Dentro de um restaurante com estrela Michelin em Hanói

O restaurante Gia, em Hanói, oferece uma experiência culinária sofisticada inspirada em ingredientes vietnamitas. Localizado na Rua Van Mieu.

Gia foi um dos quatro primeiros restaurantes no Vietnã a ganhar uma estrela Michelin em junho, uma distinção concedida a restaurantes com "comida deliciosa e de alta qualidade que merece ser apreciada".

O restaurante está localizado na Rua Van Mieu, em frente ao Templo da Literatura, e foi concebido com respeito pela culinária tradicional vietnamita e pela beleza da cultura regional. Isso também se reflete no estilo arrojado do design vietnamita no interior do restaurante.

Imagens da cultura do teatro de marionetes aquáticas estão incorporadas na escadaria que leva ao segundo andar do restaurante.

O restaurante Gia possui dois andares e 14 mesas. Apesar do espaço reduzido, as mesas são dispostas de forma relativamente espaçada, garantindo privacidade e concentração aos clientes durante a refeição.

Uma mesa foi posta para os comensais. Gia serve um menu degustação. Os comensais embarcarão numa jornada de sabores com mais de 10 pratos pré-definidos, servidos com bebidas preparadas para harmonizar perfeitamente com o paladar de cada um.

Cada prato consiste em uma pequena porção, suficiente apenas para uma pessoa, cuidadosamente apresentada tanto na forma quanto no sabor. Antes de servir, a equipe contará aos comensais uma breve história que o chef deseja transmitir através do prato e instruirá sobre como apreciá-lo para sentir todo o seu sabor.

A parte da narrativa dura menos de um minuto, garantindo uma refeição tranquila sem distrair os comensais de sua experiência gastronômica.

O menu atual do restaurante chama-se "Lua Cheia", em homenagem ao outono do hemisfério norte. É também a forma que o restaurante encontrou para celebrar sua primeira "lua cheia" com uma estrela Michelin.

Na imagem, vemos um tártaro de carne com folhas de lolot (à esquerda) e fígado de peixe-pedra com caviar envolto em biscoitos (à direita) — os dois primeiros pratos do menu de almoço, ao preço de 1,2 milhão de VND por pessoa. Ambos os pratos evocam a imagem da lua, ora cheia, ora minguante.

O próximo prato é ginseng servido com folhas de goiaba e molho de maracujá. Segundo o representante do restaurante, a maioria dos pratos é feita na hora, com exceção de alguns ingredientes, como a base de biscoito. Para apreciar todo o menu, com cerca de 10 pratos, os clientes precisarão de pelo menos 1 hora e meia.

Para este prato, os clientes usam pauzinhos. Antes de comer, os funcionários trazem a coleção de pauzinhos do restaurante para que os clientes escolham. Esta coleção é feita à mão em ébano e jacarandá.

O prato principal do menu, ovas de lula de Phu Quoc, é mergulhado em um molho feito com gordura de caranguejo e tomates, e coberto com ovas de salmão. Os pedaços de lula são macios, as ovas são gordurosas e, quando combinadas com o molho, criam um sabor rico e aromático.

Os pequenos "vegetais fatiados" ao lado ajudam a reduzir a riqueza do prato, inspirados no "goi can", que lembra as cestas de vegetais dos habitantes de Hanói ao comerem bun cha ou bun rieu.

Em seguida, temos o prato de carne Wagyu A4, servido com purê de abóbora e um pouco de manjericão, que lembra a sopa de macarrão com carne de Hue , segundo os funcionários do restaurante. No entanto, isso só é parcialmente verdade na aparência, pois o sabor da carne Wagyu A4 é diferente da carne que usamos na sopa de macarrão com carne. A carne é macia e combina muito bem com o purê de abóbora.

O arroz com cogumelos é considerado o prato principal do restaurante Gia, preparado com arroz Bac Huong, que é macio, ligeiramente pegajoso e aromático. Recomenda-se aos clientes que experimentem primeiro a tigela de ovo cozido no vapor com fungo branco.

Dentro da cozinha do restaurante Gia. O chef Sam Tran e seus colegas passaram duas semanas no Ocidente em busca de ingredientes, mas, no fim, não utilizaram nenhum no menu "Lua Cheia". "O processo criativo exige muita tentativa e erro. Planejamos usar ingredientes ocidentais nos próximos menus", disse um representante do restaurante. A estrela Michelin trouxe mais clientes para o Gia. Atualmente, as reservas do restaurante estão lotadas até o início de novembro.

A fachada do restaurante Gia destaca-se pelas portas de madeira, criando uma sensação de proximidade e harmonia com o espaço antigo do Templo da Literatura.

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