Trzecie pokolenie cukierników „wdycha zapach nieba i morskiego powietrza”, pakując bez przerwy

Obecne trzecie pokolenie stanowią małżeństwo Tran Van Ngan (44 lata) i Tran Thi Loc (42 lata) mieszkające we wsi Bai Lang, w gminie Tan Hiep (wyspa Cu Lao Cham).

Według pana Ngana, jego dziadek zajmował się produkcją banh it la gai w Cu Lao Cham od czasów swojego dziadka. Jest on trzecim pokoleniem kontynuującym ten zawód.

Zręczne ręce właściciela piekarni Tran Thi Loc pakują ciasta, tworząc jedno ciasto w nieco ponad 10 sekund.

Przygotowanie banh it nie wymaga dużej siły fizycznej, nie jest ciężką pracą, ale pracochłonną. W Cu Lao Cham działa obecnie kilka lokali serwujących banh it la gai, ale lokal pana Ngana i jego żony jest największy i najsłynniejszy na wyspie, choć nie ma własnego szyldu ani marki.

Według pani Tran Thi Loc, po zakupieniu lub zerwaniu liści ramii należy je dokładnie umyć, a następnie gotować przez 7 godzin. Pozostawić do ostygnięcia, odcisnąć wodę, wrzucić do blendera z wodą z cukrem, dodać mąkę z kleistego ryżu i dobrze wymieszać, aż powstanie lepkie ciasto.

Prowadzona przez trzy pokolenia piekarnia banh it la gai w Cu Lao Cham w letnie dni tętni życiem wśród turystów ( wideo : Cong Binh).

Gdy ciasto nabierze ciemnozielonego koloru, podziel je na małe kawałki i zawiń w nie nadzienie z fasoli mung. Ostatnim krokiem jest owinięcie zewnętrznej części liśćmi bananowca, aby nadać jej kształt piramidy – i ciasto jest gotowe.

Po upieczeniu ciasta właściciel układa je warstwami i wkłada do parowaru na okres od 45 minut do 1 godziny, a następnie wyjmuje je i dostarcza klientowi.

W rodzinnej piekarni „banh it la gai” pana Ngana pracują tylko on, jego żona i dwoje innych członków rodziny, a latem potrafią wypiekać do 2000 ciast dziennie. Ciasta są sprzedawane głównie turystom po zaskakująco niskiej cenie hurtowej, zaledwie 2000 VND za ciastko.

Według pani Loc, za każdym razem, gdy na Cu Lao Cham przyjeżdżają goście, w jej kuchni rozpala się ogień. W deszczowe i burzowe miesiące, kiedy na wyspie nie ma gości, poświęca się szyciu.

Składniki na Banh It La Gai. Zewnętrzna część jest ciemnozielona, ​​a wnętrze pokryte nadzieniem z zielonej fasolki.

„Latem możemy to robić tylko przez 5-6 miesięcy w roku. W pozostałych miesiącach, kiedy morze jest wzburzone i nie ma turystów, robimy sobie przerwę” – powiedziała pani Loc, pakując ciasto. W nieco ponad 10 sekund skończyła pakować kleisty ryżowy placek z liśćmi gai.

Pan Tran Van Ngan jest nie tylko właścicielem pieca, ale także jego pakowaczem, przewodnikiem dla turystów, którzy chcą doświadczyć pakowania ciast banh it w piecu, oraz dostawcą. Klienci zamawiają dziesiątki ciast w dowolnym miejscu na wyspie Cu Lao Cham, a on sam dostarcza je motocyklem.

Zawinięte ciastka banh it la gai umieszcza się w garnku i gotuje na parze.

Według pana Ngana, 1 kg liści ramii kosztuje 20 000 VND, a zmieszane z cukrem pudrem, pozwala na uzyskanie 170-180 ciastek banh. Rodzina zarabia na tej pracy, a także na podtrzymywanie tradycyjnego zawodu sprzed dekad.

Pan Ngan potwierdził, że smak Banh It La Gai w Cu Lao Cham różni się od smaku Banh It La Gai w Chinach kontynentalnych. Jego piec nie kupuje również liści Gai z Chin kontynentalnych, a wykorzystuje wyłącznie liście Gai zebrane w Cu Lao Cham.

Turyści próbują zawinąć ciasto z liści gai.

Podzielił się: „Mój piekarnik nie kupuje liści ramii z kontynentu. Liście ramii z kontynentu są bardzo normalne, ale liście ramii z Cu Lao Cham rosną na specjalnej ziemi, oddychając świeżym, naturalnym powietrzem i wodą morską, dzięki czemu ich właściwości lecznicze są dziesięciokrotnie wyższe niż tych z kontynentu”.

Pan Ngan dodał również, że praca ta nie wymaga dużej siły fizycznej, ale musi siedzieć do późna i wstawać wcześnie, żeby pakować ciasta dla turystów. Czasami może odpoczywać tylko do 23:00, a rano musi wstać wcześnie, żeby ugotować ciasta na parze i dostarczyć je klientom na czas, zanim kajak dopłynie do stałego lądu.

Link źródłowy: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm