O chef Arturo Rivera Martinez prepara tacos no restaurante - Foto: AFP
Sob o calor escaldante de uma grelha de aço a 360°C, o chef Arturo Rivera Martínez, fundador do restaurante , faz o que faz há mais de duas décadas: grelhar carne. O calor é intenso. A temperatura é parte do segredo para o taco perfeito.
Qual foi o menor restaurante a receber uma estrela Michelin?
Desde a sua fundação em 1968, o restaurante El Califa de León permaneceu praticamente inalterado, sem expandir o seu menu ou melhorar o seu espaço, permanecendo simplesmente em silêncio no bairro um tanto antiquado de San Rafael.
Mario Hernández Alonso, filho do fundador do restaurante, ainda não decidiu se irá promover o restaurante nas redes sociais.
Segundo a NBC News , El Califa de León é a única taqueria entre 16 restaurantes mexicanos a receber uma estrela Michelin. O jornal afirmou que El Califa de León pode ser o menor restaurante a receber uma estrela Michelin.
Metade do espaço é dedicada à grelha, a outra metade é ocupada por clientes em pé, pratos de plástico nas mãos, servindo-se de molho, enquanto um auxiliar de cozinha enrola e molda continuamente tortillas (um pão achatado feito de amido de milho ou farinha fresca, usado como casca de taco).
El Califa de León é um símbolo de perseverança diante da mudança. Desde sua fundação em 1968, o restaurante preparou apenas quatro tipos de tacos de carne, mantendo praticamente o mesmo processo e estilo.
Dentro do Tacos El Califa de León, o som da carne grelhando é constante - Vídeo : NBC NEWS
Qualidade da casca e da carne do taco
Todos os tacos do restaurante são feitos com carne de costela, contrafilé ou perna dianteira. "O segredo é a simplicidade. Apenas uma tortilha fresca, molho vermelho ou verde e carne de boa qualidade", diz Rivera Martínez.
Todos os dias, milhares de fatias finas de carne bovina são grelhadas pelo Sr. Rivera em menos de um minuto, sendo o tempo exato ainda um "segredo comercial". Polvilhar um pouco de sal, espremer um pouco de limão, virar a carne, colocá-la em um pão, enrolá-la e servi-la aos clientes são os passos básicos que o Sr. Rivera revelou ao preparar tacos.
Um cliente saboreia tacos em um restaurante - Foto: AFP
Embora cada taco custe cerca de US$ 5, o que é bastante caro no México, os clientes ainda o elogiam muito. "Nunca me decepcionei", diz Alberto Muñoz, cliente assíduo há oito anos. "E agora tenho mais um motivo para recomendá-lo: ele tem uma estrela Michelin!"
Na sequência da pandemia de COVID-19, as autoridades mexicanas permitiram que os restaurantes expandissem os seus espaços ao ar livre. No entanto, o El Califa de León não tem espaço no passeio, que tradicionalmente era domínio dos vendedores ambulantes.
Quando perguntado se queria "retomar as calçadas" para atender clientes sentados, o Sr. Hernández Alonso simplesmente respondeu: "Se algo está funcionando, não mexa. As coisas são assim, simplesmente conviva com isso."
Uma grande fila de clientes se formou em frente ao restaurante - Foto: Eternal Spring
Um prato de taco simples, mas que atrai muitos clientes - Foto: Eternal Spring
Fonte: https://tuoitre.vn/nha-hang-nho-nhat-tung-dat-sao-michelin-o-dau-20250716204502633.htm
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