Refeições coletivas seguras: Não espere até que o cavalo se vá para construir o celeiro.

A segurança alimentar em cozinhas coletivas é sempre motivo de preocupação, pois afeta diretamente a saúde de muitas pessoas. Um pequeno descuido, subjetividade ou a priorização do lucro em detrimento da segurança podem levar ao envenenamento e até mesmo à morte de muitas pessoas. Recentemente, na província, houve um incidente de intoxicação alimentar que resultou na hospitalização de vários trabalhadores. Embora não tenha havido mortes, este é um alerta sobre a importância de garantir a segurança alimentar em cozinhas coletivas.

O setor de saúde realiza uma inspeção de segurança alimentar em uma cozinha coletiva na cidade de Thai Binh .

Inúmeras violações das normas de segurança alimentar foram descobertas em cozinhas coletivas.

Através da investigação do caso de intoxicação alimentar na HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (Cidade de Thai Binh), que causou sintomas de inchaço, dor abdominal, náuseas e diarreia em 46 pessoas, das quais 17 precisaram ser hospitalizadas, entre 25 e 27 de maio de 2023, o Departamento Provincial de Segurança e Higiene Alimentar determinou que todos os que apresentaram sinais de intoxicação alimentar na HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited consumiram refeições fornecidas pela Sao Hom Catering and Service Company Limited no almoço do dia 25 de maio de 2023. A suspeita é de que a causa da intoxicação tenha sido a contaminação dos alimentos por microrganismos durante o processamento. No entanto, as autoridades não conseguiram determinar qual alimento causou a intoxicação, pois a Sao Hom Catering and Service Company Limited destruiu as amostras armazenadas após 24 horas. Apesar do incidente, felizmente não houve casos graves de sequelas. Com base no processo de investigação, o Departamento Provincial de Segurança Alimentar e Higiene analisou as infrações e decidiu multar a HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited em 6 milhões de VND por não notificar o órgão estatal competente ao descobrir um incidente de segurança alimentar; e multar a Sao Hom Catering and Service Company Limited em 8 milhões de VND por violar a lei sobre armazenamento de amostras de alimentos.

Durante o Mês de Ação pela Segurança Alimentar de 2023, por meio de inspeções especializadas em diversas cozinhas coletivas da província, o Departamento Provincial de Segurança e Higiene Alimentar descobriu várias violações das normas de segurança alimentar nesses locais. Especificamente, o Departamento emitiu uma decisão para apurar as irregularidades cometidas pela empresa Phu Luong Vietnam One Member Co., Ltd., localizada na cidade de Hai Duong , especializada no fornecimento de refeições para a cozinha coletiva de uma empresa situada na comuna de Dong La (Dong Hung), por prestar serviços de alimentação sem o certificado de elegibilidade para o serviço de alimentação; e multou a cozinha coletiva da Binh Minh - ATC Garment Company Limited (comuna de Dong La) pela violação das normas de armazenamento de alimentos em equipamentos e utensílios insalubres. A Binh Minh - ATC Garment Company Limited pagou a multa conforme as regulamentações. Além disso, em 2022, embora não tenham ocorrido casos de intoxicação alimentar em massa, as autoridades registraram dois casos de intoxicação relacionados a refeições coletivas, incluindo um em um estabelecimento comercial com 10 pessoas apresentando sintomas de intoxicação alimentar.

O risco de intoxicação alimentar está sempre presente.

Atualmente, as cozinhas coletivas em empresas costumam servir centenas, até mesmo milhares de refeições por turno. Muitas empresas também firmam contratos com fornecedores de alimentação industrial. Essas unidades podem preparar a comida em outros locais e depois transportá-la para os trabalhadores. Se a higiene não for garantida antes, durante e depois do processamento, o risco de intoxicação alimentar é muito difícil de evitar. Além disso, o clima quente é uma condição favorável para o crescimento e a proliferação de microrganismos e bactérias quando os alimentos não são conservados adequadamente. De fato, ainda existem riscos relacionados à intoxicação alimentar, especialmente a intoxicação crônica, que pode causar distúrbios metabólicos, tumores, câncer, etc. A intoxicação aguda, com sintomas como dor abdominal e náusea, pode ser detectada imediatamente, mas a intoxicação crônica é difícil de detectar devido ao acúmulo lento e gradual de toxinas ao longo de um longo período.

Segundo as estatísticas, o setor de saúde provincial e distrital gere atualmente mais de 600 cozinhas coletivas (empresas, escolas, hospitais), das quais o Departamento Provincial de Segurança Alimentar e Higiene gere cerca de 200. As inspeções de segurança alimentar nas cozinhas são realizadas regularmente. Para além das inspeções periódicas, o setor da saúde também realiza inspeções surpresa quando há informações sobre violações das normas de segurança alimentar.

A Sra. Pham Thi My Hanh, Chefe do Departamento Provincial de Segurança Alimentar e Higiene, afirmou: "Através de inspeções, constatamos que a maioria das empresas com cozinhas coletivas e unidades de fornecimento de refeições industrializadas compreendeu suas responsabilidades e tem gradualmente cumprido as normas de segurança alimentar. No entanto, ainda foram identificadas irregularidades no armazenamento de amostras, áreas de processamento com presença de insetos, estabelecimentos de serviço sem certificado de segurança alimentar; as áreas de processamento de algumas cozinhas coletivas não atendem aos requisitos. Em algumas cozinhas coletivas, os equipamentos para armazenamento de utensílios não são higiênicos e há insuficiência de contratos de fornecimento de matéria-prima... A inspeção de estabelecimentos especializados em fornecimento de refeições industrializadas também é realizada regularmente, com maior frequência no verão e a cada 3 anos. O Departamento realiza novas inspeções e supervisão e, caso as normas sejam atendidas, o certificado de segurança alimentar é reemitido."

Refeições seguras

Diante do risco de contaminação alimentar, algumas empresas especializadas no fornecimento de refeições industriais têm reformado proativamente suas instalações, selecionado cuidadosamente os alimentos e seguido o processo de inspeção alimentar em 3 etapas...

Com mais de 20 anos de experiência no setor de alimentação industrial, a Huong Thao Trading and Service Company Limited fornece mais de 3.000 refeições por dia. Para garantir a segurança alimentar, a empresa investe em instalações, equipamentos, utensílios de processamento, limpeza diária e seleção de vegetais da estação.

A Sra. Do Thi Thu Huong, Diretora da Empresa, compartilhou: "As consequências do envenenamento de trabalhadores são muito graves. Portanto, estamos sempre determinados a cumprir as normas de segurança alimentar. Embora o preço de cada refeição seja atualmente muito baixo, apenas 16.000 VND por refeição, ainda assim nos esforçamos para garantir a segurança de cada alimento. Aqueles que preparam os alimentos diretamente também são submetidos a verificações periódicas de saúde e recebem treinamento para aprimorar seus conhecimentos. Todos os anos, equipes de inspeção de segurança alimentar realizam inspeções. Através delas, sabemos o que ainda precisamos melhorar e implementamos com mais eficiência as medidas de segurança alimentar."

Além das unidades que se preocupam em garantir a segurança alimentar nas refeições coletivas, ainda existem unidades que, por vezes, são negligentes, descuidadas e não cumprem rigorosamente as normas de segurança alimentar. Consequentemente, ocorrem casos de intoxicação alimentar.

A Sra. Pham Thi My Hanh acrescentou: Riscos biológicos, químicos e físicos, causas de intoxicação em cozinhas coletivas, estão sempre presentes. No futuro, em paralelo com o trabalho de conscientização e a concessão de certificados de segurança alimentar, intensificaremos o trabalho de fiscalização em cozinhas coletivas; recomendamos que os estabelecimentos com cozinhas coletivas garantam a segurança alimentar antes, durante e após o processamento; escolham alimentos com origem comprovada, tenham contratos para a compra e venda de matérias-primas; implementem as 10 regras de ouro no processamento de alimentos e o processo de inspeção de alimentos em 3 etapas, bem como as normas para o armazenamento de amostras de alimentos; e não ignorem, informem imediatamente caso haja suspeita de intoxicação. A notificação não só coordena o atendimento de emergência, o tratamento oportuno dos pacientes e evita mortes, como também ajuda as autoridades a identificar a causa, o alimento causador da intoxicação, a divulgar informações, a alertar e a evitar que a intoxicação ocorra em outras unidades.

As consequências de uma intoxicação alimentar são imprevisíveis e podem ser extremamente custosas, inclusive em casos de morte. Empresas com cozinhas coletivas, unidades que fornecem refeições prontas para consumo, fornecedores, processadores, transportadores de alimentos... não devem ser negligentes ou subjetivos; não esperem até que a vaca morra para construir um curral.

A Huong Thao Trading and Service Company Limited (Vu Thu) prepara-se para fornecer refeições aos trabalhadores.

Hoang Lanh

Link da fonte: https://baothaibinh.com.vn/tin-tuc/13/176996/an-toan-bua-an-tap-the-dung-de-mat-bo-moi-lo-lam-chuong