Dentro de um restaurante com estrela Michelin em Hanói

, Hanói, oferece uma experiência culinária de alta qualidade inspirada em ingredientes vietnamitas. Restaurante Gia na Rua Van Mieu

O Gia foi um dos quatro primeiros restaurantes no Vietnã a ganhar uma estrela Michelin em junho, homenageando restaurantes com "qualidade de comida deliciosa que merece ser apreciada".

O restaurante está localizado na Rua Van Mieu, em frente ao Templo da Literatura, e foi criado com base no respeito à culinária tradicional vietnamita e à beleza da cultura regional. Isso também se reflete no arrojado estilo de design vietnamita do interior do restaurante.

Imagens da cultura de fantoches aquáticos são incorporadas na escada que leva ao segundo andar do restaurante.

O Gia tem dois andares e 14 mesas, todas com espaço relativamente pequeno, garantindo privacidade e concentração para os clientes durante as refeições.

Uma mesa foi preparada para os clientes. Gia serve um menu degustação. Os clientes viverão uma jornada de experiência gustativa com mais de 10 pratos pré-definidos, servidos com bebidas preparadas para melhor atender ao paladar de cada prato.

Cada prato consiste em uma pequena porção, suficiente para uma pessoa, cuidadosamente apresentada tanto na forma quanto no sabor. Antes de comer, a equipe conta aos comensais uma breve história que o chef deseja transmitir por meio do prato e ensina como apreciá-lo para sentir o sabor ao máximo.

A parte da narrativa dura menos de um minuto, garantindo uma refeição tranquila sem distrair os clientes da experiência gastronômica.

O cardápio atual do restaurante se chama "Lua Cheia", em homenagem ao outono nórdico. É também a maneira do restaurante celebrar sua primeira "lua cheia" com uma estrela Michelin.

Na foto, tártaro de carne com folhas de lolot (à esquerda) e fígado de peixe-pedra com caviar envolto em biscoitos (à direita) — os dois primeiros pratos do cardápio de almoço, com preço de 1,2 milhão de VND por pessoa. Ambos os pratos evocam a imagem da lua, às vezes cheia, às vezes minguante.

O próximo prato é ginseng servido com folhas de goiaba e calda de maracujá. Segundo o representante do restaurante, a maioria dos pratos é preparada diretamente, com exceção de alguns ingredientes, como a massa do biscoito. Para desfrutar do menu completo, com cerca de 10 pratos, os clientes precisarão de pelo menos 1 hora e meia.

Para este prato, os clientes usam hashis. Antes de comer, a equipe traz a coleção de hashis do restaurante para os clientes escolherem. Esta coleção é feita à mão em ébano e jacarandá.

O prato principal do menu, ovas de lula de Phu Quoc, é mergulhado em um molho feito com gordura de caranguejo e tomates, e coberto com ovas de salmão. Os pedaços de lula são macios e os ovos, gordurosos, e quando combinados com o molho, criam um sabor rico e aromático.

Os pequenos "legumes fatiados" ao lado ajudam a reduzir a riqueza, inspirados no "goi can", que lembra as cestas de vegetais dos hanóienses ao comer bun cha ou bun rieu.

O próximo prato é o de carne Wagyu A4, servido com purê de abóbora e um pouco de manjericão, que lembra a sopa de macarrão com carne de Huế , segundo a equipe do restaurante. No entanto, isso só é verdade em parte na aparência: o sabor da carne Wagyu A4 é diferente da carne que usamos na sopa de macarrão com carne. A carne é macia e "combina bem" com purê de abóbora.

O arroz com cogumelos é considerado o prato principal do restaurante Gia, feito com arroz Bac Huong, macio, levemente pegajoso e perfumado. Recomendamos que os clientes experimentem primeiro a tigela de ovos cozidos no vapor com cogumelos-das-neves.

Dentro da cozinha do restaurante Gia. O chef Sam Tran e seus colegas passaram duas semanas no Ocidente para encontrar ingredientes, mas, no final, não usaram nenhum para o menu "Lua Cheia". "O processo criativo exige muita tentativa e erro. Planejamos usar ingredientes ocidentais nos próximos menus", disse um representante do restaurante. A estrela Michelin trouxe mais clientes para o Gia. Atualmente, as reservas do restaurante estão lotadas até o início de novembro.

O exterior do restaurante Gia se destaca pelas portas de madeira, criando uma sensação de proximidade e harmonia com o antigo espaço do Templo da Literatura.

Vnexpress.net