Os caracóis são um petisco apreciado por muitas pessoas. Do ponto de vista nutricional, os caracóis são pobres em gordura, ricos em proteínas e vitaminas e minerais necessários ao organismo, como magnésio, selênio, vitamina E e fósforo.
No entanto, dentro dos caracóis existem muitos parasitas que podem causar doenças em humanos, como estrongiloidíase, fasciolose hepática (incluindo fasciolose hepática pequena e fasciolose hepática grande), fasciolose intestinal, esquistossomose, etc.
Embora deliciosos e nutritivos, os caracóis podem piorar o quadro de pessoas com tosse ou asma se forem consumidos.
4 grupos de pessoas não devem comer caracóis.
1. Pessoas com tosse e asma
Segundo uma pesquisa realizada por cientistas da Universidade de Tóquio, no Japão, pessoas com tosse ou asma que consomem frutos do mar, como caracóis e mariscos, podem ter seu quadro agravado.
Portanto, para evitar o agravamento do quadro, você deve evitar o consumo de frutos do mar, caracóis, mexilhões, amêijoas... para melhor proteger seu organismo.
2. Pessoas com alergias
Para quem tem alergia e deseja consumir caranguejos ou caracóis, é recomendável consultar um médico antes de ingerir esses alimentos ou, pelo menos, consumir uma pequena quantidade para observar os sintomas. Caso surjam urticária, coceira, náuseas, etc., após alguns minutos ou horas da ingestão, o consumo deve ser interrompido e o paciente deve procurar atendimento médico para avaliação e tratamento.
3. Pessoas com doença renal, pressão alta
Os caracóis contêm muito sódio, e quando o teor de sódio é elevado, pode agravar a diabetes, as doenças renais e a hipertensão.
Portanto, pessoas com essas doenças devem limitar o consumo de caranguejos e caracóis.
4. Mulheres grávidas e mulheres em período de amamentação
Segundo a medicina oriental, os caracóis são considerados frios por natureza e seu consumo pode facilmente causar resfriados, dores de estômago e diarreia. Portanto, mulheres grávidas e lactantes devem limitar a ingestão, especialmente aquelas com estômago sensível.
Alguns pratos deliciosos feitos com caracóis
Caracóis cozidos
Ingrediente
1,5 kg de caracóis (caracóis-da-rocha, jaca opcional)
6-8 kumquats, 3-4 folhas de lima kaffir, 3-4 dentes de alho, 2 talos de capim-limão, 2 pimentas malagueta, 1 pedaço de gengibre
Tempero: Molho de peixe, sal, açúcar, molho de pimenta.
Folhas para cozinhar caracóis: folhas de toranja (ou limão), capim-limão.
Para deixar os caracóis de molho: Água de arroz, 1 ovo (opcional para caracóis mais gordos), pimenta.
Fazendo
Mergulhe os caracóis em uma bacia/recipiente de metal com algumas fatias de pimenta fresca por 1 hora para ajudar a eliminar toda a sujeira. Em seguida, enxágue.
Continue deixando os caracóis de molho na água de arroz e adicione 1 ovo por 1 a 2 horas para que eles engordem. Em seguida, enxágue várias vezes.
Existem duas maneiras de cozinhar caracóis: sem água e com água. Algumas pessoas preferem caracóis com sabor mais intenso, então os cozinham sem água, pois, ao serem fervidos, liberam bastante líquido. Certifique-se de forrar o fundo da panela com capim-limão e folhas de toranja (ou folhas de limão) e, em seguida, coloque os caracóis para ferver até que se abram.
Se você gosta de caldo de caracol, ferva um pouco de água, adicione um pouco de sal, capim-limão amassado, folhas de limão e cozinhe os caracóis. Quando a água ferver, abra a tampa, mexa bem por cerca de 2 a 3 minutos ou até que os caracóis abram a boca, desligue o fogo, tampe para manter o calor e sirva-se à medida que for comendo.
Molho para mergulhar caracóis:
A proporção de açúcar, molho de peixe (níveis de proteína de 30 a 40), suco de kumquat e água filtrada é: 1:1:1:3 (50 g de açúcar, 50 ml de molho de peixe, 50 ml de suco de kumquat, 150 ml de água filtrada).
Adicione água, açúcar e 1 colher de chá de sal à panela, leve ao fogo até ferver, mexendo bem para dissolver o açúcar e engrossar o molho.
Coloque o alho, o gengibre, o capim-limão (fatiado) e a pimenta em um pilão e soque com o socador. Corte as folhas de limão-kaffir em fatias e esprema-as para obter o suco de kumquat.
Quando a água com açúcar esfriar, adicione 50 ml de molho de peixe, 50 ml de suco de limão, alho amassado, gengibre, capim-limão, pimenta e folhas de limão kaffir cortadas em juliana. Misture bem para obter um molho delicioso e encorpado.
Produto final:
Os caracóis são cozidos no ponto certo, crocantes e macios, e o molho que os acompanha é espesso e rico, exalando o aroma de capim-limão, folhas de limão e pimenta.
Se você gosta de beber caldo de caracol, adicione um pouco de molho para mergulhar para um sabor mais intenso. O sabor picante e aromático ajuda a espantar o frio do inverno.
Caracóis cozidos com banana e feijão
Ingrediente:
- Caracóis: 1 kg
- Barriga de porco: 200g
- Tofu: 3 pedaços
- Bananas verdes: 5 unidades, escolha bananas frescas, com casca verde e sem manchas.
Folhas de betel, perilla, cebolinha, 1 tomate cortado em gomos, 1 raiz de cúrcuma para dar cor amarela (opcional).
- 1/2 tigela de arroz fermentado
- 1/2 colher de chá de pasta de camarão
Especiarias, óleo de cozinha, alho e cebola descascados e picados.
Fazendo:
Passo 1: Descasque as bananas verdes, corte-as em rodelas finas ou palitos, deixe-as de molho em água com sal ou água com vinagre diluído por alguns instantes para evitar que escureçam. Ferva as bananas em uma panela e, em seguida, transfira-as para uma cesta para escorrer.
Passo 2: Mergulhe os caracóis em água de arroz para liberar parte da baba. Use uma faca para cortar o caracol, abra a boca e retire as vísceras. Use a ponta da faca para remover a linha divisória na lateral do caracol. Adicione um pouco de sal e vinagre aos caracóis e esprema para liberar a baba. Lave, corte em pedaços pequenos e marine com cebola e alho picados e temperos.
Passo 3: Corte a barriga de porco em pedaços pequenos ou fatias finas, marine com especiarias e chalotas picadas. - Corte o tofu em cubos ou fatias finas e frite até dourar.
Passo 4: Refogue a cebola e o alho, adicione os caracóis e refogue até que estejam cozidos, depois volte a colocá-los na tigela. Esmague a cúrcuma fresca e coe para obter o suco.
Passo 5: Em seguida, adicione a barriga de porco à panela com óleo e refogue até dourar. Adicione os tomates e as bananas e refogue juntos. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Se desejar uma cor mais amarelada, adicione água filtrada misturada com pasta de camarão e água com açafrão fresco. Adicione mais água até cobrir a carne e as bananas.
Leve ao fogo até ferver, reduza o fogo e cozinhe a carne e a banana até que estejam cozidas. Em seguida, adicione o feijão frito e cozinhe por alguns instantes. Adicione os caracóis, tempere a gosto, espere ferver novamente, adicione as ervas, incluindo cebolinha, perilla e folhas de betel picadas, misture bem e retire do fogo.
Os caracóis estão cozidos no ponto certo, crocantes, mas não duros. As bananas e os feijões estão macios, mas não pastosos, o caldo é encorpado, rico em doçura, e a leve acidez do vinagre de arroz, misturada com o aroma da perilla e das folhas de betel, é muito agradável. Servido quente com macarrão ou arroz, ambos ficam deliciosos.
Sopa de macarrão com caracóis
Ingrediente:
- Caracóis (caracóis recheados, caracóis com concha, caracóis-parafuso): 1 kg
- Ossos de porco: 500g
- Tomates: 3
- Vinagre ou tamarindo
- Ervas, cebolinha, perilla
- Cebola seca
- Feijão branco: 3 folhas
- Macarrão vermicelli para acompanhar: 500g
- Especiarias: Açafrão em pó, sal, glutamato monossódico (MSG), óleo de cozinha.
Fazendo:
Passo 1: Mergulhe os caracóis em água de arroz, corte algumas fatias de pimenta para remover a sujeira dos caracóis, lave-os bem, coloque-os em uma panela para ferver, retire as vísceras e reserve a água (não ferva os caracóis por muito tempo ou eles ficarão duros e sem sabor).
Em seguida, refogue cebola branca e cebolinha, adicione a carne de caracol e refogue, temperando com um pouco de sal para realçar o sabor. Para os ossos de porco, escalde-os em água quente, lave-os e coloque-os na panela de pressão para cozinhar em fogo baixo e obter o caldo.
Passo 2: Lave os tomates, as cebolinhas e a perilla. Corte os tomates em gomos, pique a perilla e as cebolinhas.
Passo 3: Corte o tofu em pedaços pequenos e frite até dourar. Para dar uma cor bonita ao tofu, adicione um pouco de açafrão em pó à panela com óleo. Retire o tofu e coloque em um prato.
Passo 4: Na mesma panela, refogue algumas chalotas em óleo, adicione os tomates e refogue. Adicione um pouco de açafrão em pó e refogue tudo junto. Em seguida, prepare o caldo de osso de porco com a água dos caracóis e os tomates, adicione um pouco de vinagre e deixe ferver em fogo baixo. Tempere a gosto.
Passo 5: Quando o caldo ferver, reduza o fogo, continue mexendo o macarrão em outra panela e coloque-o em uma tigela. Disponha o tofu por cima, adicione algumas colheres de sopa de caracóis, cebolinha verde, folhas de perilla e despeje o caldo lentamente. O macarrão com caracóis fica ótimo com espinafre d'água picado e molho de peixe picante.
Fonte
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