Zbliża się Tet, tęsknię za daniem mojej babci, które podrabiała na bazie mięsa z psa.

Ma talent do gotowania. Spośród tych pysznych dań, najbardziej imponuje mi danie z imitacją psiego mięsa.

Pośród uporczywego chłodu zimy, słoneczniki kwitną na zboczach wzgórz swoim jaskrawożółtym kolorem, zwiastując nadejście wiosny na rozległych Wyżynach Centralnych. Jasne, radosne, tętniące życiem kolory wiosny rozprzestrzeniły się i wkradły do ​​małej kuchni, przypominając mi moją babcię.

Minęły trzy lata od nagłego udaru, który sparaliżował ją po jednej stronie ciała. Od tamtej pory leży w łóżku, nie mogąc chodzić, mówić ani się śmiać. Jej zmrużone, mlecznobiałe oczy mrugały, gdy rozglądała się dookoła, jakby próbowała sobie przypomnieć przeszłość. W moich wspomnieniach z dzieciństwa była łagodna i miła jak wróżka z bajki.

Miała bardzo atrakcyjny sposób mówienia, zwłaszcza umiejętność prowadzenia opowieści w sposób okrężny, bez odbiegania od tematu. Według mojej mamy, w przeszłości miała talent do interesów. Sprzedawała sól i sos rybny. W tamtych czasach sos rybny był bardzo rzadki, więc często kupowała ryby morskie, żeby gotować je na sos i sprzedawać wszystkim. Co więcej, miała talent do gotowania przepysznych potraw. Spośród tych pysznych dań najbardziej zaimponowało mi danie z imitacją psiego mięsa.

Nie wiem, kiedy uzależniłam się od tego wyjątkowego dania mięsnego i co roku z niecierpliwością wyczekuję święta Tet, żeby móc wrócić do domu rodzinnego i się nim delektować. O dziwo, nazwa tego dania budzi w ludziach strach i obrzydzenie, ale kiedy już go spróbują, nie mogą odłożyć pałeczek.

Nie wiem, dlaczego wciąż mam przed oczami wspomnienie z czasów, gdy miałem sześć lat, kiedy rodzice pozwolili mi wrócić do rodzinnego miasta Nghe An , abym świętował Tet z babcią. Sylwestrowa taca ofiarna w domu mojej babci po południu 30. dnia Tet była bardzo prosta – tylko cztery miski białego ryżu, talerz banh chung (kleistych ciastek ryżowych) z nadzieniem z fasoli i miska ciemnobrązowego mięsa. Kiedy podano, zjadłem tylko kawałek banh chung i w ogóle nie tknąłem miski z mięsem. Widząc to, babcia delikatnie włożyła mi do miski dwa duże kawałki mięsa i uprzejmie powiedziała: „Powinieneś zjeść specjalność Tet, „imitację psiego mięsa”, którą sama zrobiłam”.

Ponieważ bardzo bałem się psów, kiedy usłyszałem słowo „cyweta”, stanowczo odmówiłem jej zjedzenia. Dopiero po długim czasie, gdy babcia wyjaśniła mi, czym jest „fałszywe psie mięso”, niechętnie otworzyłem usta, żeby mnie nakarmiła. Gdy mięso w końcu trafiło do moich ust, zostałem oczarowany jego bogactwem i uwodzicielskim smakiem. Słony smak pasty krewetkowej zmieszany ze słodyczą cukru trzcinowego, chrupiące żeberka wieprzowego ucha, tłusty smak wieprzowej nogi, wraz z aromatem galangalu i trawy cytrynowej, sprawiły, że ślina płynęła mi strumieniem bez przerwy. Żułem i połykałem szybko, jakbym bał się, że mięso wypłynie z powrotem. I tak po prostu „zjadłem” miskę mięsa w ułamku sekundy, nie zauważając, że cała rodzina patrzy na pustą miskę.

Minęły już prawie trzy lata, odkąd delektowałem się intensywnym aromatem galangalu i trawy cytrynowej oraz tłustym smakiem wieprzowiny gotowanej przez moją babcię. Nagły udar sparaliżował jej prawą rękę, uniemożliwiając jej gotowanie. Kiedyś często mawiała: „Choa to rybak, umie tylko siekać i dusić słone potrawy”. Ja również nie rozumiałem, co oznacza „rybak”, więc poszedłem za babcią i zapytałem. Za każdym razem babcia patrzyła na mnie gniewnie, a potem czule mnie karciła: „Twoi przodkowie ciągle pytają, rybacy są biedni i oszczędni. Dlatego często gotują prosto, z tego, co mają pod ręką”. Rzeczywiście, dania gotowane przez moją babcię nie są wyszukane, lecz niezwykle proste, ale każde danie jest bogate i niezapomniane.

Danie z imitacji psiego mięsa jest najbardziej wyjątkowe, uważane za luksusowe, wyrafinowane i przygotowywane przez nią wyłącznie w okresie Tet, aby ugościć gości. Jego wyjątkowość przejawia się na każdym etapie, od wyboru składników po przetwarzanie. Powiedziała, że ​​aby danie mięsne było pyszne i standardowe, mięso musi pochodzić z tylnych nóg, a nie z przednich, ponieważ jest ich mniej. Dodatkowo, należy wybrać małe ucho wieprzowe, aby uzyskać chrupiący smak żeberek, oraz trochę mięsa z łopatki, aby danie było ciągnące i przyjemne w żuciu. Przyprawy takie jak galangal i trawa cytrynowa muszą być duże, stare korzenie, aby były pikantne, a pasta z krewetek, również musi być oryginalna, bez mieszania, aby zapewnić pyszny smak.

Mówiąc o przygotowaniu i obróbce, jest to również dość skomplikowane. Wieprzowe nóżki, wieprzowe uszy i mięso z łopatki moczy się w osolonej wodzie, myje, sieka i kroi na kawałki wielkości kęsa, a następnie wkłada na patelnię z wystarczającą ilością oleju, aby smażyć na złoty kolor. Gdy mięso będzie usmażone na złoty kolor, włóż je do dużego garnka i marynuj w galangalu, trawie cytrynowej, mielonej papryczce chili, soli, cukrze, pieprzu, smalcu Knorr, cukrze trzcinowym i paście krewetkowej. Po około 12 godzinach marynowania postaw garnek na kuchence i smaż na małym ogniu, aż soki z mięsa zgęstnieją, a mięso nabierze ciemnobrązowego koloru, a następnie wyłącz kuchenkę. Danie z imitacji psiego mięsa zazwyczaj spożywa się z gorącym ryżem. Za każdym razem, gdy przygotowuje się to danie, niezależnie od wielkości garnka z ryżem, będzie on wysychał.

Dziwne jest to, że odkąd babcia zachorowała i nie mogła już robić imitacji psiego mięsa, za każdym razem, gdy nadchodzi Tet, mama również idzie do kuchni, żeby zrobić to danie. Ale imitacja psiego mięsa mamy ma zupełnie inny smak niż babci. Mama powiedziała: „Ja też doprawiłam ją dokładnie tak jak babcia, ale nie rozumiem, dlaczego nie jest tak pyszna jak babcia”. Bardzo możliwe, że robiąc tę ​​imitację psiego mięsa, oprócz wymienionych wyżej składników, babcia dodała również gorycz i ubóstwo życia, więc było tak pyszne i bogate, prawda babciu?

Jest już późno w nocy, przeleję na papier tęsknotę za babcią i specjalną potrawą z imitacji psiego mięsa. Życzę Ci spokoju i szczęścia, Babciu. Bardzo Cię kocham i tęsknię.

Źródło: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm