Refeições coletivas seguras: não espere o cavalo ir embora para construir o estábulo

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A segurança alimentar em cozinhas coletivas é sempre motivo de preocupação, pois afeta diretamente a saúde de muitas pessoas. Um pequeno descuido, subjetividade ou a priorização do lucro em detrimento da segurança podem levar muitas pessoas a intoxicações e até mesmo à morte. Recentemente, na província, houve um incidente de intoxicação alimentar que levou muitos trabalhadores à hospitalização. Embora não tenha havido mortes, este é um sinal de alerta para a necessidade de garantir a segurança alimentar em cozinhas coletivas.

O setor de saúde inspeciona a segurança alimentar em uma cozinha coletiva na cidade de Thai Binh .

Muitas violações de segurança alimentar descobertas em cozinhas coletivas

Por meio da investigação do caso de intoxicação alimentar na HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (cidade de Thai Binh), que causou sintomas de inchaço, dor abdominal, náusea e diarreia em 46 pessoas, das quais 17 tiveram que ser hospitalizadas de 25 a 27 de maio de 2023, o Departamento Provincial de Segurança Alimentar e Higiene determinou que aqueles que apresentaram sinais de intoxicação alimentar da HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited usaram refeições fornecidas pela Sao Hom Catering and Service Company Limited para o almoço em 25 de maio de 2023. Suspeita-se que a causa da intoxicação seja devido a microrganismos que contaminaram os alimentos durante o processamento. No entanto, as autoridades não conseguiram determinar o alimento que causou a intoxicação porque a Sao Hom Catering and Service Company Limited destruiu as amostras armazenadas após 24 horas. A intoxicação ocorreu, felizmente, não houve casos de efeitos graves à saúde. Com base no processo de investigação, o Departamento Provincial de Segurança Alimentar e Higiene Alimentar analisou as violações e decidiu multar a HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited em 6 milhões de VND por não notificar a agência estadual competente ao descobrir um incidente de segurança alimentar; e multar a Sao Hom Catering and Service Company Limited em 8 milhões de VND por violar a lei sobre armazenamento de amostras de alimentos.

Durante o Mês de Ação de Segurança Alimentar de 2023, por meio de inspeções especializadas em diversas cozinhas coletivas da província, o Departamento Provincial de Segurança Alimentar e Higiene descobriu uma série de violações de segurança alimentar em cozinhas coletivas. Especificamente, o Departamento emitiu uma decisão para lidar com as violações da Phu Luong Vietnam Company Limited, localizada na cidade de Hai Duong , especializada no fornecimento de refeições para a cozinha coletiva de uma empresa localizada na comuna de Dong La (Dong Hung) pelo ato de fornecer serviços de alimentação sem um certificado de instalações qualificadas em segurança alimentar; e multou a cozinha coletiva de Binh Minh - ATC Garment Company Limited (comuna de Dong La) pela violação de armazenamento de alimentos em equipamentos e utensílios insalubres. Binh Minh - ATC Garment Company Limited pagou a multa de acordo com os regulamentos. Além disso, em 2022, embora não tenha havido casos de intoxicação alimentar em massa, as autoridades registraram 2 casos de intoxicação relacionados a refeições em massa, incluindo 1 caso em uma empresa com 10 pessoas apresentando sinais de intoxicação alimentar.

O risco de intoxicação alimentar está sempre presente.

Atualmente, as cozinhas coletivas nas empresas costumam servir centenas, até milhares de refeições por turno. Muitas empresas também assinam contratos com fornecedores de serviços de buffet industrial. Essas unidades podem preparar alimentos em outros locais e depois transportá-los para os trabalhadores para uso... Se a higiene não for garantida antes, durante e depois do processamento, o risco de intoxicação alimentar é muito difícil de evitar. Junto com isso, o clima quente é uma condição favorável para o crescimento e invasão de microrganismos e bactérias quando os alimentos não são conservados adequadamente. De fato, ainda existem riscos relacionados à intoxicação alimentar, especialmente a intoxicação crônica, que pode causar distúrbios metabólicos, tumores, câncer... A intoxicação aguda com sintomas de dor abdominal, náusea... pode ser detectada imediatamente, mas a intoxicação crônica é difícil de detectar devido ao acúmulo gradual de toxinas, pouco a pouco, ao longo de um longo período de tempo.

Segundo as estatísticas, o setor de saúde provincial e distrital administra atualmente mais de 600 cozinhas coletivas (empresas, escolas e hospitais), das quais o Departamento Provincial de Segurança Alimentar e Higiene Alimentar administra quase 200 cozinhas coletivas. As inspeções de segurança alimentar nas cozinhas são realizadas regularmente. Além das inspeções periódicas, o setor de saúde também realiza inspeções surpresa quando há informações sobre violações de segurança alimentar.

A Sra. Pham Thi My Hanh, Chefe do Departamento Provincial de Segurança Alimentar e Higiene, disse: "Por meio de inspeções, a maioria das empresas com cozinhas coletivas e unidades que fornecem refeições industriais perceberam suas funções e responsabilidades e gradualmente cumpriram as regulamentações de segurança alimentar. No entanto, por meio de inspeções, foram descobertas violações no armazenamento de amostras, áreas de processamento com insetos, estabelecimentos de serviço sem certificados de instalações qualificadas em segurança alimentar; as áreas de processamento de algumas cozinhas coletivas não atenderam aos requisitos. Em algumas cozinhas coletivas, o equipamento para armazenamento de utensílios não é higiênico, não há contratos de matéria-prima suficientes... Inspeções de estabelecimentos especializados em fornecer refeições industriais também são realizadas regularmente, o pico é no verão e após 3 anos, o Departamento inspecionará e supervisionará, se os regulamentos forem cumpridos, o certificado de segurança alimentar qualificado será reemitido.

Refeições seguras

Diante do perigo de contaminação de alimentos, algumas empresas especializadas em fornecer refeições industriais renovaram proativamente suas instalações, selecionaram cuidadosamente os alimentos e seguiram o processo de inspeção de alimentos em três etapas...

Com mais de 20 anos de experiência na área de alimentação industrial, a Huong Thao Trading and Service Company Limited fornece mais de 3.000 refeições por turno, todos os dias. Para garantir a segurança alimentar, a empresa investe em instalações, equipamentos, ferramentas de processamento, limpeza diária e seleção de vegetais sazonais...

A Sra. Do Thi Thu Huong, Diretora da Empresa, compartilhou: As consequências do envenenamento de funcionários são muito graves. Por isso, sempre nos esforçamos para cumprir as normas de segurança alimentar. Embora o preço de cada refeição seja atualmente muito baixo, apenas 16.000 VND/refeição, ainda nos esforçamos para garantir a segurança de cada refeição. Aqueles que preparam diretamente os alimentos também são submetidos a verificações periódicas de saúde e treinamento para aprimorar seus conhecimentos. Todos os anos, há equipes de inspeção de segurança alimentar. Por meio da inspeção, sabemos o que ainda precisamos superar gradualmente e implementar melhor o trabalho de segurança alimentar.

Além das unidades que se concentram em garantir a segurança alimentar das refeições coletivas, ainda existem unidades que, por vezes, são subjetivas, negligentes e não cumprem rigorosamente as normas de segurança alimentar. Consequentemente, ocorrem intoxicações alimentares.

A Sra. Pham Thi My Hanh acrescentou: Riscos biológicos, químicos e físicos, as causas de intoxicação em cozinhas coletivas, estão sempre presentes. No futuro, paralelamente ao trabalho de propaganda e à concessão de certificados de elegibilidade para segurança alimentar, fortaleceremos o trabalho de inspeção em cozinhas coletivas; recomendaremos que as empresas com cozinhas coletivas garantam a segurança alimentar antes, durante e após o processamento; escolham alimentos com origem clara, tenham contratos de compra e venda de matérias-primas; implementem as 10 regras de ouro no processamento de alimentos e o processo de inspeção de alimentos em três etapas, bem como os regulamentos sobre a guarda de amostras de alimentos; não evite, é necessário informar prontamente se houver suspeita de intoxicação. A notificação não apenas coordena o atendimento de emergência, o tratamento oportuno dos pacientes, evitando mortes, mas também ajuda as autoridades a identificar a causa, os alimentos que causam a intoxicação, a propagar, alertar e evitar que a intoxicação ocorra em outras unidades.

As consequências da intoxicação alimentar são imprevisíveis e podem até ser custosas em caso de fatalidades. Empresas com cozinhas coletivas, unidades que fornecem refeições prontas para empresas, fornecedores, processadores, transportadores de alimentos... não devem ser negligentes ou subjetivos, e não devem esperar até que as vacas se vão para construir um estábulo.

A Huong Thao Trading and Service Company Limited (Vu Thu) se prepara para fornecer refeições aos trabalhadores.

Hoang Lanh

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Tópico: seguro

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