

„Poza czynnikami obiektywnymi, mój stan zdrowia nie jest już dobry, dlatego zamierzam odejść” – dodał właściciel.

W międzyczasie właściciel sklepu z wołowiną i makaronem w Dzielnicy 4 (HCMC) również poinformował, że w obecnej sytuacji, gdy lokal zmaga się z wieloma trudnościami, myśli o podniesieniu cen, ale na przeszkodzie staje... zamiar.

Restauracja przez długi czas utrzymywała te same ceny, ale w obecnej sytuacji, gdy rosną koszty materiałów wejściowych, spada czynsz, klienci są regularni, ale nie tak tłumni jak wcześniej, podniesienie cen jest czymś, co należy rozważyć.

„Jeśli podniosę ceny, obawiam się, że stracę klientów. Jeśli nie podniosę cen, obawiam się, że nie przetrwam. Ciągle o tym myślę. Poczekam jednak do następnego razu, zobaczę, jak będzie wyglądała sytuacja podatkowa, koszty surowców i wtedy podejmę decyzję. Podwyżka cen nastąpi dopiero wtedy, gdy nie będzie już lepszych opcji” – dodał.

Właściciel słynnej restauracji serwującej pho w Ho Chi Minh City poinformował, że w ciągu najbliższych kilku dni cena wzrośnie o 3000–5000 VND ze względu na wzrost ilości surowców oraz wiele czynników subiektywnych i obiektywnych. Obecnie cena w restauracji wynosi 80 000–100 000 VND za miskę pho.

Source: https://thanhnien.vn/tang-gia-hay-nghi-ban-chu-quan-tphcm-roi-boi-giua-bao-chi-phi-nganh-fb-185250611210212158.htm