Dlaczego żywność przechowywana w lodówce nadal jest narażona na zatrucie?

Eksperci z Departamentu Bezpieczeństwa Żywności ( Ministerstwa Zdrowia ) zauważyli, że dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności konieczne jest nie tylko przestrzeganie przepisów dotyczących jakości i pochodzenia surowców wykorzystywanych w przetwórstwie żywności, ale także zapewnienie bezpieczeństwa żywności i warunków higienicznych na każdym etapie przetwarzania, dystrybucji, pakowania i przechowywania.

Środowisko lodówki nie zabija bakterii i toksyn bakteryjnych, jeśli żywność jest zanieczyszczona.

Według Departamentu Bezpieczeństwa Żywności, w domu przechowywanie żywności w lodówce jest powszechne. Jednak wiele osób błędnie uważa, że ​​lodówka to miejsce, w którym bakterie nie mogą się rozwijać. W rzeczywistości, jeśli żywność nie jest odpowiednio chłodzona i przechowywana przez nierozsądny czas, może nadal powodować choroby układu pokarmowego, a nawet zatrucia pokarmowe po wyjęciu z lodówki w celu spożycia.

W lodówce, a nawet w zamrażarce, bakterie nie giną, a jedynie spowalniają lub zatrzymują wzrost, a ich toksyny nie ulegają zniszczeniu. Przebywają one jedynie w stanie „uśpienia”, czekając, aż zostaną wyjęte z lodówki i wystawione na działanie temperatury pokojowej lub temperatury ludzkiego ciała, po czym natychmiast się obudzą, rozmnożą i będą funkcjonować normalnie.

Dlatego, jeśli żywność ma problemy przed włożeniem do lodówki (podgotowana żywność jest zanieczyszczona bakteriami, mięso, ryby, jaja... nie są świeże, mleko zawiera szkodliwe bakterie...), temperatura w lodówce nie jest w stanie zabić bakterii i ich toksyn obecnych w żywności. Dlatego spożywanie takiej żywności wiąże się z ryzykiem zatrucia.

Aby zminimalizować ryzyko zepsucia, żywność należy przechowywać w lodówce w temperaturze co najmniej 2°C lub niższej, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Jeśli temperatura powietrza w komorze chłodziarki przekracza 2,5°C, należy odpowiednio wyregulować chłodzenie lodówki.

Czasami temperatura w lodówce jest nadal prawidłowa, ale odczuwalna jest wyższa niż zwykle, z powodu zbyt dużej ilości jedzenia w lodówce, przechowywania gorących potraw lub zbyt długiego otwierania lodówki. Dlatego należy użyć termometru do lodówki, umieścić go w najcieplejszym miejscu lodówki i sprawdzić temperaturę powietrza po 24 godzinach, aby ocenić, czy żywność była przechowywana w wymaganych warunkach.

Lato i jesień to pory roku, w których występują choroby układu pokarmowego. Tymczasem bakterie takie jak cholera, czerwonka czy dur brzuszny, powodujące zatrucia pokarmowe... są odporne na zimno.

Departament Bezpieczeństwa Żywności zauważył, że w temperaturach sięgających -18 stopni Celsjusza bakterie duru brzusznego mogą przetrwać 6 miesięcy, a gronkowiec złocisty – 5 miesięcy. W temperaturach sięgających -6 stopni Celsjusza, po 90 dniach, cholera, dur brzuszny, czerwonka, gronkowiec złocisty, bakterie coli… nadal przeżywają.

Jednak większość bakterii powodujących zatrucia pokarmowe można skutecznie kontrolować poprzez obróbkę cieplną, unikanie zanieczyszczenia krzyżowego oraz przestrzeganie zasad higieny. Gotowanie żywności przed spożyciem to najlepsza metoda, ale należy upewnić się, że wnętrze produktu jest dokładnie ugotowane, zwłaszcza w przypadku produktów mrożonych.

Uwagi dotyczące bezpiecznego przechowywania żywności

Według Centrum Kontroli Zatruć (Szpital Bach Mai), żywność łatwo psującą się należy natychmiast schłodzić lub zamrozić w normalnych warunkach. Należy jednak pamiętać, że temperatura przechowywania w niskich temperaturach może jedynie spowolnić rozwój bakterii chorobotwórczych; temperatura mrożenia -18 stopni Celsjusza może zatrzymać rozwój bakterii, ale bakterie nie obumrą.

Żywność przeznaczona do zamrożenia powinna być szczelnie zapakowana, a resztki należy przechowywać w szczelnych pojemnikach. Żywność gotowana oraz świeża i warzywa należy przechowywać oddzielnie.

Nie wkładaj zbyt dużej ilości jedzenia do lodówki, ponieważ spowoduje to słabą cyrkulację powietrza i zmniejszy skuteczność chłodzenia. Jeśli podejrzewasz, że jedzenie się zepsuło, należy je wyrzucić.

Produkty mleczne należy przechowywać w szczelnych pojemnikach, aby uniknąć zanieczyszczenia ich innymi produktami spożywczymi.

Zawsze sprawdzaj etykiety produktów, aby mieć pewność, że przestrzegane są właściwe instrukcje dotyczące ich przechowywania.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-bao-quan-tu-lanh-van-co-nguy-co-gay-ngo-doc-185231005211942184.htm